Le brassage tout grains ⇒ Bière finie avec faut gout de réglisse...

[thomasp86]

Bonjour,

J'ai récemment mis en bouteille une bière qui vient de finir sa fermentation en bouteille.

Après plusieurs test je lui trouve un gout de réglisse assez prononcé qui me dérange fortement et qui me rappel le gout affreux des bières en kit brouwland.
Et elle n'est pas assez houblonnée, mais ça, c'est trop tard (ce n'est que ma deuxième tout grain !)
D'ou cela peut-il venir ?

Voici la recette :

Code : Tout sélectionner

Recipe: [GR02] Ambrée Fumée
Brewer: Thomas
Style: Smoked Beer, Other
TYPE: All Grain
Taste: (35,0) 

Recipe Specifications
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Batch Size: 20,00 L      
Boil Size: 24,08 L
Estimated OG: 1,073 SG
Estimated Color: 24,4 EBC
Estimated IBU: 24,0 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amount        Item                                      Type         % or IBU      
2,60 kg       Malt d'orge Pils (3,0 EBC)                Grain        40,9 %        
1,00 kg       Cara Red (40,0 EBC)                       Grain        15,7 %        
1,00 kg       Malt de base Ambré (50,0 EBC)             Grain        15,7 %        
0,80 kg       Malt fumé (Rauchmalz) (5,0 EBC)           Grain        12,6 %        
0,20 kg       Flocons d'avoine (2,0 EBC)                Grain        3,1 %         
0,25 kg       Malt de froment blond (Blé) (3,0 EBC)     Grain        3,9 %         
30,00 gm      Styrian Goldings [4,10%]  (60 min)        Hops         12,8 IBU      
16,00 gm      Styrian Goldings [4,10%]  (60 min)        Hops         6,2 IBU       
20,00 gm      Hallertauer Hersbrucker [3,40%]  (20 min) Hops         4,3 IBU       
10,00 gm      Hallertauer Hersbrucker [3,40%]  (5 min)  Hops         0,7 IBU       
0,50 kg       Sucre Candi blanc (1,0 EBC)               Sugar        7,9 %         
33,00 L       Cistaline - Cristal Roc (5L)              Water                      
1 Pkgs        SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33)             Yeast-Ale                  


Mash Schedule: Empatage 4 paliers
Total Grain Weight: 5,85 kg
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Name               Description                         Step Temp     Step Time     
Palier n°1         Add 15,25 L of water at 55,4 C      50,0 C        20 min        
Palier n°2         Heat to 63,0 C over 2 min           63,0 C        20 min        
Palier n°3         Heat to 68,0 C over 2 min           68,0 C        45 min        
Palier n°4         Heat to 78,0 C over 2 min           78,0 C        10 min   

P.S Ce devait être une bière fumée, mais le gout de fumée est absolument absent.

[Mister_Ash]

je me trompe ou la Bush 12° à un arrière goût de reglisse aussi ?

[thomasp86]

De mémoire comme ça je ne peux pas te le dire...
En tout cas je ne vois aucun rapport entre les deux bières

[villager]

Bonjour,

J'ai récemment mis en bouteille une bière qui vient de finir sa fermentation en bouteille.

Il y a pas une faute là ?
Mis en bouteille une bière qui vient de finir sa fermentation secondaire plutôt?

[villager]

Et elle n'est pas assez houblonnée

Pas assez houblonné avec 76g d'houblon??? Y-a pas un problème avec ta balance?

[thomasp86]

Pas assez houblonné avec 76g d'houblon??? Y-a pas un problème avec ta balance?

Elle ne fait que 24 d'IBU pour une bière qui a bcp de corps !!!!

thomasp86

J'ai récemment mis en bouteille une bière qui vient de finir sa fermentation en bouteille.

J'ai récemment (il y à 3 semaines) mis en bouteille une bière qui vient de finir sa fermentation en bouteille (il y a 1 semaine).

[Alexandre.S]

Ca m'est arrivé une fois avec une bière assez dense.
La bière avait un goût d'aspirine, puis de réglisse très marqué.

Ces faux-goûts ont disparu avec une longue garde (6 mois) pour donner une bière un peu vineuse, qui a légèrement madérisé, et qui est très bien pour accompagner du canard, par exemple.

[zorn]

J'ai déjà eu un gout que des amis ont qualifié de réglisse. Ca arrive plutôt avec des bières foncées et assez fortes, et ça part au bout de quelques mois de garde. Il m'a aussi semblé qu'une semaine à température ambiante faisait partir ce gout plus vite.

[thomasp86]

Le fait que ma cave soit pour l'instant (été) à 20°C pourrais expliquer ce problème ?

[villager]

J'espère pas que ça vienne de là car je n'aime pas du tout le goût de réglisse et je viens de brasser ce weekend une brune et là elle fermente depuis dimanche à 20° (ma cave est également relativement chaude en été)... alors si je me retrouve avec ce faux goût je pourrais... euh sais pas trop!!!