Refroidisseurs ⇒ refroidisseur en tube souple cristal

[carpstrike]

bonjour, je me lance moi aussi dans la création d'une pico et je voulais avoir votre avis sur la réalisation d'un refroidisseur contre courant sans utiliser du cuivre mais plutot les tuyaux souples :
le gros tuyau serai un tuyau d'arosage dans lequel passera l'eau et le petit ou passe la bière sera un tube souple cristal de diamètre 10mm
qu'en pensez vous?

cordialement carpstrike

[Romain]

Ce refroidisseur ne fonctionnera que très peu car le platique est un très mauvais conducteur de chaleur. L'objectif étant de transmettre la chaleur d'un liquide à un autre, la conduction de la chaleur est ce que l'on demande en premier au matériau. C'est le cuivre le plus adapté. L'Inox un peu moins mais à l'avantage d'être plus facilement entretenu.

En plus, enfiler un tuyau souple dans un autre ne serait pas facile...

[fram]

A moins que tu n'aies les tuyaux gratuitement - auquel cas, la perte de rendement sera compensée par l'augmentation de longueur (à calculer par des experts en thermodynamique) - cela risque d'être un mauvais calcul.

[6ril]

De plus, il me semble bien que les tubes cristal ne supportent pas les températures supérieurs à 70°C, il faudrait donc un tube en silicone bien plus chère que le cuivre...

[carpstrike]

okok je vais encore me creuser la tête car je vais brasser dans la cave et j'ai pas d'arriver d'eau
j'ai une autre question : pourquoi on refroidi le mout??? si on le laisse une nuit tranquil il va bien refroidir il y a t'il un incidence sur les arome et l'amertume car je fesais comme ca avant je laissais refroidir la nuit...

[Lapin fou]

j'ai une autre question : pourquoi on refroidi le mout???

parce que les risque d'infections sont plus grands à hautes températures, donc plus vite tu refroidis, plus vite tu t'en éloigne...

[fram]

Pas tout à fait d'accord...
Plus tu attends, plus tu laisses le temps à d'autres micro-organismes de coloniser ton moût.
La température ne joue un rôle que dans le fait que nos levure favorites, à ce jeux, sont plutôt délicates que d'autres micro-organismes indésirables.

Donc refroidir vite = ensemencer vite (avec la levure choisie).

[Romain]

Je rajouterai aussi,
plus tu refroidis vite plus tu gardes intact les arômes présents.
Les composés du houblons vont se transformer à la chaleur, si tu refroidis brutalement, tu en conserveras un maximum tel qu'ils sont à la fin de ton ébullition.
En plus un refroidissement rapide favorise la cassure à froid, ce qui rendra ta bière plus limpide.

[Le nain brasseur]

Bon résumé, j'ajouterai juste aussi :
Le sulfure de diméthyle (DMS : odeur de légumes cuits) est produit de manière naturelle et continue par le moût pendant qu'il est chaud et disparaît avec la vapeur pendant la cuisson. Si le moût est refroidit trop lentement il va se dissoudre dans celui-ci. Il vaut donc mieux refroidir rapidement le moût pour éviter les faux goûts.

[Julien]

Sinon, si tu refroidis lentement, tu risques (dans le meilleurs des cas) d'avoir un Lambic.

Le moût est ensuite versé dans un bac refroidisseur très large et peu profond, en général installé sous le toit. Là, il refroidit à l'air libre durant une nuit, où il est ensemencé par des bactéries et des levures sauvages dont Brettanomyces bruxellensis et Brettanomyces lambicus, caractéristiques de la vallée de la Senne et du Pajottenland. Il n'y a pas d'ajout de levure contrairement aux ales ou aux pils. On parle de fermentation spontanée. Le procédé n'est utilisé que d'octobre à mai suivant l'adage : « En hiver, brasse qui veut ; en été, brasse qui peut. » Le reste de l'année il fait trop chaud, la bière ne refroidit pas assez vite et l'air est trop riche en bactéries nuisibles.

(extrait de wikipédia)

Évidemment que ce message est à prendre au second degré, il est très difficile d'obtenir un lambic correct chez soi, il y a des risque d'infecter les autres bières maison, et en dernier ce type de bière acide et surette ne plait plus tellement aujourd'hui (,hélas)