Ale Franco Belge ⇒ Petite bière test (et question sur les malts).

[onehant]

Bonjour Bonjour,

Je pense brasser vendredi mon 11e brassin, mais mon premier en tout grain! (pour des raisons techniques de volume j'utilisais toujours une partie de LME).
Je suis un peu déçu par mes dernières bières qui bien que buvable ne me plaisent pas assez, et se ressemble un peu trop à mon gout, malgré des recettes pourtant assez différente.
J'aimerai brasser vendredi une blonde "basique" sans être de la Kro, dont voilà la recette que j'ai "inventé" en mixant des lectures, le résultat est peut-être sans intérêt ou mauvais et c'est pour cela que je vous sollicite, pour vos connaissances!

La recette pour 20L, que je houblonnerai en 2*10L pour voir les différences apporté par les houblons, et avec 2 levures diffèrentes. (malt brewferm)

couleur: 4,4 SRM (9ebc je crois) IBU: 23,4, OG 1.052

2,5kg malt pils 3 ebc
1kg malt blond belge 7 ebc
0.5kg malt froment
200gr cara-hell
500gr sucre candy clair

Pour l'amertume:
8gr magnum 60min
20 gr Saaz 60 min

Puis dans 2 volumes identiques:
- 10 gr hallertau 10 min avec levures récupérées?? (j'ai à dispo levures recupérées de Karmeliet, Chimay, Coup de grisou (ambrée québecoise) et cheval blanc (blanche quebecoise), mais je vais peut être rester sur la white lab trapist aussi car rien ne m'inspire trop...)
- 10 gr Saaz 10 min avec levure liquide White labs Trapist.


Donc voilà je fait vraiment ça au nez, pour ensuite analyser les 2 résultats et voir ce que je préfère.
Aussi je voulais savoir si il y avait des informations précises sur internet sur les apports/utilisations des différents malts, car à part les indication de Brouwland qui sont copiées collées partout je ne trouve rien...

Merci d'avoir lu tout ça jusqu'au bout!

Antoine

[Le nain brasseur]

Hello

Malheureusement il n'y a pas vraiment de résumé et de norme sur l'utilisation des grains spéciaux, ça se fait avec l'expérience et le feeling, mais tout en abusant pas non plus... bref choix cornélien

Si tu as des hésitations poste tes recettes on t'aidera

[Boulet]

Salut,

pour ton test de houblon, je te conseillerais d'utiliser la même levure sur les deux lot de 10L.
Si tu change deux paramètres tu ne sauras pas exactement ce qu'apporte le houblon.

Sinon pour ta recette rien ne me choque, essaye tu verras bien ... et tiens nous au courant.

A+

Benoit

[onehant]

Hello hello,

Je m'étais fait la reflexion que deux levure diffèrentes=deux paramètres et que je ne pourrai peut-être plus saisir l'apport des houbons/levures. Ou il faudrait que je coupe mon brassin en 4 mais ça commence à faire beaucoup! (d'un côté les autres levures sont pas forcement interessantes si?)
Sinon j'aurai une question pour les paliers. Quand j'ai commencé à brasser j'étais à Montréal et j'ai suivi les conseil du vendeur de la Choppe à Barrock, un magasin de matière première. Je faisais du monopalier à 68° une heure pour 2 kg de grain.
Pour mes dernièrs brassage de retour en France j'ai essayé de faire 3 paliers mais j'ai eu beaucoup de mal à respecter les temperatures (inertie du brassage...), et à la lecture de quelques poste je me dit que je vais peut-être retourner à la base, monopalier...
Dois-je quand même faire une demi heure autour des 60, puis passer 1h30 à 68? à 60 les sucres non fermentisible se forment apparement j'en ai bien besoin, ne risque-je pas de ne pas en avoir assez avec un monopalier à 68?

Merci pour votre aide!

[alex73]

Heu ... c'est le contraire
les sucres non fermentésibles se forment au palier supérieur

68°C en mono, c'est pas mal ! ça fait des bières avec beaucoup de corps

autre chose, si tu veux plus de goût, vire le sucre et remplace par le malt

[Jean-Luc]

Je trouve que pour une blonde basique et un 1er brassin tout grains ta recette est déjà un peu complexe non ?
Diviser le brassin en deux pour tester deux levures, mais aussi deux houblons en dry hopping pourquoi pas...
mais c'est aussi multiplier encore les variables d'une recette déjà pas mal de ce côté là... (5 malts et 3 houblons qd même)
Ta recette semble intéressante, pourtant malgré le nb de malts et sucre, un rapide test et j'arrive dans les 5,3% d'alcool,
c'est prévu ainsi ou tu as prévu autre chose ?
Pour un premier brassin, personnellement, je partirais avec 1 ou 2 malts, 1 houblon et 1 levure histoire de pouvoir déjà identifier leur impact sur la bière finie... sans parler des process.
Bon courage en tous cas...

[Jean-Luc]

Donc voilà je fait vraiment ça au nez, pour ensuite analyser les 2 résultats et voir ce que je préfère.
Aussi je voulais savoir si il y avait des informations précises sur internet sur les apports/utilisations des différents malts, car à part les indication de Brouwland qui sont copiées collées partout je ne trouve rien...
Antoine

Regarde du côté du "How to Brew" de John Palmer, la 1ere édition est dispo en ligne.
http://www.howtobrew.com/section2/chapter12-1.html

[onehant]

Merci pour toutes vos réponses, j'ai l'impression de déjà passer pas mal de temps à la lecture de ce forum ou de bouquin et j'ai l'impression que ce n'est que le début!

Ce n'est pas vraiment mon premier brassin, mais a chaque fois j'utilisais entre 1,5kg et 4,5 de LME (pour un brassin de 30L) pour ne pas avoir 7kg de grain (j'ai pas une assez grosse marmite...).
J'avais bien 5,3 pour cent sinon.

Je verrai vendredi si je divise en 4 ou en 2 seulement. Je ne pensais pas faire de dry hopping j'ai jamais essayé encore, tu me le conseilles pour ce brassage?

Merci à tous,