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Le processus, les mystères, les expériences du brassage tout grains...
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salut
voila mon premier brassage tout grains c'est tres bien passé
resultat un biere blanche au tres bon gout .
donc me voila parti pour un dexieme brassage
donc je fais monter mon eau a 55 degres avec mon malt pendant 1/2 h puis 1 h a 65 degres. la je stop tout et me dis que je pourrai faire bouillir cela plus tard ce que pour le moment je ne risque rien de garder mon mout comme ca quelques temps .
le lendemain surprise le liquide fermente .....
faut il tous jeter ??
si tu n'as pas bouillu... il y a de très grandes chances (ou malchances) que ton brassin soit "spontanément" infecté.
même à faire bouillir maintenant, je pense que les faux goûts seraient légion... et les risques grands à mettre en bouteille une bière pas fameuse du tout.
mon conseil : quand on tombe de cheval, on remonte aussitôt...
retrousse les manches et brasse... en une seule séance !
ce n'est pas pour rien que l'on s'échine à raccourcir le temps de filtration, à faire bouillir et raccourcir le temps de refroidissement pour pouvoir ensemencer plus vite et permettre aux levures choisies "d'occuper le milieu" le plus rapidement possible.
depuis le milieu du 19e siècle (sans attendre Pasteur, cf: Brasserie Grüber en Alsace en 1859 : "la brasserie des pharmaciens") on a compris que le principal ennemi de la bière et de la fermentation c'était les bactéries présentes naturellement dans l'air, et le temps d'exposition à ces miasmes.
autant se reposer sur ces expériences et tirer profit de leur enseignement.
certains brasseurs cependant, faute de refroidisseur (même immersion, contre courant "maison" ou autre) laissent refroidir leur moût tout une nuit. mais c'est tout de même un "coup de poker". un peu comme baiser sans capotes... (je sais, la comparaison est un peu "glloq"...)
allez... un petit coup de moulin à malt et c'est reparti pour de nouvelles aventures !
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Jean-Luc a écrit : quand on tombe de cheval, on remonte aussitôt...
Tiens donc c'est rigolo on avait a peu près la même expression en charpente:Quand tu tombe du toit remonte aussitot!
J'avouerai que je n'ai jamais essayer!!!!
Mon équipement : cuve eau chaude(60l) électrique en PEHD cuve matière(100l) catering inox cuve ébu (100l) catering inox moulin à rouleaux refroidisseur à contre courant fait maison bruleur jet burner au gaz naturel fut de fermentation (120l) en PEHD diverses dame-jeannes de 5 à 54 litres.
j'ai toujours laissé refroidire mon mout toute la nuit faute de refroidisseur et je n'ai jamais eu de probleme, jdois surement etre cocu maintenant que c'est l'hiver ca va plus vite en 1/2 journée dehors ca refroidi, maintenant je le fait refroidir dans un recipient hermetique.
sauf qu'un récipient trop isolé va ralentir ton refroidissement.
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hermétique ne veut pas dire isolé
Faut voir
l'expression vient de l'Alchimie qui désigne fermé sans fuites, synonyme de secret terme galvaudé qui cache une pensée pleine d'intérêt
Dans le même style le bain Marie qui nous viens de Marie la prophétesse d'Égypte autre Alchimiste avec notre Hennés Trismégiste " le trois fois grand..."
Pardon mais la Bière c'est aussi de la Chimie !
Je ne change pas de sujet
.
.....
maintenant que c'est l'hiver ca va plus vite en 1/2 journée dehors ca refroidi, maintenant je le fait refroidir dans un recipient hermetique.