Bonjour,
J'ai vu à plusieurs endroits qu'il était possible de rajouter des grains après l'empatâge, dans la cuve de rinçage des drêches, au lieu de leur faire subir l'empatâge (je pense notamment aux grains caramélisés ou torréfiés).
Quelqu'un a t-il déjà essayé ?
Est-ce qu'on arrive à une extraction similaire des différents composés ?
Le brassage tout grains ⇒ cuve d'empatâge VS cuve de rinçage
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karl
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cuve d'empatâge VS cuve de rinçage
c curieux, il n"y a pas que l'empatage.
les paliers de saccharification étant dans ce cas zappés, je me demande quel serait le but de cet ajout de dernière minute ?
peut etre pour apporter une touche "maltée" au gout de la bière finie ?
as tu qq exemples ?
les paliers de saccharification étant dans ce cas zappés, je me demande quel serait le but de cet ajout de dernière minute ?
peut etre pour apporter une touche "maltée" au gout de la bière finie ?
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karl
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Re: cuve d'empatâge VS cuve de rinçage
J'ai trouvé une explication du principe dans BYO :
http://byo.com/mrwizard/1050.html
ou la version traduite par google pour ceux qui ne parlent pas anglais :
ici
Et il y a aussi un article intéressant qui répond presque à ma question ici
(je me souviens plus si c'était en français ou en anglais)
Et enfin ici il y a des données expérimentales
à comparer avec celles-là pour un mashing classique : http://hbd.org/uchima/tech/extract.html
En fait je pense que j'ai trouvé les réponses à ma question, mais si quelqu'un a des expériences à partager c'est toujours mieux...
http://byo.com/mrwizard/1050.html
ou la version traduite par google pour ceux qui ne parlent pas anglais :
ici
Et il y a aussi un article intéressant qui répond presque à ma question ici
(je me souviens plus si c'était en français ou en anglais)
Et enfin ici il y a des données expérimentales
à comparer avec celles-là pour un mashing classique : http://hbd.org/uchima/tech/extract.html
En fait je pense que j'ai trouvé les réponses à ma question, mais si quelqu'un a des expériences à partager c'est toujours mieux...