Ale Franco Belge ⇒ Bière spéciale (pour l'annif du padre)

[hermine07]

Bonjour a tous,

Ca fait un ptit temps que j'ai plus poster de sujet sur le forum mais j'ai glaner pas mal d'infos en plus pour ma culture générale!! Fin toujours est il que cela fait quelques mois que j'ai plus brasser mais l'activité est sur le point de reprendre et j'aurais besoin d'un peu d'aide pour concrétiser ma recette (et oui je n'ai pas beersmith, ni l'expérience suffisante pour être sur de mes recettes).

Pour vous mettre dans le bain,rien de tel que de vous expliquer la situation:
En temps que gentils fils qu'on est, mon frère et moi avons penser a faire un brassin pour l'annif de mon père (50 ans ça se fête).Comme d'hab l'idée nous viens assez tard (pour le 29 janvier) mais je pense que c'est faisable (en tant donné que c'est pas pour boire le jour même, les bouteilles pourront retourner mûrir dans la cave)!

Comme mon père aime bien les bières fortes ,on a pensé a une spéciale (genre brune, contrairement a ma mère ).

Voici l'exquise de recette:

Mono-palier a 65-70°C (d'après ce que j'ai vu sur le forum)

Eau a l'empatage: +-13L
Eau de rincage: +-11L
Volume finale: 20L
Ebullition: 90min

5kg de Carapils (5EBC)
1kg de Caracrystal (120EBC)
100g de Chocolate (800EBC) non amer
25g de flocons de mais (pour la tenue de mousse et le gout?)
60g de Styrian pellets (acide alpha 4.4) pendant 60 min
20g de Hallertau hersbruker (acide alpha 3.5) pendant 30 min
20g de Hallertau hersbruker (acide alpha 3.5) pendant 5 min
500g de sucre candi
5g de coriandre 5min?

Levure SAFBREW T-58 11.5gr
Houblonnage a sec avec 30g de Cascade?


Alors bien sur quelques questions qui me turlupine La recette est elle valable? Vers quel genre de bière se dirige elle?
Peut on prendre des flocons de maïs du style kellogs (non sucré ) ? Finalement avoir vos avis sur tout

Allez critiquer les zamis
Merci d'avance pour l'aide

[Le nain brasseur]

Pourquoi 5kg de carapils et non pas de pils classique ?
25g de flocons de maïs ne serviront à rien, trop peu, au min 300g je dirais, j'aurais plutôt mis des flocons de blé ou d'orge, le maïs va donner un corps plus sec et léger et faire ressortir l'amertume. A la rigueur vous pouvez mettre des flocons d'avoine (ceux qu'on trouve en magasin peuvent faire l'affaire) qui apporteront goût renforcé et du corps, mais pas de kellogs transformés et pleins de sucre.

Niveau style c'est dur à décrire, une base d'IPA légère avec grains foncés et moins de houblon.

[hermine07]

Excuse moi le nain petite faute de frappe ,il s'agira en effet de malt pils des plus classiques
Pour le maïs j'avais cru voir qu'il renforçait le moelleux mais je vais suivre tes conseils et opter pour des flocons d'avoine!

Pour le style c'était plutôt a l'instinct. A vrai dire mon père boit un peu toute sorte de spéciale ,de l'orval en passant par la grimbergen jusqu’à la gordon X-mas. Donc je sait pas trop quel style adopté et je voyait bien une brune plutôt "fleurie"et épicé. A moins que quelqu'un ai une recette original qui reste assez simple?

Me vla bien

[Le nain brasseur]

Voici ce que ça donne dans Beersmith, dans le style brune belge forte. Niveau recette (couleur, amertume) ça semble se tenir...


Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 24,00 L
Estimated OG: 1,080 SG
Estimated Color: 40,5 EBC
Estimated IBU: 32,0 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
5,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 72,46 %
1,00 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 14,49 %
0,30 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 4,35 %
0,10 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 1,45 %
60,00 gm Styrian Goldings [4,40 %] (60 min) Hops 25,5 IBU
20,00 gm Hallertauer Hersbrucker [3,50 %] (30 min)Hops 5,2 IBU
20,00 gm Hallertauer Hersbrucker [3,50 %] (5 min) Hops 1,3 IBU
5,00 gm Coriander Seed (Boil 5,0 min) Misc
0,50 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 7,25 %
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale


Mash Schedule: Single Infusion, Full Body, Batch Sparge
Total Grain Weight: 6,40 kg
----------------------------
Single Infusion, Full Body, Batch Sparge
Step Time Name Description Step Temp
80 min Monopalier Add 16,70 L of water at 74,7 C 68,0 C
10 min Mash out Add 0,00 L of water at 78,0 C 78,0 C

[villager]

Fabien, il avait mis 90mn d'houblonnage... est-ce une erreur de ta part d'avoir mis 60mn ou est-ce une modification volontaire afin d'améliorer la recette ?

[Le nain brasseur]

Il met son styrian à 60 min, il s'est trompé sur la durée totale, pas besoin de faire bouillir 90 min, on fait bouillir le temps du houblonnage (ici 60 min) ça suffira.

ça n'a à mon avis pas trop de sens de faire 90 min d'ébu pour une bière où l'on utilise principalement des houblons aromatiques, on risque de flinguer beaucoup d'arômes pour un apport d'amertume pas tellement plus important qu'une ébu de 60min (on gagne 1-2 IBU). Une longue ébullition est plutôt utile quand on a beaucoup de houblon fort en acide alpha à isomériser.

[Kutulu]

sinon, hermine07, la coriandre c'et plutôt vers la fin, 15 à 20 minute.

[villager]

Il met son styrian à 60 min, il s'est trompé sur la durée totale, pas besoin de faire bouillir 90 min, on fait bouillir le temps du houblonnage (ici 60 min) ça suffira.

ça n'a à mon avis pas trop de sens de faire 90 min d'ébu pour une bière où l'on utilise principalement des houblons aromatiques, on risque de flinguer beaucoup d'arômes pour un apport d'amertume pas tellement plus important qu'une ébu de 60min (on gagne 1-2 IBU). Une longue ébullition est plutôt utile quand on a beaucoup de houblon fort en acide alpha à isomériser.

Merci pour l'explication

[hermine07]

Oké oké merci aussi pour les explications (j'avais remarquer que certains faisait 90 min d'ébu pour une brune mais ne mettait leur houblons que pour 60 min!).
On va tester tout ca le weekend prochain Première brune on va voir ce que ca donne

En tout cas vous m'avez empecher de faire quelques conneries (et en plus j'ai appris quelques astuces)
Je vous donnerais un retour (et je t'en garde une le nain ,des fois qu'on se verrait a un brassam quand je me deciderais a venir )

[hermine07]

La commande est passée chez brouwland! Je devrais recevoir le tout ce jeudi ou jeudi prochain

Reste cependant quelques petites questions (et oui c'est la première fois que je fait une bière brune et un monopalier ). Tout d'abord par rapport aux paliers ,on en fait un entre 68°C et 74°C pendant 80min ,ensuite une cassure a 78°C pendant 10min?Ai-je bien compris? Pour la coriandre j'ai vu qu'il était mieux de la broyer ,des avis?

Voila,voila
merci pour tout