Le brassage tout grains ⇒ Multipalier sans chauffe directe...

[fram]

C'est pas comme ça qu'il travaille d'ailleur Jean-Louis DITS à Pipaix ?

Si... et c'est comme ça aussi que sa femme est décédée!

[brasseriemontoise]

Dyonisos :

J'ai retrouvé un vieux post où l'on parlait de chauffage vapeur et à l'époque j'avais justement fait des essais avec une cocotte minute et un serpentin en cuivre :

http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... e&start=20

J'avais abandonné par manque de moyens techniques et par la trouille que provoque le vapeur, ne serait ce que les bruits sinistres dignes d'Haloween...Mais le rendement de la chauffe était excellent. L'idée mériterait d'être creusée, avec prudence et circonspection.

Même expérience que Olivier...

[Baplou]

Je fais mes empâtages dans une cuve cateringservice bien isolée avec faux fond et je fais mes palier par ajoût d´eau chaude .Certains brassages seraient certainement mieux controlables ,( surtout quand on arrive au mash out) en chauffant sous la marmite , au gaz , mais la cuve cateringservice n´étant pas très épaisse ,j´ai peur de faire cramer le mout au fond . Je sais que beaucoup de brasseurs chauffent au gaz mais ont ils des marmites plus épaisses que celles de cateringservic ou est ce que je me fais des idées ????

Salut Abojake!

Je chauffe au gaz sous une catering : j'ai pas de problèmes, mais ca peut attaché un peu si je m'arrête de mélanger (je n'ai pas de faux fond). Tu peux toujours insérer une fine plaque en métal sous ta cuve pour éviter de cramer...

J'aimerais passer en infusion par ajout d'eau chaude comme toi. Fais tu la totalité de tes paliers par ajout d'eau chaude? Tu finis par un Mash out.. mais par quelle T° commences tu, 50°C?
Combien d'eau finallement ajoutes tu en tout par Kg de malt pour la totalité de tes paliers, j'ai peur d'obtenir un moût trop diluer en fin d'empâtage.

Merci!

[villager]

C'est pas comme ça qu'il travaille d'ailleur Jean-Louis DITS à Pipaix ?

Si... et c'est comme ça aussi que sa femme est décédée!

Exact... comme quoi il faut faire gaffe avec la vapeur

[AboJake]

Salut Baplou !
Jusqu`à présent j´ai fait tous mes paliers par ajout d´eau chaude .La température par laquelle je commence dépend du type de bière que je brasse . Pour certaines je commence par 50 degrés et fait plusieurs paliers et finit par 78 degrés mash out . Pour certaines je ne fais qu´un palier . Mais le probléme avec plusieurs paliers + mash out par ajout d´eau c´est que , à la fin , il n´y a pratiquement plus de place dans ma marmite qui fait 35 litres . Le mieux serait de commencer avec ajout d´eau pour le ou les premiers paliers et quand on arrive au mash out , de faire chauffer au gaz , vu que la températue n´aura besoin que de monter d´une dizaine de degrés , ou même moins , je ne pense pas que cela aurait le temps de cramer sous le faux fond . En plus , on évite d´avoir un moût trop dilué , mais , en fait je n´ai jamais trouvé que c´était un problème vu que c´est vers le mash out que le moût devient vraiment dilué et donc le brassage est pratiquement fini .
Le malt retient environ 1 litre d´eau par kg donc si je veux obtenir 22 litres de moût avant ébu , j´aurai donc mélangé 22 +6 litres d´eau = 28 litres ( +/- )
Je te conseille de télécharger BeerSmith , ( 21 jours gratuit mais ça vaut vraiment le coup de l´acheter ) c´est un très bon programme surtout avec le patch en français ( merci encore à Jean Luc ) qui est vraiment impeccable .