Le brassage tout grains ⇒ Brassage avec cuve Bielmeier 30 l

[toto627]

Bonjour, je me nomme toto, je compte brasser en tout grain la semaine prochaine. Ce sera mon premier brassin et la première fois que j'utiliserai cette cuve BIELMEIER de 30 l électrique. Avez vous des conseils pour gérer la température correctement que ce soit pour l'empâtage ou l'ébulition ?

J'ai lu que pas mal de personne avait des soucis avec la quantité d'eau évaporée lors de l'ébu, quels conseils pouvez vous me donner ?

Les cuves électriques présentent visiblement une certaine inertie !

Merci pour vos éventuels conseils qui m'éviterais de rater le premier brassin !

[Sylvain Draps]

Salut Toto,

Je brasse moi aussi avec un stérilisateur.

Pour faire 20 litres de moût final, j'empâte avec 18 litres puis j'ai besoin de rajouter 15 litres d'eau à 78°pour rincer les drêches après la filtration du moût d'empâtage. Ca permet de compenser l'évaporation constatée durant l'empâtage ainsi que celle qui va survenir durant l'ébullition.

Cette méthode est valable pour la recette traditionnelle belgo-française que j'applique : empâtage 20' à 52° puis 40' à 63°, 25' à 73° et 5' à 78°. Suivi de 80' d'ébullition.

Et vaqui.

Bon brassage.

[Sylvain Draps]

Quant au problème d'inertie, il doit être quand même moins flagrant avec un thermostat.

Moi je chauffe au gaz et je tiens compte du fait que les températures des paliers sont à respecter à plus ou moins 2 degrés. Je monte donc à 2 degrés au-dessus et je laisse redescendre la température mais pas plus bas que 2 degrés au-dessous de la température de référence. La chauffe ne doit pas être trop forte sous peine effectivement de subir l'inertie du métal de la cuve, qui va continuer de chauffer le moût malgré que tu aies coupé la chauffe.

Ne cesse jamais de brasser et mesure ta température toutes les 5'.

[stoute]

Salut Toto,

Je brassais pour ma part avec la cuve thermostatée de brouwland de 27 L. Pas de problème particulier. C'est tout de même plus pratique que le gaz.
En période de chauffe, remue tout le temps, sinon ça crame.
La température de la sonde est un peu différente de celle affichée par le thermomètre que l'on introduit, alors mélange bien et ne te tracasse pas trop s'il y a qq degrés de diff entre le haut et le bas.
Pas trop d'inertie constatée
Pour l'ébullition, ça dépend de la force de tes résistances. J'avais des pertes de quelques litres pour 60 min

[toto627]

Merci pour vos réponses qui me rassurent sur l'inertie !

Ma cuve est également thermostatée (et puissance 1800W) j'espère pouvoir lui faire confiance même si j'ai un thermomètre quand même !

Salut Toto,

Pour faire 20 litres de moût final, j'empâte avec 18 litres puis j'ai besoin de rajouter 15 litres d'eau à 78°pour rincer les drêches

Si je compte bien cela fait 33 litres, j'imagine qu'une bonne partie est perdue dans les drèches sinon ca devient risqué question volume avec cette cuve lors de
l'ébullition ?

Pour ce qui est de l'ébullition justement, y a t il des risques de débordement à cette étape et doit on laisser le couvercle ou pas ?

J'ai entendu dire que les cuves électriques avaient parfois du mal d'arriver à l'ébullition franche (ce qui me surprend si ce sont à la base des stérilisateurs)

[Raphael]

Ben ça prend du temps oui, parce que quand tu stérilises, en fait il n'y a que très peu d'eau dans ta cuve et le but c'est de la vaporiser... Donc, c'est différent d'amener 10, 20 ou 30l de liquide à ébullition. Donc ça rame, mais sur mon stérilisateur broubrou, quand ça y est, ça y est!

[Ketakak]

j'ai aussi des bielmeier pour l'empatage et pour l'ébu, en évaporation grosso modo avec 25/26 litres de moût au départ je finis avec 21 litres après 60 minutes d'ébullition ! Après tout dépend si tu laisses le couvercle ou pas ..moi je le laisse mais il est troué !
Pour l'inertie c'est pas toujours évident, plus ta mèche sera épaisse plus tu en auras..je contrôle la température avec un PID ce qui permet en le réglant au mieux ( et ce n'est pas facile...) de limiter celle-ci...
voilou !

[toto627]

moi je le laisse mais il est troué !

tu as troué volontairement le couvercle de la cuve pour permettre l'évaporation et quand même conserver une bonne partie de la chaleur ?

à la foreuse ?

[Sylvain Draps]

Merci pour vos réponses qui me rassurent sur l'inertie !

Ma cuve est également thermostatée (et puissance 1800W) j'espère pouvoir lui faire confiance même si j'ai un thermomètre quand même !

Salut Toto,

Pour faire 20 litres de moût final, j'empâte avec 18 litres puis j'ai besoin de rajouter 15 litres d'eau à 78°pour rincer les drêches

Si je compte bien cela fait 33 litres, j'imagine qu'une bonne partie est perdue dans les drèches sinon ca devient risqué question volume avec cette cuve lors de
l'ébullition ?

Pour ce qui est de l'ébullition justement, y a t il des risques de débordement à cette étape et doit on laisser le couvercle ou pas ?

J'ai entendu dire que les cuves électriques avaient parfois du mal d'arriver à l'ébullition franche (ce qui me surprend si ce sont à la base des stérilisateurs)

Effectivement je ne presse pas les drêches après rinçage et il devrait y avoir moyen de récupérer 1 ou 2 litres de moût. Mais bon, ça fait plaisir aux poules de mes voisins alors c'est bon pour mon karma.

Pour le débordement, c'est possible en début d'ébullition car il y a beaucoup de mousse. Ensuite ça se calme.