Fermenteurs ⇒ Fermenteur : fût en chêne

[Lasboobz]

Bonjour à tous,

Effectivement les tonneaux sont une solution plutôt aléatoire et onéreuse, mais quelqu'un a t'il essayé les copeaux de bois pendant la fermentation? Ils sont beaucoup moins chers, donnent des résultats plus rapides que la barrique. Procéder de la même manière que le dry hoping pourrait il être une solution ? Ayant récupéré des copeaux à usage oenologique, de différentes essences, je compte essayer prochainement. A votre avis est ce que je pars sur le même dosage que pour le vin ?

Floriant

[Head]

à ta place je partirais sur un ajout en garde, t'auras déjà un peu d'alcool et tu éviteras peut être ainsi les surprises d'infection, même si certains copeaux sont garantis "stériles".

Ensuite je couperais le volume en deux, moitié avec copeaux selon dose d'usage recommandée par le fournisseur, moitié sans.
De cette façon tu pourras voir l'influence réelle des copeaux sur ta bière, et si le résultat est trop prononcé, tu as toujours possibilité de réaliser un coupage entre tes deux cuves et ainsi déterminer la dose qui te convient.

[lamouette]

bonjour
Certains le font pour aromatiser la goutte, personellement je trouve ça pas bon du tout, il y a trop de tanins, c'est amer .Il, faudrait peut etre les tremper dans l'eau un moment et les rincer. Je ne suis pas sûr que ça se marie avec la bière. Quand la bière est mise en tonneaux à vin c'est pour recuperer des saveurs du vins imprégnées dans le bois, pas pour le bois.

[Head]

Tu peux trouver des dizaines de types de copeaux dont certains diffusant moins de tannins.

Quand la bière est mise en tonneaux à vin c'est pour recuperer des saveurs du vins imprégnées dans le bois, pas pour le bois

Sur la plupart des bières commercialisées, oui, mais rien n'empêche d'essayer de faire bénéficier de la variété d'arômes boisés à une bière.

[Lasboobz]

Effectivement c'est ce que je comptais faire (diviser le volume) histoire de ne pas foutre un brassin entier aux toilettes. Je dispose de toute la gamme Canadell, de la chips 'fraiche" à vraiment "toastée" je verrai en fonction des profils organoleptique de chacun des copeaux et pr la dose je tablerai à 10/15 % de moins que la dose oenologique.

Enfin ... j'ai 2 / 3 brassins prévus avant celui là, mais dès que j'aurai fait l'expérience, je vous ferai part de mon retour,

Floriant

[rudolph7]

J'ai justement acheté de la bush prestige et de la bush de nuit, je vous ferais un topo quand je les aurait goutées.
Le vendeur m'a dit que la prestige risque de mousser beaucoup puis d'être quasi plate mais que c'était normal...a priori elle développe des arômes de cognac.

[Cambrinus]

Salut !

Quelqu'un aurait des retours en ce qui concerne les copeaux/cubes de fûts de chêne ?

Dans quoi faites vous vieillir la bière ?
Combien de temps ?
Apportent-ils une aigreur/acidité ?
Sur quelle quantité / L vous êtes vous basé?
Quels sont vos essais d'infusion ?
Quels type de bois conseillez vous ?

J'envisage trois variantes: infusion de calva / rhum vieux / bourbon

Merci d'avance

[Cambrinus]

Un an après, je n'ai pas encore réalisé le projet. Mais je compte me lancer dans les prochaines semaines.

Toujours pas de retour ?

[fab.paris]

j'ai des copeaux de chêne américains qui sont depuis presque un an dans du porto.
J'attends d'avoir une bière qui m'inspire pour en mettre en fermentation secondaire.

[luthierbrasseur]

Un an après, je n'ai pas encore réalisé le projet. Mais je compte me lancer dans les prochaines semaines.

Toujours pas de retour ?

J'envisage une saison aux bretts avec des copeaux infusés de Brandy de pomme (similaire à ton calva, donc). Je prévois 2 à 3 mois de secondaire pour laisser le temps aux bretts de travailler, donc je pensais y aller tranquile sur les copeaux, du genre 10g pour 20L. Après 1 mois je goûterai, et j'ajouterai un autre 10g au besoin.

J'ai aussi d'autres projets avec les copeaux, certains qui infusent déjà dans plusieurs choses...
Scotch bien tourbé, porto, vin blanc, vin rouge, sherry (Xérès), etc...