Le brassage tout grains ⇒ Stout à l'avoine

[Le nain brasseur]

Histoire de profiter de la souche de levure liquide wyeast ringwood, une semaine après j'attaquai un nouveau brassin en faisant une récupération du fond de cuve de celui de la semaine passée.
Aujourd'hui : stout à l'avoine, tiré du fameux style oatmeal stout un peu plus doux que l'original grâce à la rondeur de l'avoine.
Je commence à avoir quelques grains torréfié différent, du coup aller freestyle j'en mets un peu de chaque.


Recipe: Stout à l'avoine
Brewer: Fabien
Style: Sweet Stout

Recipe Specifications
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Batch Size: 22,00 L
Boil Size: 26,00 L
Estimated OG: 1,054 SG
Alcool : 5% alc. vol.
Estimated Color: 63,2 EBC
Estimated IBU: 29,5 IBU
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
4,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 74,77 %
0,50 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 9,35 %
0,20 kg Biscuit Malt (50,0 EBC) Grain 3,74 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 3,74 %
0,10 kg Black (Patent) Malt (985,0 EBC) Grain 1,87 %
0,10 kg Black Barley (Stout) (1000,0 EBC) Grain 1,87 %
0,10 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 1,87 %
0,10 kg Malt Café (Soufflet) (534,0 EBC) Grain 1,87 %
0,05 kg Roasted malt (Soufflet) (1524,0 EBC) Grain 0,93 %
10,00 gm Simcoe [12,00 %] (80 min) Hops 13,5 IBU
10,00 gm Northern Brewer [10,50 %] (80 min) Hops 11,8 IBU
20,00 gm Goldings, East Kent [5,50 %] (10 min) Hops 4,2 IBU
10,00 gm Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc
1 Pkgs Ringwood Ale (Wyeast Labs #1187) Yeast-Ale

Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Step Time Name Description Step Temp
80 min Saccharification Add 16,05 L of water and heat to 68,68,0 C
10 min Mash Out Heat to 78,0 C over 0 min 78,0 C

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Faire bouillir les flocons pendant 10 min pour la gélatinisation puis ajouter à la maische.

Les 5 malts foncés :


Le porridge est gélatineux :


Utilisation de l'eau du robinet plus carbonatée. Légère acidification de la maische au gypse, le grain torréfié est aussi un peu plus acide qu'un grain classique :


Filtration sans encombre et assez rapide, l'ébu aussi quoi que pas très vigoureuse aujourd'hui.


Transfert du brassin précédent (strong IPA) et récupération de la superbe levure tout fraiche qui bosse en surface


Bon c'est trouble mais normal j'ai remué tout le dépôt et la levure, ceci dit il n'y a pas mieux pour réensemencer un brassin, pour preuve le brassin fermente déjà (glouglou !) 1h après


Densité 1054 nickel, j'ai même un peu plus de moût !


J'ai hâte de tester ça

[Bmxfou]

Roasted malt (Soufflet) (1524,0 EBC)

Malt Café (Soufflet) (534,0 EBC)

Tu trouves cela sur brouland?

[Kutulu]

A la plus grande Malterie de France: Soufflet
Nan?
Cher Brouland on ne trouve pas ça.


C'est très intéressant comme expérience, mais je dirai attention au goût qui pourrait être très griller.

[Le nain brasseur]

Ce sont des malts qui viennent de la malterie Soufflet à Pithiviers.
Tu peux en trouver à la malterie du château en Belgique et sinon l'équivalent du black chez brouwland est Brewferm Black 1400 EBC

Après tu peux très bien adapter avec d'autres malts torréfiés c'est pas trop un soucis. Niveau recette je l'avais déjà fais cette année, j'ai un peu réduit la dose de torréfié mais ça restait convenable.

[leurne]

hey, à metz il y a pas une des plus grandes malteries de france, et la seule au monde totalement en continue?

Sinon pour les malts c'est pas mal! Ils ont la couleur là à cause du coup de feux lors de la production?

[moron]

hey, à metz il y a pas une des plus grandes malteries de france, et la seule au monde totalement en continue?
Sinon pour les malts c'est pas mal! Ils ont la couleur là à cause du coup de feux lors de la production?

>>> Chez Soufflet/Pithivier , la "touraille" fonctionne 24H/24 et 7J/7 ( un camion citerne de carburant par jour !)
(p.s.) Merci Fabien pour tes géniaux reportages photos lors de tes éditions de recettes sur le forum !

[Le nain brasseur]

Merci encore Yann pour les malts torréfiés de chez Soufflet, à ce rythme là j'aurai vidé le stock dans 20 ans

[leurne]

>>> Chez Soufflet/Pithivier , la "touraille" fonctionne 24H/24 et 7J/7 ( un camion citerne de carburant par jour !)
(p.s.) Merci Fabien pour tes géniaux reportages photos lors de tes éditions de recettes sur le forum !

ah ué?! C'est sur leur site? NAAAN la fierté de lorraine (et de moselle) s'effondre! :'(
Je vais pouvoir le dire à 2 de mes profs qui disaient que c'était la seule qui était en continue...

[charles268]

J'ai brassé une stout à l'avoine il y a deux semaines avec environ 10% d'avoine dans la recette. Ce soir j'ai voulu mettre ma tourie au frais mais à la densité j'ai eu 1,020. Je me demandais si c'était possible que ce soit la valeur finale avec la S-04 à cause de l'avoine ou si mes levures on encore du travail à faire?
Ma DI était de 1,062

[Romain]

1,020 c'est possible avec un empâtage à haute température, mais ça reste peut-être un peu haut pour un empâtge normal.
La S-04 travaille mieux à une température supérieur à 18°C. Etais-tu sur d'être au-dessus à la fin de ta fermentation?