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Si j'ai bien compris, on utilise un levain pour démarrer le processus de fermentation plus vite (on évite les microbes et levures sauvages).
Sur le site Brouwland, l'achat des levures est marqué pour 20 L de bière (au dessus faites un levain).
Est-ce que je peux faire un levain avec un sachet prevu pour 20l sur un brassin de 40l ou je dois prendre deux sachets de levure ?
Je me méfie de ce site avec leurs casserolles qui fondent... ils mettent même des photos de marmites de 50l avec robinet alors qu'elles en n'ont pas
si tu prépares un levain suffisant tu pourras ensemencer aisément tes 40 litres.
pour les marmites à robinet, en général, il est fourni, à toi de percer.
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Je me permets de te demander quelques précisions pour répondre à ta question.
En effet, s'il s'agit de levure séche, je te conseillerais toujours de faire un levain ,ne serait ce que de 6 heures , le temsp nécéssaire à un brassin en tout grain. Et cela quelque soit la densité initiale ( OG en vo ) que tu attends .
Si tu évoques les levures en sachet de Wyeast , je te répondrais que cela dépend de ta OG. En dessous de 1,050 , tu peux t'en passer, surtout si tu as correctement réactivé tes levures. Pour une densité supérieure, je le pense nécéssaire.
Le levain est très facile à faire. D'urgence , tu portes à ébullition durant 15 minutes 0,5 l d'eau comportant 4 à 5 c à s de sucre et un demi citron .
Mais tu peux aussi conservé, lors d'un brassin , les derniers litres de rinçage des drêches, les stériliser et les mettre en bouteille ( à raison de 0,5 l dans une bouteille de jus de fruit Joker avec leur bouchon-capsule métallique ).
C'est ce que j'ai fait la fin de semaine passée. Ainsi , je posséde du moût près à l'emploi.
Christophe
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
Je me permets de te demander quelques précisions pour répondre à ta question.
Hello
En fait jusqu'à présent mes brassins se limite à environ 20 litres avec levures sèches ou sachet wyeast.
Maintenant je vais faire des brassins de 40 litres .
Pour une quantité de 40 litres, est-ce que je prends la même quantité de levure que pour 20 litres ?
En toute logique je te répondrais de doubler tes quantités de levure.
Cependant , mieux faut ensemmencer avec des levures parfaitemet réactivées. Elles se multipliront d'autant mieux dans ton moût.
Donc la différence entre une dose pour 20l et une pour 40 l c'est un décalage d'une heure ( lors des 24 premières heures de pousse ) dans le nombre de levure dans ton brassin.
A toi de juger si cela est si important.
Ce décalage disparait quand la population atteind un plateau de "pousse" .
A mon avis, le plus important est que tes levures soient en "pleinne forme" lors de l'ensemmensement.
Christophe
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
Mmmh grand maître, pas tout à fait d'accord pour les levures sèches (hydratation plus importante que le levain), mais bon peut-être que Coopers dit différent de Lallemand ?
Pour la Wyeast, je rappelle : "press n pray". Tu démarres le brassage quand ca commence a lever (de 2cm parce que ca a déjà arrêté à 1cm...)
Le levain est très facile à faire. D'urgence ,
ouais ou d'une manière tout aussi simple, avec du bon vieux extrait de malt. Mais une question à Christophe :
Tes nutriments à levure... (si tu en utilises) pendant le levain ou à l'ensemencement ???
40 sous pour une gueule à vent debout,
comme la tienne... fumier d'baleine !
(M. Tonnerre)
Je n'avais point songer à l'extrait sec de malt, mais il est vrai que nous en avons moins facilement sous la main qu'un peu de sucre et un citron
Merci donc d'avoir corrigé mon oubli.
Je n'ai jamais connu de problème avec la gamme Wyeast . Mais je n'ai pas suffisemment de recul pour cela certainement. Et , fait notable , je ne conserve pas longtemps le paquet. Si je ne brasse pas de suite avec les levures, je les archive.
Mes nutriments ( acides aminés et vitamines ) je les utilise lors de ma préculture. Et si possible , dans l'ignorance de leur action sur les caractéristiques organoleptiques de ma bière, j'évite tant que ce peut d'en ajouter au brassin, en décantant mes levures .
Christophe
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
Chrsitophe, pour avoir de l'extrait de malt sec, il suffit de la commander à Brouwland : sachant que pour un levain de 500ml (ce que je fais généralement pour 20 litres de bière à densité "standard"), il faut environ 60 grammes d'extrait de malt, un sachet de 1kg d'extrait permet de faire 16,6666666666666 levains.
Pour la facilité, je divise déjà dans des petits sacs de congélation par paquets de 60/70g, et le jour où mon sachet Wyeast est bien gonflé, je fait bouillir 600 ml d'eau avec l'extrait d'un petit sachet, je laisse refroidir, je mets le tout ensemble dans mon erlenmeyer, et zy-vas l'agitateur.
Avec l'extrait de malt, le levain devient enfantin.
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grand maître, pas tout à fait d'accord pour les levures sèches (hydratation plus importante que le levain), mais bon peut-être que Coopers dit différent de Lallemand ?
