Micros et Picos ⇒ La pico de Mat...

[matundergnd]

Je m'étais lancé un peu vite et tête baissée dans la conception d'une pico inspirée des micro-brasseries professionnelles... Résultat, des plans qui sont toujours remis en question faute de trouver quelque chose qui me convienne, la nécessité de travailler avec des pompes, une multitude de vannes et d'accessoires... avec les implications évidentes qui sont le retard que je prends avant de pouvoir entamer les hostilités, un temps de construction relativement long et un budget plutôt élevé pour, au final, brasser 25L ... sans être sûr que ça fonctionne pour autant...

J'ai donc décidé d'abandonner le projet, de réaliser une pico tout ce qui à de plus simple et de brasser chez moi, dans la cuisine de mon appart.

Les fûts de brasserie n'étant pas des plus pratiques, je les ai revendus et j'ai commandé 3 cuves de 50 litres (2 isolées, 1 normale) chez Catering Service (et je les attends avec impatience!!!)

Je brasserai par infusion ou par chauffe directe, système par gravité.

Le schéma de la pico est le suivant :




- Une cuve isolée, placée sur un support sur le plan de travail, servira de cuve eau chaude, elle sera chauffée par une résistance de 2.6Kw commandée par un PID (un simple thermostat aurait suffit, mais le matériel était là, alors autant s'en servir). Je devrai juste placer un robinet, un piquage pour le doigt de gant et une jauge de niveau. J'utiliserai des passe-parois car les cuves sont assez fines.
- Une cuve normale qui servira pour le brassage, puis pour l'ébullition. Elle sera placée sur une taque de cuisson (régulation tout ce qu'il y a de plus manuel...)
J'hésite à y mettre un robinet... j'ai peur qu'il se bouche avec les drèches...
- Une cuve isolée qui me servira de cuve filtre, puis de whirlpool. Elle sera placée sur un support.
- Refroidisseur à plaques
- Fermentation dans les fûts broubrou de 30L
- Moulin Crankandstein en manuel avec trémie en inox...

Plus simple que ça, je ne pense pas que ce soit possible... Mais au moins, je brasserai

[Julien]

Salut,

Ton schéma est viable mais Juste quelques remarques:

- Pour transférer la maîche (moût+drêches) de la cuve de brassage à la cuve filtre, il te faut minimum un robinet de 1"1/4 de mémoire, sinon ça ne passera pas.
- Tu comptes transférer le moût bouillant vers un cuve whirlpool, mais attention, l'oxydation augmente de manière exponentielle avec la température, veille alors à placer un tuyau souple résistant à 100°C pour alimenter par le fond de la cuve et limiter ainsi l'oxydation.

Si tu veux brasser par ajout d'eau chaude avec les cuves que tu as acheté, il existe éventuellement la solution désormais classique:



- Le whirlpool se fait dans la cuve d'ébullition, et la filtration dans la cuve de brassage: pas de transfert inutiles, peu d'oxydation.
- Tout les transfert se font par gravité, excepté la recirculation lors de la filtration.
- Et c'est polyvalent: Si tu veux brasser par chauffe directe, tu fais tes paliers dans la cuve d'ébullition du schéma ci dessus, et tu transferts à main (avec la louche brouwland, c'est très rapide) dans la cuve de filtration, la suite est identique.

En tout cas, avec ton moulin, les cuves que tu as acheté, etc,...Ca te fera un belle brasserie quoiqu'il arrive

[matundergnd]

Salut Julien,

Tout d'abord merci pour tes remarques.

En ce qui concerne le transfert de la maîche, j'avais pensé à un robinet de 1". Je veux éviter à tout prix les complications, c'est pourquoi j'hésite à en mettre un!
A mes cours de brassage, on basculait tout simplement la cuve, mais ça comporte tout de même quelques risques!

Pour ce qui est des transferts, ce n'est pas indiqué sur le schéma, mais j'utiliserai du tuyau en silicone et remplirai mes cuves et fûts par le fond pour éviter l'oxydation.

J'avais pensé utiliser le schéma "classique" que tu as fait.
Le problème est que, dans un premier temps, je vais brasser dans ma cuisine, sur mon plan de travail. La cuve eau chaude se trouverait donc au plafond et la cuve de brassage à 1m80... un peu haut pour brasser!
Mais le jour où je fais ma pico "autonome", je pense adopter le schéma "classique".

[Julien]

Aussi éventuellement pour gagner de la place en hauteur, tu peux faire les transferts à la main.
J'ai une brasserie de 50 litres, chauffage direct, cuve de filtration séparé,... Et je transvase la maîche à l'aide de la louche ci dessous:

et le moût issu de la filtration et l'ajout d'eau chaude à l'aide du broc ci dessous,

seul le refroidissement se fait par gravité, et je ne trouve pas ça tellement contraignant (je peux mesurer les volumes, recirculer le moût, avoir un contact avec la bières, etc...)

Avec les cuves que tu as acheté, ça te te donnerai une brasserie "en ligne"

infusion par ajout d'eau chaude



avec une louche en plus: chauffage direct



Le transfert de la maîche pour le chauffage directe se fait avec la louche, donc pas d'obstruction de la vanne aussi petite soit elle.

Mais bon, encore une fois, c'est pour te donner d'autres idées et pour que tu fasses le meilleur choix selon tes critères parce que le schéma que tu proposes est correct et viable!

ET dans les brasseries professionnels, comme toi la cuve whirlpool est bien souvent séparé mais dans le but de lui sonner une géométrie spécifique.

[matundergnd]

Merci à toi pour les solutions que tu proposes, mais je pense rester sur le schéma de départ et ce pour 2 raisons : l'organisation des cuves convient très bien à ma modeste cuisine et puis c'est sur cette configuration que j'ai fais mes premiers pas à mes cours de brassage.

Le jour où j'aurai un local dédié à ma brasserie, il sera temps de choisir un schéma mieux adapté... En attendant, je veux juste brasser!

[matundergnd]

En attendant mes cuves, j'ai pris de l'avance en réalisant la partie électrique de ma cuve eau chaude.
J'avais tout le matériel nécessaire pour réguler la température de mes cuves sur mon premier projet... autant l'utiliser, même si c'est se la péter de réguler une cuve eau chaude

J'ai juste acheté une boîte de dérivation, qui fera office de coffret électrique et de tableau de bord!
Pour le reste, une régul PID Auber, un relais SSR, une sonde Pt100 et un interrupteur...

La photo montre le câblage en phase d'essai... Il va de soi que les câbles seront attachés, la terre raccordée,...


Il ne faisait même pas chaud!!!

[Tom73]

Salut Mat,

Je crois bien reconnaitre le PID et le relai, on a le même fournisseur
Je vois que tu n'as mis ni dissipateur de chaleur ni aération sur ton boitier électrique. As tu déjà fais des essais? car avec 12A, le relai va chauffer et la température à l'intérieur de ton boitier risque de monter assez vite. Si ca monte trop, tu risque d'endommager le relai, mais aussi le PID...

Tom

[matundergnd]

Salut Tom,

Oui, nous avons le même fournisseur

J'avais juste prévu d'éloigner le relais du couvercle.
En revanche, ta remarque est pertinente concernant l'aération du boîtier. Penses-tu qu'une grille soit suffisante ou est-il nécessaire de forcer l'air avec un ventilateur?

Je n'ai fait qu'un essai a vide pour tester le câblage et pré-régler le PID.
Je n'ai pas encore eu l'occasion de faire des essais avec la résistance. En fait, j'ai quelques soucis pour la mettre sur ma cuve... vu que la cuve n'est pas encore arrivée!

[Tom73]

Salut,

Je suis aussi en plein montage. A mon avis, si tu as un dissipateur thermique (heat-sink chez ce fournisseur), ca devrait suffire.
Sinon, regarde si tu ne peux pas mettre un ventilateur de PC si tu as une alimentation 12V.

Si j'arrive a finir mon montage avant les vacances, je te dirais ce qu'il en est chez moi (dissipateur pour 3600W de chauffe).

Tom

[creni]

Salut,
depuis le temps que je vois des PID, je n'ai toujours pas compris comment ça fonctionne concrètement...

Il y a des trucs à programmer?
Ou on rentre la température désirée et le PID sait tout seul comment gérer sa sortie (comme un bête thermostat) ?