Le brassage tout grains ⇒ multipallier

[Cede]

Si tu le mets avant l'ebullition, ca n'a que l'effet d'extraction des AA puisque les aromes seront en large partie detruits lors de l'ebullition.

[Joey]

Oui mais je parlais du houblon amérisant bien sur ... alors je vois pas trop l'intéret d'attendre l'ébulition...

[Lasboobz]

L'extraction des AA peut être vue comme une fonction, dont les variable sont le temps, la quantité de houblon, la densité, le volume de liquide... et une constante qui est le mouvement dans la cuve (provoquée par l'ébu)

IBU = AAU x U x 10 / Vrecipe

avec AAU qui correspond au %AA x Masse(houblon) et Vrecipe le volume de liquide qui est mis à bouillir
et U ("utilization" selon Palmer) qui est un facteur poubelle, trouvé empiriquement (dont on peut retrouver la valeur grâce à cette table) et qui dépend de la densité et du temps d'ébu, notamment .
Mais cette table est donnée pour une ébullition suffisante (mouvement, ou "force mécanique" [heu j'ai un trou pour décrire ça :p ] qui facilite l'extraction des AA)

la table en question, dispo ici http://www.howtobrew.com/section1/chapter5-5.html


Floriant,
qu'on me corrige si je dis des conneries

[villager]

Faut-il déjà comprendre ce que tu dis Moi, pourtant "matheu" de formation ne comprend pas tout...
C'est quoi Vrecipe ?

Mais merci quand même pour l'explication

[Lasboobz]

"Vrecipe" correspond au volume de liquide que tu mets à boullir, et le "x 10" qui sort de nulle part est un facteur correctif, en fait j'ai voulu simplifier, du moins raccourcir .. mais j'aurai peut etre pas du

[villager]

"Vrecipe" correspond au volume de liquide que tu mets à boullir, et le "x 10" qui sort de nulle part est un facteur correctif, en fait j'ai voulu simplifier, du moins raccourcir .. mais j'aurai peut etre pas du

Oki comprend mieux là

[Lasboobz]

j'ai édité mon message. En espérant que ce soit plus clair

[lamouette]

Doucement avec les logiciels, n'en tirez pas une science . C'est pas ça qui va t'apprendre à faire une bonne bière, il faut les prendre comme des outils d'aide, pas comme une référence. Le logiciel ne va pas définir un gout , ou savoir ce qui reste dans le houblon après longue ébullition ni l'influence des temps d'infusion au point de vue gustatif, ni remplacer un palais pour trouver un subtil mélange ou une méthode acquise par l'expérience, la curiosité et un certain talent.Tout n'est pas mathématique et heureusement qu'il reste le coté humain , le hasard, les découvertes, le tatonnement, les erreurs qui parfois aboutissent à des bonnes surprises.

[Lasboobz]

Je ne tire pas ça d'un logiciel, mais c'est la méthode utilisée pour le calcul de l'IBU .. paramètre utilisé par tous les brasseurs du monde, et dans toutes les recettes. Et ce paramètre a son importance dans le goût final de la bière, quelque soit ta manière de brasser. Ce calcul va au delà du logiciel, pour moi, et permet de comprendre comment le houblon joue son petit role là dedans.
Après entièrement d'accord avec toi que rien ne remplacera la palais humain, et que c'est en faisant des erreurs qu'on apprend mais là n'était pas mon propos, je répondais simplement à Joey qui demandait l'intérêt d'attendre l'ébullition : c'est de s'approcher au plus près de l'IBU théorique de la recette, et de pouvoir ensuite comparer ses bières et sa bière avec celle d'autres brasseurs, rien de plus Je ne faisais pas une apologie de logiciels ou autres.

Floriant

[Joey]

c'est de s'approcher au plus près de l'IBU théorique de la recette

Je te l'accorde, je crois simplement que l'extraction avant ébulition doit être minime.
Alors oui pour la rigueur scientifique j'essaierai une recette que jai fait plusieurs fois avec le houblon ajouté après le début de l'ébullition, on verra si mon 'palais humain' note une différence