Le brassage tout grains ⇒ tenue de mousse

[arnoc]

bonjour
Les bières que je fais sont relativement correctes au niveau gout selon les avis des potes sans toutefois casser la barraque selon les miens, neanmoins il y a pas longtemps que je brasse et tous les espoirs sont permis. Cependant j observe que la mousse ne tient pas comme je voudrais.
Dans les causes probables je noterais après réflexion une ebu peut etre un peu molle et une eau assez dure( TH 13.5 et THC 20);
J'ai pourtant rajouté du blé malté et de l'orge crue a mes brassins mais c est pas top, la mousse aussitot le remplissage des verres est présente mais elle disparait trop vite. Dois je alors rajouter des levures a l embouteillage ???
La mousse a des bulles très grosses quelle peut etre la cause ?? J utilise pour mes brassins de la s 04.
Merci de m'éclairer car je vais brasser le WE prochain et je veux eviter ce pb si possible.

[olivierpicard]

Fais tu un palier à 50 °C et si oui, combien de temps ?

[manumousse]

combien rajoute tu de sucre a l'embouteillage? as-tu beaucoup de levure au fond de ta bouteille? a quelle température refermente tu en bouteille?

[arnoc]

salut les gars,
pour le palier a 50 oui pendant 15 min , le sucre a l embouteillage 7 g/l et 2 semaines de refermentation a 20/22 °C , les levures sont très discrètes en fond de bouteilles ..........

[manumousse]

essaye plutôt 10min a 55°. mets un peu moins de sucre, genre 5g/l. il te faudra attendre un peu plus que 2 semaines par contre pour avoir une carbonatation suffisante.
pour avoir une effervescence plus fine essaye de refermenter un peu plus froid.
mais déjà avec le palier, tu devrais pouvoir améliorer un peu tout ça...

[arnoc]

re
sympa pour les conseils remets-tu des levures a l'embouteillage ?? Pourquoi 5 g/l mieux que 7 ??
Pour le palier ,10 min a 55°C suffisent pour des céréales crues ???

[manumousse]

plus tu charge en sucre a l'embouteillage, plus l'effervescence sera "violente". mais ça marche aussi a 7 gr/l, ça n'est pas mieux, c'est différent...
10min à 55° est suffisant pour des céréales crues. je ne sais plus te dire pourquoi 55° est mieux pour la mousse que 50°. c'est une histoire de type de protéine dégradées.
je ne remets pas de levure a l'embouteillage. ça n'est pas nécessaire. tu auras plus de particule solides, donc plus de moyen pour les bulles de se former dans le verre, donc la mousse sera forte puis disparaitra rapidement.

[manumousse]

pis y a pas mal de poste sur la tenue de mousse, si tu veux avoir plus d'info y a de quoi faire

[6ril]

Salut,
j'ai un peu le même souci, et pourtant avec des paliers à 50°C (présumés) de 10 min, on m'a conseillé de faire "vieillir" plus longtemps, j'avoue j'ai du mal à conserver les bouteilles plus de 5s

Pensez vous c'est un facteur si important pour la mousse ?

[manumousse]

5 semaines, la bière n'est pas prête, et toi tu l'as déjà fini
oui, il faut du temps.