Le brassage de kits ⇒ kit gold + chataigne

[green-frog]

Bonjour, (enfin re)

voilà mon futur projet:

je voudrais me faire une bière châtaigne à partir d'un kit gold (au autre ?)

mon problème: quelle quantité de châtaigne pour pouvoir sentir cette saveur à la fin ?


donc si il y en a parmi vous qui se sont déjà lancé dans la bière châtaigne avez-vous un retour d'experience ou des recommendations ?

merci d'avance

[Romain]

J'ai déjà essayé de faire un empâtage avec des chataignes mixé. J'ai eu droit à un magnifique colmatage et aucun goût ressemblant à la chataigne n'est apparu dans le breuvage qui a fini à l'évier...

[musico59]

C' est une manie de saison de faire un biere à la chataigne ? lol

Rien à voir mais les 3 brasseurs sortent leur biere à la chataigne et au miel ! La cevenole

[rufala]

Bonjour green-frog,

Je tiens à apporter une info importante pour ton projet concernant en général le "mini-mash" ou "partial mash". Les grains (dans ton cas la châtaigne) contiennent de l'amidon qui est dégradé par les enzymes en les portant à des températures comprises entre 60 et 72°c. Dans ton kit, les enzymes ont été détruits. De rares compagnies vendent de l'extrait de malt diastasique, c'est à dire qu'ils contiennent encore ces fameux enzymes, mais ces extraits de malt sont difficile à se procurer.
Dans le cas d'un partial mash standard avec de l'orge malté il faut empâté le malt à bonne température. Ceci n'est pas nécessaire avec les malts dit spéciaux (cara, crystal et cie), car ceux-ci durant leur préparations ont été chauffé à haute température et l'amidon a déjà été convertit en sucres fermentescibles.
Dans le cas de la châtaigne, aucun enzyme n'est présent. il faut soit apporté celui-ci grâce à l''orge malté, soit directement (l'alpha amylase est disponible chez brouwland).

ensuite, le point délicat pour la bière à la châtaigne est de séparer le moût des "drèches", car dans l'idéal les châtaignes sont rôties au four (un peu comme pour du malt caramel) puis réduite en farine. Malheureusement qui dit farine dit colmatage du filtre. J'avais pensé faire une bière à la châtaigne (100%) pour une amie intolérante au gluten. J'avais pensé ajouter la farine de châtaigne à l'eau et à de l'alpha amylase puis laisser sédimenter les farines, pour enfin récupérer le moût par siphonnage.

Comme je n'ai jamais tester ce procéder je ne peux pas dire si cela marche.
En tout cas je te souhaite bonne chance.
Amicalement Rufala.

[green-frog]

Merci pour cette réponse détaillée! qui va me demander un peu de temps pour tout comprendre, mais en prenant une phrase par soir j'y arriverai


Sinon en feuilletant un peu le forum, j'ai vu que certain remplaçaient le sucre par du miel.

Je suppose que cette méthode peux s'adapter à un kit sirop ? mais deux questions:

ajout du miel de châtaigne durant l'ébullition du kit ? ou à la mise en bouteille ?

quel est le pouvoir sucrant du miel ? j'ai cru voir qu'il contenant des sucre non fermentescible et qu'il fallait en mettre plus...

[Manolo]

ensuite, le point délicat pour la bière à la châtaigne est de séparer le moût des "drèches", car dans l'idéal les châtaignes sont rôties au four (un peu comme pour du malt caramel) puis réduite en farine. Malheureusement qui dit farine dit colmatage du filtre. J'avais pensé faire une bière à la châtaigne (100%) pour une amie intolérante au gluten. J'avais pensé ajouter la farine de châtaigne à l'eau et à de l'alpha amylase puis laisser sédimenter les farines, pour enfin récupérer le moût par siphonnage.

Comme je n'ai jamais tester ce procéder je ne peux pas dire si cela marche.
En tout cas je te souhaite bonne chance.
Amicalement Rufala.

Ça fait du temps que vous avez écrit ce post. Vous avez essayé de faire une bière à la châtaigne ? Ça marche ??

Je suis avide d'expériences avec de l'amylase ajouté avec d'autres sources d'amidon que l'orge...