Le rinçage ⇒ Processus de rincage

[thomasp86]

Bonsoir, une petite question m'a traversé l'esprit....

Une fois l'empatage terminé, vous filtré tout le mout PUIS vous rincez ?

ou

Vous rincez TOUT en filtrant ?


Le gateau peut etre "à l'air libre" ? Ou doit il tjs avoir une couche d'eau dessus ?

Merci

[Cede]

Il y a plusieurs écoles.

Tu peux commencer à filter et envoyer l'eau de rinçage pour maintenir un certain niveau d'eau au dessus du gâteau jusqu'à obtenir le bon volume avant ébullition.
En anglais fly sparge.
Tu peux aussi filtrer, puis remplir avec de l'eau de rinçage, patienter, puis filtrer et recommencer jusqu'à obtenir le bon volume.
En anglais batch sparge.

[thomasp86]

Y-a-t-il des avantages/inconvénients à ces 2 systèmes ?

[Head]

Disons que tu as une part d'habitude avec l'utilisation de ton matériel.

Si tu n'as pas de création de chemins préférentiels d'écoulement dans ton gâteau (utilisation d'un fond filtrant), le fly sparge est une bonne technique, très utilisée en industriel car rapide et évitant une dilution trop importante.

Si tu as des chemins préférentiels créés (utilisation d'une tresse ou de tubes cuivre percés mal dimensionnés), le batch sparge te permet de re mélanger un coup le gâteau (du moins en surface) ce qui sera alors la seule façon de récupérer une grande partie des sucres. Evidemment ça peut être un pu plus long puisque tu devras alors laisser le gâteau se reformer et recirculer un peu (surtout valable la première fois). Tu évites l'effet de dilution en multipliant les batchs, c'est à dire en recommençant plusieurs fois avec des volumes de rinçages plus faibles.

Par contre à la différence de Cede, moi je parlerais plus d'une densité à atteindre en début d’ébullition, plutôt que d'un volume

[thomasp86]

Merci des réponses

Par contre à la différence de Cede, moi je parlerais plus d'une densité à atteindre en début d’ébullition, plutôt que d'un volume

Je pratique cette technique. Je rince jusqu'à obtenir le volume avant ébu. Quitte a ajouter de l'eau autant qu'elle soit passée par le gâteau...

[Tibouli]

Par contre à la différence de Cede, moi je parlerais plus d'une densité à atteindre en début d’ébullition, plutôt que d'un volume

Salut, en général, quelle est la densité à laquelle tu décides de stopper ton rinçage ?
Le décides tu en fonction de ta recette ?
Est-ce la densité du dernier jus que tu récupère ou la mesure de la totalité du mout collecté ?

merci,

jean-charles

[Tibouli]

http://www.brew365.com/technique_batch_sparge.php

J'avais trouvé ce lien l'autre jour quand je cherchais des infos sur le batch sparging en comparaison avec le fly sparging.
Je vais bientôt démarrer en tout grain et je ne me suis pas encore décidé sur la façon dont j'allais rincer !

jean-charles

[Le nain brasseur]

Il y a un excellent sujet concernant les techniques de rinçage : ftopic1554-0.html

[Tibouli]

Merci le nain,
J'étais aussi tombé dessus l'autre jour en cherchant des infos sur le rinçage : super post à lire absolument afin de se faire une idée. Il semblerait que les 2 techniques se valent pour peu qu'elles soient bien réalisées.
A voir pour chacun aussi en fonction de son matos...

jean-charles

[Head]

Ben si tu veux suivre une recette à proprement parlé, c'est la densité que tu vas suivre et non le volume, c'est bien elle qui va te fixer quant à l'alcool.
Alors à moins de sur-rincer et de compléter au sucre à l'ébullition pour coller à ton objectif tout en en tirant le maximum de volume, la seule solution est de suivre l'évolution de la densité de ce que tu auras en ébullition : densité de la totalité du moût collecté. En sachant que cette densité sera plus faible que celle visée en fin d'ébullition ; l'évaporation fera le reste.

Par exemple sur mon installation, je sais que je gagne entre 1 et 1,2°P sur l'ébullition. Si je veux un moût fini à 15°P, je rince jusqu'à obtenir une densité de moût avant ébullition de 13.8 - 14°P.
En plus bien souvent, quand j’empâte autour de 3 litre / kg, j'approche les 15°P au premier jus de filtration et je vois si je peux atteindre la cible.

évidemment tout celà n'est valable que si l'on part sur un temps d'ébulition donnée. Rien n'empêche de tirer plus à la filtration et de bouillir plus longtemps (mais là attention aux houblons)