La fermentation ⇒ Densité finale 1030

[sebastodiabolus]

Bonjour à tous,


Voila je viens de mettre en bouteille ma dernière production alors
qu'elle stagnait en secondaire depuis 15 jours à 1030 avec arrêt total
de fermentation.Au goût elle est un peu beaucoup sucrée........pas étonnant....!
c'est énorme cette densité n'est-ce pas ?

Cela viens sûrement de mon brassage:

5kg malt pale
200g cara cristal
560g malt ambré
50g spécial B

50mn à 50 ° (j'ai un peu oublié l'heure)
2h10 entre 63 et 68°
pallier 77° 10mn
filtrage
1h25 ébullition

DI=82°
levure s33 (préparation d'un levain)

3 jour de primaire puis mis en secondaire à 1030
Obtenu 15l de bière
Ajout de 15g/l à l'embouteillage (là j'ai encore merdé, je pensais obtenir
plus de biére)
autre gaffe: la température est montée vers les 77° en plein brassage !
Bref on arrête là les boulettes.....

Alors messieurs les brasseurs que pensez-vous de tout cela ?
aurais-je favorisé la formation de sucres non fermentescible ?



----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[karl]

C'est fort possible, oui.
Normalement à partir de 75°C tu commences à tuer des amylases, et donc à partir de là tu ne peux plus former que des dextrines...

[Bans]

Ajout de 15g/l à l'embouteillage

Salut, je veux pas être alarmiste mais là tu risques d'avoir des explosions de bouteilles au pire et au mieux beaucoup de mousse lors de l'ouverture de bouteilles

sebastien

[djavet]

Alors qu'est ce que cela a donné au finish?
Bon, pas bon, explosion, etc...

Merci,
Dominique

[sebastodiabolus]

et bien il faut dire que je n'ais plus une seule bouteille de cette bière
parce qu'elle était très bonne, en faite La meilleur de mes productions...... pour l'instant.Beaucoup de corps, foncée, légèrement sucrée.Je vous rassure je n'ais pas eu d'explosions de bouteilles mais un
débouchage genre champagne et avec une belle mousse.
Cette densité est peut-être due a la présence d'amidon non convertie ?

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[leyon]

ben je pense aussi que tu as passé trop de temps aux alentours des 68°, formation de dxtrines importante.

mais y a pas de mal....

ceci dit, 15G/L à l'embouteillage, je ne coseillerais pas (6g me parrait amplement suffisant)