La fermentation ⇒ Fermentation magique !

[thomasp86]

Bonjour à tous !

Voici les faits

J'ai brasser une ambrée au malt fumé sans soucis.
DI= 1072 avec levure S33

Fermentation primaire 4jours à 20-22 C°
Fermentation secondaire 16 jours à 20-22C°

Les niveaux du barboteur étaient parfaitement égaux.

Je décide donc de le mettre à la cave pour une garde (clarification). A ce stade densité = 1020
Je pensais que ma cave était à 13C°. Or, après une semaine de vacance, dès mon retour, je fonce à la cave pour voir comme se porte ma bière.
Et la surprise ! La cave est en fait à 17,5 C° ! Et la fermentation à redémarrer depuis plusieurs jours. Un blou-bloup tout les 5-10 secondes !
Je laisse donc faire la nature....

Je redescend aujourd'hui après 12 jours dans cette cave pour prendre la densité. 1020 !

Comment est-ce possible que cette fermentation ait reprit à une T° plus faible alors que c'est un levure haute (T° plus stable peut-etre?)
Pourquoi la densité n'a pas bouger ?
Des avis ?

Merci d'avance,

Thomas.

[Elut]

Ta fermentation n'a pas reprise. C'est le co2 resultant de la fermentation qui est reste dans le fermenteur et qui continue a s'echapper petit a petit.

[thomasp86]

C'est donc pour ça que je trouve plein de petites bulles dans la bière ? C'est du C02 dissous dedans ?
N'est-ca pas mauvais ?
Je pense mettre plusieurs jour la bière dans un frigo, vu que ma cave est trop "chaude" pour une clarification, je la trouve tout aussi trouble qu'avant la garde...
Combien de temps au frigo ?

[fram]

Ta fermentation n'a pas reprise. C'est le co2 resultant de la fermentation qui est reste dans le fermenteur et qui continue a s'echapper petit a petit.

Mwais... je ne suis pas trop de cet avis!

Si la densité ne change pas...
Est ce que la température de ta cave varie sur 24h? Et si oui, de combien?
Quel est le volume de ta cuve et la place occupée par la bière?

Si ta cave se réchauffe en journée et se refroidi durant la nuit, les bulles que tu observes encore pourraient être dues à la dilatation du gaz. Et si c'est vraiment le cas, l'air ambiant rentre dans la cuve durant la nuit... pas bon!

J'ai une autre hypotèse moins tordue... mais pour cela, il faut poser une petite question aux chimistes du forum:
Comment évolue la densité durant une infection acétique?

[fram]

N'est-ca pas mauvais ?

Si tu as des doutes, arrête de boire de la bière. C'est le principe de précaution!!!

[thomasp86]

Est ce que la température de ta cave varie sur 24h? Et si oui, de combien?
Quel est le volume de ta cuve et la place occupée par la bière?

Non la température à l'air stable. (elle est la même à 5h du mat et tout au long de la journée)

Cuve de 30l avec 21 litres de bière.
J'ai gouter et ce n'est franchement pas mauvais... donc je ne pense pas à une infection.

Que faire ?

[creni]

Est-il possible que tu aies fait une erreur de mesure de densité à un moment?

[leyon]

Est ce que la température de ta cave varie sur 24h? Et si oui, de combien?
Quel est le volume de ta cuve et la place occupée par la bière?

Non la température à l'air stable. (elle est la même à 5h du mat et tout au long de la journée)

Cuve de 30l avec 21 litres de bière.
J'ai gouter et ce n'est franchement pas mauvais... donc je ne pense pas à une infection.

Que faire ?

Dans le cas où ce serait une infection, il est probablement trop tôt pour que tu la goûtes. Tu ne peux pas te fier à ton sens de goût à ce stade.
laisse donc ta fementation se poursuivre en cave et si elle dure encore et que le DF devient vraiment très basse, u peux t'attendre au pire.
ceci dit, ce n'est qu'une hypothèse parmis d'autres.

[Jean-Luc]

Comment prends tu ta densité ?
Densimètre ? Réfractomètre ?

[Jean-Luc]

Regarde ton baromètre.
Si la pression atmosphérique a beaucoup varié ces derniers jours, cela pourrait peut être expliquer que ta bière en fermentation relache du CO...
Sinon comme déjà dit plus haut, une variation de température ambiante, mais tu as déjà répondu sur ce point.