Le brassage tout grains ⇒ Ma première blonde (je parle de bière bien entendu)

[hermine07]

salut tous le monde,
mardi dernier nous voila -mon frere, un ami et moi- transformés en brasseur pour la 1ere fois. Brasser ca ne s'improvise pas mais on peut pas dire qu'on si connaissent beaucoup. J'ai bien fait quelques tours du forum mais je crois que je me suis un peu emmelé Bon toujours est il qu'on s'est lancé !!
J'avais emprunter une recette d'un site mais je crois qu'elle n'était pas la meilleur voila un peu le topo:

-concassage des grains (2Kg) avec un moulin qui servait autre fois a concasser le maïs des poussins (un peu trop de farine a mon avis)
-chauffe direct sur bec au gaz de 6.5L d'eau, brassage en 3 paliers le premier a +- 50°C pendant 30 min (avec un gros problème de t° (55 a 58°C),on est monté trop vite et plus moyen de descendre )
le second palier entre 65 et 68°C pendant 40 min (voir un peu plus) = test iode ok
le dernier palier a 70°C pendant 10 min

-filtration avec 2 filtres (une passoire et un filtre trés fin) avec un probléme de robinet inutilisable car il se bouchait et passoire un peu trop petite!!
-lavage des dréches a l'eau chaude a 80°C(5 litres) mais on a du remuer le gateau car l'eau ne passait pas bien et ca n'avancait pas (Pourquoi ne faut il pas le remuer au fait??)
-houblonnage: au début 35 gr et a la fin 15gr (10 main avant la fin)
-un peu de sucre aprés l'ébullition (est ce que ca sert a quelque chose??) filtration pour retirer les restes de houblon ...
-refroidisement dans un évier puis endroit frais pendant +- 6h (il n'y avait pas des masses a refroidir)
-ajout des levures (séches) et densité (1096)
-mise en tourie de 25 l
-1ere fermentation ( ca va faire 5j) avec formation de mousse et bloubloub

En clair pas mal de problème mais pour une premiere fois ,on pouvait pas s'attendre a se que ce soit facile La bière paraissait fort trouble mais ca va un peu moyen!!
Bien entendu les photos (de notre galère) vont suivre
On est bien entendu preneur de tout vos conseils (on va déja se faire un filtre rastaman et changer le robinet ) J'ai trouver un recette beaucoup plus détaillée (et qui explique a quoi correspondent les paliers ) Dites moi quoi!!!!!

[6ril]

Bonjour,

pour les paliers, voici des éléments de réponse :

http://jg-laurent.com/theorie/palier-temperature.php

download/file.php?id=152

Bon courage.

[hermine07]

Un grand merci pour les liens ,le site je l'ai découvert mais le pdf me parait vraiment complet!! Je crois que je vais m'atteler a étudier ça !!

[arnoc]

salut
T'as peut-etre eu la main lourde avec le houblon. Connais-tu la teneur en AA??

[hermine07]

salut Arnoc,
Euh non je ne l'ai plus sous la main mais c'est du saaz (donc teneur pas si forte que ca) mais en y repensant après c'est vrai qu'on c'est dit qu'on y avait été un peu fort

[hermine07]

voila une photo de mon malt concassé. Trop concassé??

[hermine07]

hum un peu trop flou la photo voila une 2éme un peu mieux

[Le nain brasseur]

on évite de mélanger le gâteau afin que le filtre naturel que ce dernière réalise ne laisse passer les farines. Tu peux le remuer mais dans ce cas tout le moût qui coule après doit être recirculé pour y être éclairci et sans farines.

[hermine07]

oké ,c'est bien ce qu'il me semblait, merci pour la comfirmation j'avais mis une passoire avec en dessous un filtre trés fin, j'espere qu'il a pu retenir le plus gros des farines !! Mais je croit qu'il va falloir changé le système pour le prochain brasseur

[hermine07]

Bon,
avant-hier changement de tourie pour seconde fermentation... beaucoup de farine et de particules dans le fond mais globalement une odeur qui ressemble a la bière verdict fin des vacances entre temps changement de robinet ,achat d'un seau de fermentation brouwland (ca va être beaucoup plus simple ) et fabrication d'un filtre rastaman mais d'abord caaaaaaaaaaammmmmmmp
a bientot pour des nouvelles fraiches les zamis