Le brassage tout grains ⇒ Palier de température

[woi]

brassage de 2 bieres en simultané ? J'espere que tu as des amis...

pour les proportions, ça peut le faire.

[fumierd'baleine]

je suis un fervent partisan du multipalier (pourquoi vendre son ame aux anglosaxons ?) car ici _TOUT_ le monde font du mono paresseux. Contrairement a Pascal (je crois), je modelise ce qui se passe dans une "vraie" brasserie en pousant le vice a monter mes paliers avec une fausse decoction de mes succedanées avec du malt a fort pouvoir diastatique (voir méthode dans un de mes posts).

Entendons nous bien, uniquement pour mes bières "belgophiles" (dubbel, tripel, quadrupel, noel...), je me fais pas ch... a cela pour des anglosaxonnes (porter, stout, rousse...).

On a fait des tests a l aveugle (tests triangulaires) avec les "grands" Chimay Unibroue entre autres, et le resultat est tres etonnant...

FdB, ni puriste ni paresseux.

[Oliv]

il semblerait que lorsque la température est autour des 70°C les enzymes sont dénaturés et n'agiront plus à 63°C

Je confirme, on a eu ce problème d'empâtage trop chaud lors du brassin à Argenteuil. Au bout de 2h00 on voyait toujours très bien les petits amyloplastes violets. On a cru rattrapper le coup en rajoutant du malt mais rien n'y a fait. Le brassin

c'est de la soupe

[toto]

Hello,

Les gars, je tiens à dire que je ne fais pas du monopalier parceque je suis paresseux mais parceque je suis ambitieux!!!
En Fait pour l'instant ma micro brasserie ma permet de brasser 400 L à la fois donc je voudrais lancer ma société très prochainement. Le monopalier me permettra d'avoir un produit constant dans le temps en effet je n'aurais pas besoin de changer le process quand je passerai à des brassins de 800 L.
Ma micro est constituée d'ancien tank à lait que j'ai fait usiner.
ALors essayez un peu de chauffer une casserole avec 400 L de mout.....
C'est pas facile. Les montées en température peuvet varier d'un brassin à l'autre. Le monopalier évite ces problèmes.

Au fait pour brasser 2 bières en même temps pour moi c'est assez facile, j'ai plen amis qui passent mais c'est juste pour déguster!!!

Bisous et bon week end.

[fumierd'baleine]

Précisions pour les paresseux qui se sentent visés

Ce que je dis concerne évidemment les brasseurs amateurs brassant en quantité réduite (disons jusqu'à 1hl). Après cette quantité une certaine logique économique doit se prévaloir sur le purisme...

FdB

[toto]

La qualité pour moi passe toujours avant la quantité (par chance, je réussi pour l'instant à allier les 2 )

à votre avis je suis en train de réfléchir pour 2 bière monopalier à 68°C sans palier de 10mn à 77°C

Brune:
190g/L de pils
50g/L de Munich
10g/L de chocolat

Blonde:
230g/L de pils
30g/L de carapils

est ce que 1h30 vous semble suffisant pour l'empatage

+1h30 d'ébullition.

Pensée:
Chez les jeunes, il n'y a pas que des feignants et des bruleurs de voitures!!

Bisous
toto

[Godé]

Toto, en ce qui concerne le monopallier tu peux toujours verser le malt
à 75° bien remuer, la t° devrait redescendre vers les 65 °, mais il te faudra quand même terminer comme une infusion classique 78°.
N'oublie pas que les B-amylases sont inactives au dela de 72°.
De plus pour procéder de la sorte il faut un malt de très bonne qualité où
les protéïnes ont été suffisament désagrégées lors du maltage. Ne pas oublié d'adapter le PH etc Bonne chance.

[Admin]

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