Ale Franco Belge ⇒ Help... une recette pour mon premier brassin (blonde)

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villager
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Help... une recette pour mon premier brassin (blonde)

Message par villager »

Bonjour,

Premier brassin prévu pour demain... mais toujours pas de recette!!! :(
Voilà les ingrédients que j'ai en stock :
25kg de malt d'orge Weyermann Vienna (7 EBC)
5kg de malt d'orge Weyermann Cara-amber (60 EBC)
1kg de malt d'orge Biscuit (50 EBC)
1kg de malt d'froment Blond (3 EBC)
1kg de malt d'orge Brewferm Aroma (150 EBC)

250gr de houblon en pelet Northern Brewer (amérisant)
250gr de houblon en pelet Styrian Goldings (aromatique)

1kg de Flocons d'orge
5kg de Flocons d'avoine

4 sachets (11,5gr) de levure sèche Safbrew T-58

100gr de Coriandre
250gr d'écorce d'orange douce

Avez-vous une idée de recette assez simple, sachant que ma préférence (niveau bière commerciale) se situe dans le style de la Triple Kameliet, Bons voeux ou encore Vapeur en folie ? Je ne veux en aucun cas faire un clone mais rester dans ce style de bière... % d'alcool entre 6,5 et 8 à peu prés.

Par contre niveau matos, j'ai une marmitte (Brouwland) de 25l et une dame jeanne de 20l pour la secondaire donc il me faut faire un peux plus de 20l non ? Sinon va y avoir trop d'air dans la dame jeanne...

Merci de vos réponse rapide car demain matin...
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Romain
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Re: Help... une recette pour mon premier brassin

Message par Romain »

Et bien, il t'a fallu du temps pour écrire ton premier message ! Après 9 mois d'inscription...

Déjà, as tu une cuve filtre, car sans ça, le brassage tout grains sera impossible...
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noch
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Re: Help... une recette pour mon premier brassin

Message par noch »

hello,
je te conseille de taper sur du 20L.
tres bon choix pour la Karmeliet mais je pense pas que la T58 sera bien pour ce genre de biere. enfin bon t'as le styran et les flocons qui sont pas mal utilisé ds la karmeliet!!
vlà ce que je ferais pour 20 L final:
5.5 Kg ou 6 Kg de vienna
0.5 Kg flocon avoine
0.5Kg flocon d'orge,
0.5Kg froment
debut ebulition: 55 ou 60 G de styran
fin ebulition ( 10 min avant) 25G de styran + coriandre + ecorce d'orange douce.
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Re: Help... une recette pour mon premier brassin

Message par villager »

Romain a écrit :Et bien, il t'a fallu du temps pour écrire ton premier message ! Après 9 mois d'inscription...

Déjà, as tu une cuve filtre, car sans ça, le brassage tout grains sera impossible...
Salut Romain, et oui 9mois... ça me rapelle quelque chose çà!!!

Non plus sérieusement, ça fait 9 mois que je prend des infos et que j'économise pour m'acheter le matériel... maintenant c'est chose faite.
J'ai :
- 2 cuves inox (dont une avec robinet et fond filtrant)
- 1 seau fermentation/brassage BREWFERM 30 l gradué + robinet
- 1 seau blanc 25 l sans couvercle + bec
- 1 chinois en inox... peu servir pour filtrer à la sortie de la cuve d'empatage...

Tu entends quoi par cuve filtre ?
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villager
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Re: Help... une recette pour mon premier brassin

Message par villager »

noch a écrit :hello,
je te conseille de taper sur du 20L.
tres bon choix pour la Karmeliet mais je pense pas que la T58 sera bien pour ce genre de biere. enfin bon t'as le styran et les flocons qui sont pas mal utilisé ds la karmeliet!!
vlà ce que je ferais pour 20 L final:
5.5 Kg ou 6 Kg de vienna
0.5 Kg flocon avoine
0.5Kg flocon d'orge,
0.5Kg froment
debut ebulition: 55 ou 60 G de styran
fin ebulition ( 10 min avant) 25G de styran + coriandre + ecorce d'orange douce.
Salut,
Why not ?
Par contre tu ne mets que du Styrian, normal ? Il peut jouer le rôle des deux (amérisant et aromatique) ?
Pour les 20L final, il me faut avoir pile 20L dans le seau de fermentation primaire ou un poil de plus (perte lors du soutirage) ?

Merci d'avance pour vos lumières...
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Re: Help... une recette pour mon premier brassin

Message par noch »

yep, le styran peut etre utilisé comme faible amerisant il donne surtout d'autres parfums caracteristiques. je crains que du northen soit un peu trop amerisant si tu veux qq chose ds le style karmeliet. apres tu peux en mettre mais mets en peu : moins de 20 G.
à toi de voir pour le volume, tu peux avoir plus bien sur ta densité sera juste plus faible. à toi de voir. c'est ton premier brassin dc tu sauras avec le temps ta perte lors du soutirage et aussi le rendement de ton installation.
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Re: Help... une recette pour mon premier brassin

Message par villager »

noch a écrit :hello,
je te conseille de taper sur du 20L.
tres bon choix pour la Karmeliet mais je pense pas que la T58 sera bien pour ce genre de biere. enfin bon t'as le styran et les flocons qui sont pas mal utilisé ds la karmeliet!!
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Encore moi...
Pour les épices (coriandre et écorces d'orange douce) tu en mets combien ?
Merci d'avance,
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Re: Help... une recette pour mon premier brassin

Message par villager »

Ola,

J'ai donc brassé ma première bière hier... que du bonheur. :D
Me suis basé sur la recette de particules (http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... iet#p32169) que j'ai adapté pour avoir 20l.
C'est peut être un peu compliqué pour une première mais bon au final je ne pense pas avoir fait de gourde...

Mise ne chauffe de l'eau
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Concassage du malt
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Brassage... c'est dur beaucoup de matière :doh:
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Quel beau gâteau... :D
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Suivi des températures
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Test à l'iode... concluant
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Premier jus... ça fait quelque chose... :clap:
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Petite récompense :dance:
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Lavage des drêches
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Préparation du levain
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Ca coule toujours :drunken:
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Les levures travaille...
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quelques minutes aprés...
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Prêt à houblonner...
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Ca refroidit... 20/25mn pour passer de 85° à 24°
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Mesure de la densité... chiant car de la mousse et elle ne voulait pas partir!!! :(
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Prés à barbotter!!!
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Ben vivement la prochaine... et en attendant de pouvoir déguster la présente...
Dernière modification par villager le 30 nov. 2011 19:32, modifié 1 fois.
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Re: Help... une recette pour mon premier brassin

Message par villager »

Bonjour,

Depuis ce matin (voire hier soir tard), ça glougloutte au ralenti... une petite bulle toute les 30s en gros :think:
C'est normal ?
J'ai descendu la cuve à la cave car j'avais 24/25° dans le bureau... la cave est à 20°. Aurais pas dû ? Les levures vont -elles repartir ?

Merci d'avance pour vos réponses, car là je stresse un peux... :(
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musico59
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Re: Help... une recette pour mon premier brassin

Message par musico59 »

Tres joli reportage photo !

par contre pas mal la densité original 1090 si j' ai bien regarder.

Juste un petit truc qui m' a choquer ( je le faisais aussi au debut ) le robinet du seau plastique brewferm peut etre toourner pour eviter que ca touche à terrer et que ca face du coup une force dessus qui pourrait le faire deloger ou meme ramener une fuite....Faut juste maintenir d' une main le corps du robiner ( la party cylindrique sortant tu seau ) et de l' autre main faire pivoter la parti rouge pour que le robinet se retrouve la tete en bas.
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