Recettes de clones (à trier) ⇒ Clone de Westmalle

[rudolph7]

J'ai un soucis, je souhaitais faire un transfert ce weekend après 1 semaine de fermentation mais visiblement ça barbotte toujours. Sachant que je ne reviens pas avant 2 semaine, c'est possible de transferer dans ces conditions? J'en profiterais pour faire une mesure de densité.

[rudolph7]

Bon ben voila je l'ai fait....

Un peu de mousse à l'ouverture du sceau de fermentation


Transfert


Prise de densité et surprise!! Presque 1.010



Fond de cuve



Voila pour le petit reportage.
C'est parti pour 2 semaines de secondaire.

J'ai gouté la chose, un goût pour le moment pas exceptionnel, un tout petit peu pétillant. Un peu plus tard en ayant une légère remontée gastrique, j'ai senti un arrière goût de houblon en bouche (que je n'avais pas senti en la buvant).

Bref, wait and see.


--> A peine transféré, la fermentation est repartie de plus belle....je ne sais pas si elles travaillent le sucre ou les aromes mais en tout cas elle sont bien actives.

[rudolph7]

Mise en bouteille aujourd'hui après une primaire de 8 jours et une secondaire de 2 semaines.
Densité finale 1.010 pour une densité initiale de 1.080 --> Alcool actuel 9,2% environ. Au final elle fera environ 9,6 ou 9,7 avec l'embouteillage. C'est supérieur aux 9% attendus.

J'ai goûté, elle est déjà un peu gazeuse, mais on sent quand même que c'est jeune, le goût est pas extraordinaire alors que l'odeur laisse présager quelque chose d'interessant.

Je ferais un beta test de dégustation dans 3 ou 4 semaines, mais je pense qu'elle sera bonne à boire d'ici 2 mois.

La suite au prochain numéro.

[villager]

Je ferais un beta test de dégustation dans 3 ou 4 semaines, mais je pense qu'elle sera bonne à boire d'ici 2 mois.

Alors ? Tu as fait ton béta test de dégust. ? Ca donne quoi ?

[rudolph7]

Oui j'ai fais une petite dégustation samedi dernier.
J'ai bu tellement de bières qu'il faut que je fasse un petit peu le tri.

Au niveau du bouquet, je le trouve vraiment pas mal. Le houblon a bien fait le boulot, j'ai été agréablement surpris.
En bouche, pareil le goût je le trouve interessant, mais je trouve qu'il ne reste pas assez, il n'est pas caché par une amertume grossière. Par contre au fur et à mesure que j'enfilais la bière, je trouvais qu'on sentait quand même pas mal l'alcool (elle tire vers 9,6 si mes souvenirs sont bons).

Bon bien il faudrait que j'en ouvre une autre.

En tout cas, je suis content du résultat pour mon second tout grains, par contre honnêtement je ne crois pas qu'on soit très proches de la Westmalle. Pour comparer il faudrait que j'essaie d'ouvrir les 2 en même temps. Par contre c'est vrai qu'on est un peu dans le même style, c'est à dire pas d'épices, un peu de houblon et de l'alcool...

[villager]

Forcément si tu enfiles celle là pareil que du jus d'orange...

[Lapin fou]

Salut à tous,

Je suis en train de brasser qq chose de proche de cette recette,
...j'en suis au premier palier et j'avoue être assez étonné par les temps des palier,

Acid Rest Add 21.00 qt of water at 97.8 F 95.0 F 15 min
Protein Rest Add 0.00 qt of water at 122.0 F 122.0 F 15 min
Gluten Rest Add 0.00 qt of water at 131.0 F 131.0 F 15 min
Beta Rest Add 0.00 qt of water at 144.0 F 144.0 F 30 min
Full Beta Rest Add 0.00 qt of water at 148.0 F 148.0 F 90 min
Mashout Add 0.00 qt of water at 170.0 F 170.0 F 15 min

Une division en 6 palier, pourquoi pas, mais c'est la durée du 5ieme pallier qui m'étonne, 90 mintues (!) et le total du brassage qui monte du coup à 3 heures... c'est pas énorme??

(Ceux qui ont suivit cette recette ont aussi suivit ce schéma de brassage marathon?)

[pifpaf]

Au sujet de la triple j'ai lu quelque part que la westmalle triple, la reine des blonde, est beaucoup plus simple dans sa conception qu'il n'y paraît. L'auteur du texte parle de malt pilsen + sucre de canne + levure de boulanger. La recette remonte aux années 50.

Un coup d'oeil au site de l'abbaye est assez instructif: http://www.trappistwestmalle.be/fr/page ... enten.aspx

[Raphael]

C'est aussi la présence du premier palier et la longueur des 3 et 4ème qui paraissent étranges... Le coup des 90 minutes, c'est vachement long aussi...

[Lapin fou]

Bon j'aime bien les expériences donc j'ai suivit scrupuleusement ce schéma de brassage pour voir... 3h donc à touiller la chose...

Et bien je sais pas si c'est du à ces paliers, qui aurait rendu le malt super-fermenticible ou à autre chose (j'ai notamment fait mon pied de cuve au sucre+nutrivit cette fois) mais j'ai une fermentation nucléaire!

Séparé en 4 cuves (no sparging sur deux, que le sparging sur les deux autres (une petite quoi)):

J'en ai une qui s'est réveillé au bout de qq heures et qui depuis 2 jours barbote longuement, et sans interruptions toutes les 2 secondes,

Une qui était tranquille jusque là et maintenant est devenu un vrai volcan et tapisse tout ce qui y'a autour de kraüsen...

(Les deux autres ne bullent pas mais ont une couche monstrueuse de kraüsen... bre soit le fut a une fuite (probable ça m'est déjà arrivé avec ces futs) soit elles ne saurais tarder à se réveiller et faire elles aussi de la suractivité...)

Bref je sais pas si c'est ce schéma de brassage (à creuser) ou autres chose... mais en tout cas c'est détonnant!...