Fermenteurs ⇒ Dame-Jeanne / Tourie [sujet unique]

[hoptits]

Bonjour, il est effectivement préférable que la bière ne voie pas la lumière. C'est une question principalement d'oxydation si j'ai bien compris, les houblons ( ou les composés aromatiques, lupuline, acide alpha...) changent (dans le spectre bleu je crois).
La solution facile est de couvrir la dame jeanne d'un drap opacte. Une expérience facile pour le prouver ; embouteiller la bière dans des bouteilles brunes, vertes et transparentes, dans les caisses, recouvert d'un drap, dans un garde robe et la couleur de la bouteille influes sur le gout (légèrement), même dans cette obscurité. Pour s'en convaincre, une bouteille de chaque couleur sur le rebord d'une fenêtre, gout de moufette garantie ( plus prononcé dans la blanche évidemment).
En espérant ne pas trop me fourvoyer.

[marjonet]

gout de moufette garantie

Excuse moi, mais "goût de moufette", (moufette?) ça signifie quoi?

A vrai dire j'ai cherché, sur le groupe de mots d'abord (Je suis tombée sur des sites canadiens qui parlent de bière "qui goûtent la moufette" Évidemment lol )

Est ce que par cette expression tu veux bien dire goût de "putois"?
(D'la carne quoi!)

Désolée et merci,

M@rjorie

[Chrodegang]

La moufette est un cousin du putois, tout cela pour dire que ça schlingue sévère la viande avariée Pour l'odeur, c'est ce que j'ai cru comprendre, on n'a pas de bestiole de ce genre de par chez nous. Remarque, j'ai bien découvert qu'on avait des vipères aspics en rampant dans les fourrés messins à la recherche d'orchidées. Ca refroidit directement les ardeurs. Il paraît même qu'on a des lynx autour de Metz (pas encore vu, mais c'est discret ces bestioles).
Donc gardons nous d'affirmer top fort certaines choses

J'ai ce problème. Je fais de la bière en kit avec levure sèche classique (T58), et malheureusement, c'est pas hermétique.
Je panique un peu car je viens de la mettre dans la dame jeanne et je vois pas comment faire donc si quelqu'un à réussi, j'attends de trouver le truc qui ira.

Pour en revenir au bouchon, ma kriek est toujours en dame jeanne (8 mois, à l'origine j'avais prévu 3 mois... j'étais en rupture de bouteilles et j'aime les expériences ). Apparemment pas de problème, mais il faut absolument que je la mette en bouteille la semaine prochaine. J'aurai plus d'info à ce moment là. Vous pourrez suivre ici. Maintenant c'est un lambic, il faudrait donc testé avec une bière de fermentation haute avec quelques fruits. D'autant plus qu'elle ne restera pas plus de 3 semaines en fermentation.

.Et sinon est-ce qu'il faut pas que la bière ne voit pas la lumière? (car avant j'étais en fût ça allait mais en dame jeanne, je sais pas.

Pour éviter l'oxydation, tu peux mettre un linge épais par dessus ou un sac poubelle de 100L. Ca marche bien.

[Thomas44]

Bonjour,

comme je débute, je suis en train de chercher du matériel, si possible pas trop cher. Je suis tombé sur cette annonce pour une dame jeanne a vin, que je pensais utiliser pour la fermentation primaire :
http://montreal.kijiji.ca/c-buy-and-sel ... Z174600218

Qu'en dites-vous ? Elle n'a pas trop la forme cylindrique des dames jeanne habituellement utilisées. Est-ce que c'est important ?

[thomasp86]

Salut,

Cela m'a tout l'air d'une dame jeanne tous ce qui a de plus classique.
Mais si tu cherche du matos pas trop cher, les sceaux en plastique alimentaire seront plus pratiques et meilleurs marchés.

[fram]

Qu'en dites-vous ? Elle n'a pas trop la forme cylindrique des dames jeanne habituellement utilisées. Est-ce que c'est important ?

Cela m'a tout l'air d'une dame jeanne tous ce qui a de plus classique.

Vive les différences culturelles!

Ceci dit, effectivement, les seaux en plastiques sont moins cher, moins fragiles et plus faciles à nettoyer!

[Thomas44]

Merci pour vos réponses. Je fonce pour la tourie donc.
Les seaux en plastique, je suis persuadé qu'il y a plein d'avantages, c'est léger, pas cher, facile à nettoyer, ça ne se casse pas, mais j'ai bien envie de jeter un coup d'oeil sur la fermentation de temps à autre.

[cathedral]

Une tourie ça reste facile à nettoyer si tu le fais de suite après le vidage, et c'est tellement bien de contempler l'activité de l'extérieur...
Ici c'est dans les $40 une tourie de 3Gl. Combien en Europe?

[Mr-Phil]

C'est sur que c'est jolie à voir travailler...
Mais bonjour le nettoyage du krausen...

[Thomas44]

Une tourie ça reste facile à nettoyer si tu le fais de suite après le vidage, et c'est tellement bien de contempler l'activité de l'extérieur...
Ici c'est dans les $40 une tourie de 3Gl. Combien en Europe?

Ah oui, mais moi je suis à Montreal. Là j'ai vu une tourie d'occase à 20 $. Neuve, ca ferait plutot dans les 60... Et récemment il y avait un type qui en vendait deux pour 15 pieces, mais il n'a pas trouvé d'acheteur alors elles ont terminé dans la rue, la semaine dernière. Les boules.

Et merci pour le conseil de nettoyage, ainsi que les images qui font bien envie.