Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Recette - 'Peruvian Imperial Stout'

[bellebouche]

Pas de problème - je suis heureux que la recette et la méthode a été une source d'inspiration et a provoqué un débat.

La pompe est une année spéciale pour l'utilisation en brasserie. Je n'ai pas varier la vitesse de la pompe en utilisant moins d'énergie qu'il fonctionne mon un couplage magnétique. Cela permet à la sortie d'être limitée par une vanne sans endommager le moteur.

La pompe a été de Cornelius via il Boutique eBay. Il a été +/-€44 . Je suis sûr qu'il ya beaucoup d'autres pompes disponibles qui font le même travail.

http://www.totton-pumps.co.uk/product7.html

[bellebouche]

Quelques semaines passent. Pas assez de temps .. mais cette bière veut être dégustés!


Peruvian Imperial Stout by adrianfoden, on Flickr

Légèrement gazéifiée. Bonne tête rocheuse que c'est une couleur hors-tan, rapidement les subventions à quelques mm de mousse très très fine. Pas de rétention tête.

Épais, onctueux en bouche. lèvres collantes lorsque vous avez terminé. Delicious.

La saveur est amère sèchement. Non où je l'ai attendu de certains des notes aromatiques du romarin ... une astringence qui sous-tendent. Café, caramel, la structure de malt.

Aucun soupçon de houblon (IBU 66. SOIXANTE SIX!). Le composant est écrasante saveur ... Liquide de réglisse.

La marmelade? Perdue! .. il n'est tout simplement pas présente dans l'article fini. La prochaine fois, je vais être en ajoutant le double de la quantité et en primaire, après quelques jours de fermentation.

En regardant le RateBeer top 50 bières dans le monde. 31 sont Stouts Imperial.

http://www.ratebeer.com/beer/top-50/

Ce n'est pas un hasard ... Je dois dire ... si vous êtes à tous tentés par l'idée d'une bière brune qui est plein de saveur complexe et de l'intrigue. Faire une Stout Impérial!

Adrian.

[Tibouli]

Bonjour Adrian,
Ta recette m'inspire beaucoup !
Concernant la marmelade, tu veux l'ajouter au bout de quelques jours de primaire.
Tu penses la pasteuriser pour éviter des infections ou alors tu estimes que l'alcool présent suffira à protéger ton brassin ?
Je pensais plutôt l'incorporer en fin d'ébullition ( flameout ) ou alors en secondaire.
Qu'en penses tu ?

[bellebouche]

J'ai ajouté la marmelade aux grains. Une grosse erreur.

Je voudrais rajouter, après 4 / 5 jours de la fermentation primaire prochaine fois.

1) Vous serez pas les sucres à un gâteau de levure grande à ce stade
2) les morceaux d'orange sera laissé derrière quand tu gagnes au secondaire.


Si cela ne fonctionne pas ... sur la troisième tentative je vais ajouter plus de la marmelade et l'ajouter au secondaire. Brewing, c'est amusant!

Seuls deux bouteilles de cette bière reste maintenant ... ils ont été exportés vers l'Angleterre pour la dégustation par le brasseur dans une brasserie de Manchester. L'histoire peut continuer!

J'ai été regarder de près cette recette que je m'apprête à entreprendre un grand projet avec mon ami M. Moron brasseur, archer du Poitou - très bientôt des nouvelles!

[villager]

J'ai été regarder de près cette recette que je m'apprête à entreprendre un grand projet avec mon ami M. Moron brasseur, archer du Poitou - très bientôt des nouvelles!

Une nouvelle brasserie dans le Poitou ? Superbe nouvelle si c'est effectivement ça. Bonne continuation en tout cas

[Tibouli]

Merci Adrian,
Plus on en parle, plus je me dit qu'il faut faire très vite cette recette !
Je vais déjà commencer par faire un kilo de marmelade !
Je penche plutôt pour un ajout lors du transfert en secondaire car de toute façon, les restes d'orange seront éliminés avant l'embouteillage lors d'un dernier transfert.

[vitendo]

Bonjour BB
Je ferais comme toi l'ajout en secondaire, mais juste avant je ferais bien bouillir cette marmelade pour détruire autant de germes que possible.
Michel

[vitendo]

bien sur ça devrait aussi relancer un peu la fermentation avec les sucres de ta marmelade

[bellebouche]

Une nouvelle brasserie dans le Poitou ? Superbe nouvelle si c'est effectivement ça. Bonne continuation en tout cas

Ha ha! Non, pas une brasserie ... mais notre première collaboration sur une bière.

Nous sommes dans la phase de planification maintenant ... mais quelques nouvelles viendront ... et bien sûr .. quelques photos!

[Tibouli]

Bonjour BB
Je ferais comme toi l'ajout en secondaire, mais juste avant je ferais bien bouillir cette marmelade pour détruire autant de germes que possible.
Michel

En faisant bouillir, tu perds tous les arômes ou presque.
On peut la mettre en fin d'ébu lorsque le mout est redescendu vers 80°C.
Mais j'ai une préférence pour une sorte de pasteurisation ( de mémoire il faut chauffer doucement le pot au bain marie jusqu'à le porter à 75°C ) pour éliminer une bonne partie des germes et ensuite je l'incorporerai dans le fermenteur en secondaire car le milieu déjà alcoolisé est moins sensible.
Ou alors je l'incorpore sans pasteurisation en considérant que la marmelade a été bouillie pendant sa fabrication et que le conditionnement était nickel. Je pense que le risque est nettement plus faible qu'avec du miel.