puis, ce que tu t'es servi, à voir ton avatar, c'est un Coke, non? :]6ril a écrit :Salut,
j'ai un peu le même souci, et pourtant avec des paliers à 50°C (présumés) de 10 min, on m'a conseillé de faire "vieillir" plus longtemps, j'avoue j'ai du mal à conserver les bouteilles plus de 5s
Pensez vous c'est un facteur si important pour la mousse ?
Le brassage tout grains ⇒ tenue de mousse
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leyon
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Re: tenue de mousse
ABUSUS NON TOLLIT USUM
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6ril
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Re: tenue de mousse
Heu !!! en fait je sais pas ce que c'est ! c'est du "google image" ....
Bon Ok je change d'avatar !
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fiche d'inscription brassam 2026 -> https://docs.google.com/spreadsheets/d/1QVfBQtZ5MkKKWLl-oWFh37cGEiNbzBpL-GQAEaPI-yQ/edit?gid=0#gid=0
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J-P
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Re: tenue de mousse
Moi je ne conseille pas plus de 5g par litre, mes bières à 7g sont toutes trop carbonatées, ça fait une mousse abusive quand on verse dans les verres ou ça se vide carrément quand on les ouvres. Ça prend parfois plus de temps arriver, mais en général toutes les bières à 7g/l qui ont vieilli 4-5 mois sont comme ça.
Pour la tenue de mousse, j'ai le même problème.
Par contre, si tu lave des verres au lave-vaisselle, il y a souvent des agents de rinçage qui cassent la mousse. On oublie souvent ça. Rince tes verres avant au pire.
Pour la tenue de mousse, j'ai le même problème.
Par contre, si tu lave des verres au lave-vaisselle, il y a souvent des agents de rinçage qui cassent la mousse. On oublie souvent ça. Rince tes verres avant au pire.
JP
à venir? pas idée, suggestion? Triple IPA?
On attend que ça murisse : Barley wine clone de Thomas Hardy.
Buvable:Blanche orange romarin
Mûre à boire :
Stout vanille cacao (miam)
Clone de Chimay rouge
ESB à l'Érable
à venir? pas idée, suggestion? Triple IPA?
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cathedral
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Re: tenue de mousse
Bienvenus au club...
Moi aussi j'ai le souci, constaté sur ma première après 3 semaines en bouteille (seulement!).
Egalement à 7g/L.
Moi aussi j'ai le souci, constaté sur ma première après 3 semaines en bouteille (seulement!).
Egalement à 7g/L.
C'est tout à fait vrai. Ca peut faire une réelle diférence. Toujours laver à la mimine, et rincer avant versement.J-P a écrit : Par contre, si tu lave des verres au lave-vaisselle, il y a souvent des agents de rinçage qui cassent la mousse. On oublie souvent ça. Rince tes verres avant au pire.
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Re: tenue de mousse
il existe aussi de magnifiques détergents HORECA dégraissant parfaitement sans agir sur la mousse.
utilisé dans tous les troquets. ça doit pouvoir se trouver facilement.
utilisé dans tous les troquets. ça doit pouvoir se trouver facilement.
ABUSUS NON TOLLIT USUM
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Dom
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Re: tenue de mousse
Pour la mousse il semblerait qu'un palier a 50-55 de min soit une bonne chose, un peu de blé aussi. Le sucre en bouteille a 5 gr c'est bien aussi. Il faut par contre les carbonater 2 semaines a 25°C c'est ce qu se pratique chez les Pro. La garde (ou fermentation secondaire) a froid (si possible) et longue (quelques semaines) améliore à priori aussi la mousse.
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