Ale Franco Belge ⇒ la recette de ma futur première tout grain (ambrée be)

[El diablo]

Je vais lire ca, j'ai deja acheter le livre de simard, mais, je trouve que ca manque d'nfo pour le tout grain

[El diablo]

Bon j'ai installé une version d'évaluation de Beersmith sur un autre pc parce que je ne savais pas le reinstallé sur le miens

et j'ai fait une recette ayant les caractéristique suivante:

Style: Belgian Pale Ale

TYPE: All Grain

Taste: (35,0)



Recipe Specifications

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Batch Size: 24,00 L

Boil Size: 27,47 L

Estimated OG: 1,076 SG

Estimated Color: 20,5 EBC

Estimated IBU: 17,9 IBU

Brewhouse Efficiency: 70,00 %

Boil Time: 60 Minutes



Ingredients:

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Amount Item Type % or IBU

5,00 kg Lager Malt (3,0 EBC) Grain 62,50 %

2,00 kg Carared (40,0 EBC) Grain 25,00 %

30,00 gm Pearle [8,00 %] (60 min) Hops 17,9 IBU

20,00 gm Pearle [8,00 %] (10 min) (Aroma Hop-SteepHops -

1,00 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 12,50 %

1 Pkgs Belgian Ardennes (Wyeast Labs #3522) Yeast-Wheat





Mash Schedule: Double Infusion, Full Body

Total Grain Weight: 7,00 kg

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Double Infusion, Full Body

Step Time Name Description Step Temp

30 min Protein Rest Add 13,14 L of water at 55,6 C 50,0 C

30 min Saccrification Add 11,68 L of water at 97,1 C 70,0 C

10 min Mash Out Add 8,77 L of water at 93,2 C 75,6 C

Alors y'a plusieur truc que je ne comprend pas c'est que pour 24 l final je trouve que 7 kg de grain, c'est ENORME etant donné que je n'obtient qu'une bière à 7.45%
Je vise 7

ensuite, ou est ce qu'il est tenu compte de l'eau de rinceage des dreches?
Je suis perdu

[Mr-Phil]

7 Kg de malt pour 24 litres ça me choque pas, mais si tu veux moins d'alcool, retire le Kg de sucre....
Et pour le rinçage, pas de prise de tête, il te faut envoyer 27,47 litres en ébu, alors met de l'eau (rince) jusqu'à les avoir, et ça devrait aller...

[El diablo]

pour l'alcool, 7 ou 7.45, je chipote pas,
pour le grain, ca me rassure ce que tu me dis la parce quant je regardait les autres recettes, ca me semblait enorme

mais pour l'eau, je ne comprend pas très bien...
je commence mon premier palier avec 13.14l à 50°
le deuxième j'ajoute 11.68l à 97 pour obtenir 70°
et le troisième, j'ajoute encore 8.77l pour atteindre les 75.6°

Total = 33.7L
En tenant compte de l'évaporation, est ce que je serais suffisement en dessous des 27l attendu pour l'ébu afin de pouvoir rajouté l'eau pour le rinceage?
Si jamais je suis trop eau, c'est la m....de et je serais obligé de tout dilué, donc tout changera... :S

[6ril]

2,00 kg Carared (40,0 EBC) Grain 25,00 % ...
(...) 30 min Protein Rest Add 13,14 L of water at 55,6 C 50,0 C

Un palier protéique de 30 min n'est-ce pas un peu long ? surtout avec 25% de malt déjà partiellement transformé ?

[Mr-Phil]

Non 6ril, c'est pas moi qui est écris ça.... Mais je suis d'accord que le palier est un peut long.
Et pour zork, je pense qu'avec ce que va retenir en eau le malt, tu devrais pas être loin des prévisions... Tiens nous au jus.

[El diablo]

ah j'avais zappé l'absorbtion des drêches
Je vais revoir mes paliers et je ferai des photos lors du brassin

[Le nain brasseur]

Ça va faire une belle ambrée rouge tout ça, un truc genre Kwak en plus léger et pas tout à fait les mêmes ingrédients

Tes paliers ne sont pas terribles (pas adaptés et trop courts) il faudrait réduire comme annoncé plus haut le palier protéinique à 10 min voire le supprimer, faire un palier de saccharification à 63°C pendant 30 min puis un palier à 72°C pendant 20-30 min, ou bien un monopalier à 68° pendant au mois 60 min pour bien convertir l'amidon et les sucres. Puis le mash out à 78°C.

Je mettrai un peu plus de houblon, 17 IBU c'est bien pour une blanche

[El diablo]

une belle rouge, c'est le but

Pour l'ibu, si c'est comme une blanche, je vais rajouté, pour tomber a 25 IBU
et les paliers, je vai essayer comme tu m'a dis.

Le plus dur quant on fait sa première bière avec une recette homemade c'est que l'on a pas de point de repere...
Il devrait noté l'IBU et l'EBC sur les bouteilles de consommation

[la guille]

D où l utilité d un carnet ou tu notes tout ...