Je viens de recevoir ma commande de malts de chez brouland et je veux faire une bière tout grain avec de la bouche et avec un gout dominé par le malt avec plusieurs cereales dont voici la composition :
pour 22.5 l :
malt 3.5 ebc : 3.500 kg
ble malté : 0.5 kg
malt munich : 0.240 kg
malt cara pils : 0.240 kg
seigle malté : 0.240 kg
flocon d avoine : 0.240 kg
orge crue : 0.240 kg
houblons
northern brewer's(en cones) 10.5% AA 75 min 22 ibu
hallertau hersbrucker 3.4 %(en pellets) 30 min 4ibu
saaz 3.9 %(en pellets) 15 min 3 ibu
paliers
10 min a 55 °C
30 min a 63 ° C
30 min a 68 ou 40 a 72 ° C ???
10 min a 78 ° C
levure
T58 seule ou melangée a une s 33
Voila je ne sais pas ce que ça donnera DI et DF mais je voudrais une bière autour de 6 % vol
Merci de vos commentaires et ou conseils sur les proportions des différents ingrédients
Arnaud
Ale Franco Belge ⇒ bière de la moisson
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arnoc
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arnoc
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Romain
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Re: bière de la moisson
J'ai déjà fait une bière de ce type là et j'étais assez content du résultat.
Ne t'attends pas à une bière limpide, le seigle est plein de B-glucanes qui vont la brouiller.
Si tu veux un profile très "céréale", n'insiste pas trop sur le houblon, ni en amère, ni en aromatique, à l'image d'une Weizen.
Ne t'attends pas à une bière limpide, le seigle est plein de B-glucanes qui vont la brouiller.
Si tu veux un profile très "céréale", n'insiste pas trop sur le houblon, ni en amère, ni en aromatique, à l'image d'une Weizen.
Dernière modification par Romain le 15 juin 2010 13:53, modifié 1 fois.
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Tibouli
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Re: bière de la moisson
J'ai simulé sur beersmith et ta bière va plutôt tendre vers 5.1 à 5.2 % vol.
Il te faut réduire ta quantité d'eau ( vers 20 l ) si tu veux une bière à 6 % vol.
Ton IBU tourne autour de 29 à 30.
Pour les commentaires, je n'ai pas fait encore de tout grain.
jean-charles
Il te faut réduire ta quantité d'eau ( vers 20 l ) si tu veux une bière à 6 % vol.
Ton IBU tourne autour de 29 à 30.
Pour les commentaires, je n'ai pas fait encore de tout grain.
jean-charles
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arnoc
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Re: bière de la moisson
salut les gars et merci
Pour romain, donc pour le houblon je vais donc mettre du hallertau hrsbrucker en me basant sur 16/18 ibu
Pour Jean charles je vais alors augmenter mon malt a 4 kg ou + 500 g en blé malté
Vous confirmez ?
Pour romain, donc pour le houblon je vais donc mettre du hallertau hrsbrucker en me basant sur 16/18 ibu
Pour Jean charles je vais alors augmenter mon malt a 4 kg ou + 500 g en blé malté
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Romain
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Re: bière de la moisson
Je mettrai un peu de N.Brewer 75min (10-15g) et un peu H.Herbrucker à la fin 15g.
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Tibouli
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Re: bière de la moisson
oui, si tu veux monter ton degré d'alcool, diminue ton eau ou alors augmente ton grain : + 500 g de malt pale c'est bien, + 500 g de blé malté pourquoi pas si tu veux un profil qui tend vers le trouble et la blanche.
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arnoc
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Re: bière de la moisson
merci a vous deux je vous tiens au courant des qu elle sera brassée, les suggestions des autres seront toujours les bienvenues.
arnaud
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zorn
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Re: bière de la moisson
Le seigle, l'avoine et le blé sont assez collants, donc j'espère que ton système de filtration est efficace! Si ton installation le permet, un petit palier à 30° (ou un trempe de ces céréales pendant la nuit précédent le brassage à température ambiante) peut aider à fluidifier la pâte.