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Quelqu'un a déjà utilisé la brettanomyces anomolus ? (cf White Lab).
Peut s'apparenter à certaines souches des Stouts irlandaises (d'où le surnom Brett Stout), produit un caractère sauvagement lambiqué mais avec des esters plus estompés.
Pizza Port en collaboration avec New Belgium (excusez du peu !) a déjà brassé par le passé une bière 100% Brett Stout dont le résultat fut paraît-il avec des notes d'ananas et de fruits de la passion et un goût de "basse-cour" (barnyard ?).
J'aimerais en savoir plus sur la souche et/ou vos expériences n'étant ni natif d'Irlande ni de Bruxelles.
FdB, qui prépare un article sur les Saison belges.
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comme la tienne... fumier d'baleine !
(M. Tonnerre)
heu!! Brettanomyces anomolus??? Brettonomyces lambicus et bruxellensis ok. Ce sont des bactéries se trouvant dans l'air de bruxelles et un rayon de 20 km à la ronde. celle-ci aidant à la fabriquation des lambics, c'est elles qui sont responsable de la fermetation spontanée.
Non je connais les 2 Brett sus-nommés. L'anomolus, c t la 1ere fois ke j ai lu dessus et je suis surpris ke la souche belge puisse etre utilisé dans certaines stouts irlandaises. La litterature n est pas bavarde dessus je trouve.
FdB
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(M. Tonnerre)
Quelqu'un a déjà utilisé la brettanomyces anomolus ? (cf White Lab).
