Je n'ai encore jamais fait de fermentation basse mais suis tenté d'essayé. J'ai cependant quelques interrogations quant à la température du pied de cuve et du moût à l'ensemencement :
- A quelle température faut-il réaliser son pied de cuve ?
- Le moût doit il être à 10-12°C avant d'ensemencer ?
Romain
La fermentation ⇒ lager: température du pied de cuve et du moût
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Romain
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Re: lager: température du pied de cuve et du moût
à 10-12 degré ça va mettre 3 jours à démarrer donc plein de risques d'infection, tu démarres comme une fermentation haute et dès de ça "bulle" tu descends la temp………
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musico59
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Re: lager: température du pied de cuve et du moût
humm j' ai pas comprit un truc.....si la levure est à fermentation basse comment il peut y avoir fermentation à temperature haute ? 
...ca m' echape
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Tibouli
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Re: lager: température du pied de cuve et du moût
Salut,
Au printemps, j'ai fait une Pilsner style Urquell avec la levure Wyeast 2001.
J'ai ensemencé à 20 °C et j'ai laissé démarrer plus de 24h ( j'avais pas fait de pied de cuve et c'était un peu juste pour 20 l ) avant de descendre le tout à la cave qui était alors à 12°C pour 5 semaines ( transvasement au bout d'une dizaine de jours ).
Au printemps, j'ai fait une Pilsner style Urquell avec la levure Wyeast 2001.
J'ai ensemencé à 20 °C et j'ai laissé démarrer plus de 24h ( j'avais pas fait de pied de cuve et c'était un peu juste pour 20 l ) avant de descendre le tout à la cave qui était alors à 12°C pour 5 semaines ( transvasement au bout d'une dizaine de jours ).
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Re: lager: température du pied de cuve et du moût
La levure de fermentation basse à la différence de la haute est capable de bosser dans les températures qui ne sont normalement pas les siennes, donc une basse peut fermenter à 12-15° et plus ça ne la dérange pas par contre on produit plus d'esters et ça peut être préjudiciable pour le goût.
Il vaut mieux ensemencer à chaud (20°C) histoire que ça parte bien et ensuite mettre au frais (idéalement pas en dessous de 12°C pour ce que j'ai pu constater) sinon ça démarre mal voire pas du tout.
Pour la refermentation en bouteilles je la fais au chaud 1 semaine puis je remets en cave fraiche (en hiver).
Il vaut mieux ensemencer à chaud (20°C) histoire que ça parte bien et ensuite mettre au frais (idéalement pas en dessous de 12°C pour ce que j'ai pu constater) sinon ça démarre mal voire pas du tout.
Pour la refermentation en bouteilles je la fais au chaud 1 semaine puis je remets en cave fraiche (en hiver).
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musico59
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Re: lager: température du pied de cuve et du moût
Merci pour ces éclaircissements, reste plus qu'à trouver un 12°C stable...
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Denis
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Re: lager: température du pied de cuve et du moût
Dans le "How to brew" ( en ligne ) il y a un chapitre consacré au brassage des lagers pu plus exactement à ce qu'il a de différent dans le brassage de ce type de bière et qui mérite d'être lu.
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Re: lager: température du pied de cuve et du moût
Je fais l'ensemencement à 16-18 C et je fais fermentation à 15 C (la température de ma cave)
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Romain
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Re: lager: température du pied de cuve et du moût
Donc, dans "How to Brew", Palmer nous conseille de faire un starter à tempéraure ambiante et le refroidir progressivement une fois que la levure s'est multipliée.
Le moût doit être à la température de fermentation souhaitée dés l'ensemencement. La raison est que, à plus haute température, les levures produisent des diacétyles qu'elle ne pourront pas dégradé par la suite, du fait d'une température de fermentation rabaissée.
Le moût doit être à la température de fermentation souhaitée dés l'ensemencement. La raison est que, à plus haute température, les levures produisent des diacétyles qu'elle ne pourront pas dégradé par la suite, du fait d'une température de fermentation rabaissée.