Lager - Pilsner ⇒ Blonde légère aux fleurs d'acacia

[Tibouli]

Voici la recette de blonde légère aux fleurs d'acacia que je vais brasser bientôt ( d'ici 2 à 3 semaines quand mon acacia sera en fleurs ).


Recipe: Blonde aux fleurs d'acacia
Brewer: Tibouli
Asst Brewer:
Style: Premium American Lager
TYPE: Extract
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
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Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 22,89 L
Estimated OG: 1,055 SG
Estimated Color: 12,2 EBC
Estimated IBU: 23,7 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
2,00 kg Light Dry Extract (15,8 EBC) Dry Extract 66,67 %
1,00 kg Extra Light Dry Extract (5,9 EBC) Dry Extract 33,33 %
45,00 gm Goldings, East Kent [5,00 %] (60 min) Hops 23,7 IBU
500,00 gm Fleurs d'acacia (Boil 0,0 min) Misc
1 Pkgs Nottingham (Danstar #-) Yeast-Ale


Mash Schedule: None
Total Grain Weight: 4,54 kg
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Notes:
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Les fleurs d'acacia seront ajoutés à la fin de l'ébu ( moût redescendu vers 85 °C ) pour 20 mn.
Ajout d'un peu de lactose à l'embouteillage si nécessaire au goût.
Fermentation vers 16 °C ( temp de ma cave ).

[Guinness28]

Que conseilles-tu si on veut essayer ta recette en tout grain ?
Je suis débutant !

[Tibouli]

Ben moi aussi je débute, j'en suis à 5 brassins !
Mais ça doit pas être sorcier de remplacer l'extrait de malt par du grain style pale 7EBC ou pils 3EBC.
Reste le plus simple possible à mon avis pour cette recette ( c'est comme ça que je la vois )
Tu peux voir avec beersmith, ça va te faire les conversions tout seul.
Après, pour les températures de palier, j'ai encore jamais fait de tout grain ...
Mais si tu débutes, fais toi ce petit brassin facile en extrait !

JC

[Tibouli]

Petit retour sur cette recette de blonde aux fleurs d'acacia :
La bière est très limpide.
La recette était volontairement très simple, avec du houblon pendant 60 mn et en évitant d'en rajouter en fin d'ébu, afin de ne pas masquer le parfum délicat des fleurs ( merci Marti ).
Le résultat est assez conforme à ce que je souhaitais, l'amertume du houblon est juste ce qu'il faut et on sens bien le parfum des fleurs sans qu'il ne soit trop entêtant.
Je pense qu'il faut boire cette bière assez vite pour bien profiter de ce parfum.
Bref, une bonne petite bière pour l'été, simple et bien désaltérante.

jean-charles

[sambbou]

Hum, ça me tente bien pour la saison prochaine du coup, même si les fleurs d'acacias arrivent un peu tard : normalement, j'ai déjà arrêté la saison du brassage à ce moment-là, vu que je n'ai pas de cave ou d'endroit pour faire les gardes au frais.

[Tibouli]

Salut,

Tu peux peut être essayer avec une autre levure assez neutre qui t'autorise à fermenter un peu plus chaud ?

[Tibouli]

Petite dégustation devant un bon match de rugby !
Je compte bien refaire cette blonde légère aux fleurs d'acacia au printemps prochain.

jean-charles

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[Le nain brasseur]

Belle couleur !
Elle est plutôt devenue ambrée non ?

[Tibouli]

Le calcul beersmith donnait 12.2 EBC mais effectivement, le résultat final semble plutôt au dessus.
Je potasse actuellement le bouquin fait par Smith et il y a un chapitre très interessant sur le brassage en extrait.
L'extrait de malt fonce beaucoup pendant l'ébu et c'est pour cela qu'il conseille pour éclaircir, par exemple de mettre 1/4 de l'extrait au début et de ne rajouter le reste que pour les 15 dernières minutes.
Attention toutefois car cela fausse le calcul IBU car le mout étant plus dilué, l'extraction est plus forte.
J'ai remarqué dans le bouquin sur les clones de BYO que les brassage en extrait procédait de la façon suivante : Incorporation d'une partie seulement de l'extrait en début d'ébu et pour éviter trop d'extraction dans un mout trop dilué ( c'est peut être une conclusion hâtive ), on ne fait l'ébu qu'avec une partie de l'eau nécessaire ( à vue de nez les 2/3 ), le reste étant rajouté dans le fermenteur ( eau stérile et bien froide tant qu'à faire pour aider le refroidissement ).
C'est une supposition de ma part, car je suis presque sur que ça doit aider à avoir une bière plus pale.
Mais visiblement, le process est le même aussi pour les stouts ! Alors ce process doit probablement avoir une autre utilité ?
Je continue mes recherches !

jean-charles

[Joey]

Incorporation d'une partie seulement de l'extrait en début d'ébu et pour éviter trop d'extraction dans un mout trop dilué ( c'est peut être une conclusion hâtive ), on ne fait l'ébu qu'avec une partie de l'eau nécessaire ( à vue de nez les 2/3 ), le reste étant rajouté dans le fermenteur ( eau stérile et bien froide tant qu'à faire pour aider le refroidissement ).

C'est la technique du "partial-boil", très pratique pour ceux qui comme-moi n'ont pas beaucoup d'espace et brassent sur leur cuisinière. Je ne crois pas que les recettes du BYO utilisent la technique pour avoir des bières plus claires.

1/4 de l'extrait au début et de ne rajouter le reste que pour les 15 dernières minutes.

Comme le partial boil coute normalement plus cher en houblon (extraction plus dificile vu le mout trop chargé en sucre du au volume réduit) on omet une certaine quantité d'extrait pour que le houblon baigne dans un moût plus "standard"..

Attention toutefois car cela fausse le calcul IBU car le mout étant plus dilué, l'extraction est plus forte.

Vrai, mais des logiciels comme beersmith sont capable d'en tenir compte... ya aussi une option 'add after boil' que l'on peut cocher sur notre quantité d'extrait de malt a ajouter aux dernières minutes de l'ébullition.

Pour ce qui est de la couleur, il faut faire attention car souvent on nous vend de l'extrait "pale"ou 'light' ... pour faire une blonde il faut plutôt viser du "extra-pale". Jai fait une lager en extrait au printemps qui était surtout composée du 'extra-pale' de muntons et elle est tournée bien blonde.