Fermenteurs ⇒ Bonbonne d'eau et Fermentation secondaire

[Saintmomo]

Bonjour à tous,

j'ai récupéré 2 bonbonnes d'eau aux encombrants :



Quelqu'un en a t'il utilisé pour une fermentation secondaire ?
Une contre-indication ?

Merci !

[thomasp86]

Je dirai que vu que c'est du plastique alimentaire, ça ne devrai pas poser de problèmes particulier.

Mais c'est transparent, donc a conserver à l'abri de la lumière.

[Saintmomo]

C'est ce que j'avais pensé !
Je vais la mettre dans un sac en toile de jute pour la couvrir de la lumière !

[olivierpicard]

Tiens, ça fait plaisir, ça rappelle quelques expériences pas si vieilles avec des bonbonnes de 18 litres... Aucun problème pour s'en servir comme fermenteurs. En perçant le bouchon et en mettant un robinet, tu fixes la bonbonne sur un trépied à l'envers et ça te fait une cylindro-cônique qui marche très bien ! Ah : et un trou dans le fond (qui devient le dessus) avec un barboteur.
Mais comme dit Thomas : A protéger absolument de la lumière !

[Saintmomo]

Qu'appel tu un "Cylindro-conique" ?

Merci

[olivierpicard]

Une vraie, belle (et chère) cylindrocônique, c'est ça :


Une cuve cylindrique prolongée par un cône dont la pente doit être la plus proche possible de 72°. Les levures "mortes" s'accumulent à la base du cône, tu peux les soutirer tous les jours pour éviter l'autolyse. En général un robinet de tirage du moût est prévu un peu plus haut, qui permet de faire les mesures de densité et de surveiller la fermentation.
Les cuves bas de gamme sont à simple paroi, les cuves haut de gamme sont à double paroi, ce qui permet de faire circuler un fluide réfrigérant entre les deux.

Sans aller si loin, les bonbonnes plastique permettent de bénéficier de l'effet de cône, non négligeable car il peut éviter un, voire deux, transferts de cuve, toujours risqués.

Tout ce qui s'apparente à un cylindre assemblé à un cône éveille systématiquement l'attention du brassam moyen...

[Saintmomo]

Merci pour ton explication Olivier, ça me parait beaucoup plus clair maintenant, j'essaierais au prochain brassin !

Par contre en parlant de levures mortes, j'ai actuellement un dépôt de 5 bon centimètres au fond de mon fût de fermentation !
Est ce normal ?
J'en avais beaucoup moins lors de mon premier brassin (en Kit, celui ci est en tout grain)

Merci

[brasseriemontoise]

Bonjour à tous,

j'ai récupéré 2 bonbonnes d'eau aux encombrants :



Quelqu'un en a t'il utilisé pour une fermentation secondaire ?
Une contre-indication ?

Merci !

J'utilise ce type de bonbonne pour mes petit brassin ou pour séparer des types de levures. Cela fonctionne trés bien !
Seule difficulté ! le nettoyage !!!

[Le nain brasseur]

Par contre en parlant de levures mortes, j'ai actuellement un dépôt de 5 bon centimètres au fond de mon fût de fermentation !
Est ce normal ?
J'en avais beaucoup moins lors de mon premier brassin (en Kit, celui ci est en tout grain)
Merci

5 cm c'est quand même énorme, ça sent le problème de filtration tout ça !

Avec le tout grain on a plus de dépôt c'est sûr, quand la filtration n'est pas au top ça en rajoute pas mal mais c'est pas conseillé (extraction de tanins par exemple). Le fond est normalement constitué de levures mortes, de résidus de houblon et de cassure (protéines coagulées) et d'éventuels rares résidus de grain (farine), c'est donc tout à ton avantage, voire même obligatoire dans ton cas de faire une décantation au bout d'une semaine de fermentation environ (par ces temps ça peut aller plus vite) pour virer ce dépôt.

[Saintmomo]

Je confirme qu'il s'agit bien d'un problème de filtration...
Le fond filtrant que j'avais bricolé a cassé sous le poids des drèches, j'ai dut filtrer à la passette et ensuite dans une chaussette !
En passant en secondaire, j'ai cru reconnaitre beaucoup de farine au fond de mon seau !
Mais je viens de faire une tresse inox, on verra au prochain brassage...