Le brassage tout grains ⇒ Problème de dépôt en bouteille

[apero59]

Bonjour,

ayant débuté dans le milieu du brassage amateur, j'ai déjà réalisé deux brassages tout grain. Cependant, j'ai rencontré plusieurs difficultés. La principale est que je retrouve un dépôt très important dans le fond de chacune de mes bouteilles. Ceci pourrait ne pas être génant mais dès que je secoue un peu la bouteille, la bière devient difficile à déguster car le trouble est très important. Je ne comprends pas trop le problème car ma fermentation primaire se réalise plutôt bien (environ 4jours complets de bulles). Pour la mise en bouteille, je rajoute environ 7g/L de sucre (dextrose) et c'est à patir de ce moment que ce dépôt blanc apparaît. On m'a dit que cela pouvait être dû au fait que je ne filtre pas bien mon dépôt de levure morte avant la mise en bouteille pourtant j'ai bien fait attention en soutirant pour ne pas absorber le fond.

J'aimerais donc être orienté pour trouver une solution car mes 40 litres en bouteille vont être durs à digérer.

J'essairais de me tenir informé sur le forum car je n'ai pas un accès à internet la semaine.

Merci à vous

[Jean-Luc]

si tu peux, passe ton fermenteur à basse température (0-5°C) si tu peux avant l'embouteillage pour clarifier ta bière avant la mise en bouteille...

[6ril]

à défaut tu peux également mettre tes bouteilles (verticales) au frigo plusieurs jours avant la dégustation, cela "compacte" les levures au fond et, sans régler complétement le problème, permet de servir les 3/4 de la bouteille sans trop de problème.

[rv678]

Si j'ai bien compris, tu fait une fermetation primaire de 4 jours puis tu met directement en bouteille??

a mon avis tu devrais augmenter le temps de ta fermentation primaire ou passer en triple fermentation:
-3-4 jour primaire
-soutirage dans un autre fut de fermentation pour 17-18 jours de secondaire
-soutirage, ajout du sucre, puis embouteillage
-3-5 semaines pour la dernière fermentation et la garde

Il y en a pour 6-8 semaine, c'est certe un pe long mais sa peut règlé ton souci

[apero59]

Merci pour ces réponses rapides.

Pour l'instant, je n'ai pas vraiment la possibilité de mettre mon sceau de fermentation entre 0 et 5°C. Il peut au mieux être stocké dans ma cave.
En réalité, pour mon premier brassage, j'ai laissé en sceau de fermentation à température ambiante pendant quasi deux semaines mais la phase de bullage intense était d'environ 4 jours. Au bout de ces 4 jours, j'ai donc soutiré la bière en faisant attention de ne pas aspirer le fond et j'ai remis un peu plus d'une semaine en fermentation, ce qui fait donc les deux semaines. Par la suite, j'ai mis en bouteille en ajoutant le sucre.

En revanche, cela peut-il poser un problème de laisser trop longtemps en fermentation en sceau? Je craignais que mes levures meurent et que ma fermentation ne reprenne pas en bouteille.

[Jean-Luc]

patience est mère de vertu...
une fermentation prolongée est rarement un problème, pour peu qu on prenne ensuite quelques précautions
au moment de l embouteillage.

[rv678]

je laisse aussi fermenter a température de la cave, en ce moment environ 23°C, et après 3 semaines pas souci de levure morte, je sucre et je met en bouteille sa reprend nikel.
J'utilise une levure type ale (fermentation haute) donc entre 15 et 25°C pas de souci.

[musico59]

Dit apero59 est tu du nord ? quel coin ?

[zorn]

Si tu aimes les gadgets, le siphon automatique de chez broubrou est formidable pour soutirer en laissant le dépôt.

[apero59]

Merci à tous pour ces conseils. Je vais tenter prochainement un nouveau brassage.
Oui bien entendu je suis du Nord et même du grand nord car dunkerquois, mais j'ai été étudiant sur Lille aussi.
Pour l'équipement de Brew, je l'ai acheté récemment pour soutirer, j'espère que cela pourra résoudre une partie de mon problème.