Lager - Pilsner ⇒ pour une "bonne" blonde

[pierrephotographiste]

Salut,

Comme je l'ai expliqué dans un autre post, je voudrais créer une micro.
Je teste des recettes avec des amis depuis plus d'un an. Nous avons une bonne bière ambrée, une brune intéressante devrait suivre, par contre pour une "bonne blonde" c'est galère. J'ai déjà beaucoup essayé en mélangeant des malts différents (pilsen, pale, aroma, cara, crystal,...) et bien sur des houblons différents mais c'est toujours un peu décevant, cela manque de corps, elles font un peu "pils". Pour des ambrées et des brunes c'est plus facile car les malts sont plus "goutus" mais pour une blonde avec du caractère, je galère. J'aimerais une blonde à 6°, facile à boire, rafraîchissante mais avec un peu de corps.

Si quelqu'un à "l'IDEE", je suis preneur

A+

Pierre

[villager]

Avec de l'houblonnage à cru tu devrais pouvoir conçevoir quelque chose qui tienne la route... aprés à toi de faire des essais

[brasseriemontoise]

Peux-tu poster une recette que tu voudrais améliorer ?

[Raphael]

Peut-être avec un peu d'une céréale non-maltée en flocons dans la recette? Ca donne du corps apparemment et ça ne devrait pas modifier la couleur de ta bière.

[pierrephotographiste]

J'ai essayé des flocons mais cela reste quand même un peu flotte, pils.
Ce n'est pas un problème de houblon mais de corps,

Pierre

[Tibouli]

Salut,
Pour le corps, si tu brasses en infusion monopalier, tu peux à priori jouer dessus avec la temp d'empatage. Je ne pense pas me tromper ( j'en ai pas encore fait ! ) en disant que si tu infuses à 68°C tu auras plus de corps qu'en infusant à 64°C.
C'est peut être une piste !

jean-charles

[map]

Hello,


La levure est un paramètre sur lequel tu peux également jouer.

J'ai brassé une lager blonde avec le WYEAST 2007.
J'en garde de très bons souvenirs (c'est ce qu'il reste avec la recette lorsque tu as tout bu).

Les caractéristique de cette levure sont les suivantes (source: site brouwland):
Souche d'une pils Américaine classique au goût malteux et uniforme, fournissant une bière corsée plutôt sèche. Floculation moyenne.
Température de fermentation = 9° - 14°C.
Degré de fermentation = 71% - 75%.


Michel

[Julio]

J'ai essayé quelque chose qui m'a beaucoup plu, et sans me jeter des fleurs j'ai été vraiment très très agréablement surpris du résultat !

Pour 10 litres, j'ai fait ce qui suit (la recette est toute simple: un malt, un houblon):

- Infusion monopalier, 90 minutes à 65 degrés de 2.3 kgs de Pilsner
- Pour l'ébu, 14 g de Saaz pendant 90 min, et 14 g de Saaz pendant les 15 dernières minutes
- Et pour la levure... De la levure Rochefort (Wyeast 1762, je l'utilise à toutes les sauces, j'adore cette levure)
- Fermentation primaire: environ 3 jours, idem pour secondaire (très bref, mais la levure Rochefort fait le job a une vitesse incroyable...)
- Embouteillage à 9 g/L
- Degré d'alcool environ 5.3% d'après Beersmith

Après une semaine seulement d'embouteillage, la bière était déjà largement buvable (ce qui m'a vraiment surpris par rapport à mes brassins précédents où j'ai plutôt brassé de la brune trappiste), une mousse superbe et qui tient bien, du corps, le Saaz apporte une touche délicieuse, un vrai régal!! La première recette que je vais re-brasser dès que je passe à 20 L !!

[Cede]

Julio: on appelle ça un SMASH )

[Julio]

Euh, c'est quoi un smash? Désolé de mon ignorance ^_^