L'eau ⇒ dois-je adoucir mon eau et pourquoi ??

[arnoc]

bonsoir les brasseurs,
J ai beau lire et chercher un peu partout mais je n ai jamais eu la réponse a ces questions qui me hantent depuis longtemps. En effet j utilise pour mes brassins de 20 l de l eau dont voici l analyse chimique:
- ph : 7.85
- titre hydrotimétrique : 23 ° F
-titre alcalimétrique : 13.5 ° F
-teneurs des ions : calcium : 54 mg/l , magnésium : 8 mg/l, sodium : 23 mg/l, potassium : 5 mg/l, fluorures : 0.11 mg/l, chlorures : 40 mg/l, sulfates : 65 mg/l, nitrates : 26 mg/ l . Comment calculer les carbonates et bicarbonates ?Cette eau est dite dure mais quelle est la différence entre dureté permanente et dureté temporaire ?,
Dois-je corriger cette eau en ajoutant du gypse , du chlorure de calcium ou du sulfate de magnesium pour brasser des blondes, des blanches, des ambrées et des brunes ?
L' achat d un adoucisseur me permettrait il de ne plus faire bouillir l eau pour faire précipiter le calcaire avant le brassage et de faire baisser ainsi le ph pour eviter l acidification a l acide lactique ? Et enfin je lis toujours que pour faire des bières blondes il vaut mieux une eau douce est-ce que l adoucisseur est la solution miracle pour transformer mon eau ??
Voila j espère etre assez clair et pas trop exigeant, merci d avance a ceux qui me feront passer des nuits meilleures en répondant a mes questions.

[Le nain brasseur]

Pour commencer je te conseille ce sujet afin de mieux comprendre : ftopic4588-0.html

Il te manque le taux de carbonates ou bicarbonates dans ton analyse, c'est principalement en fonction de lui et du type de bière que l'on corrige ou non le pH.

Les trois paramètres à prendre en compte sont les concentrations en ions :
- Calcium (Ca): 50-150 ppm : Important pour la plupart des réactions chimiques du brassage.
- Magnésium (Mg) 10-30 ppm : Nutriment essentiel, généralement présent. Action proche du calcium.
- Bicarbonate/Carbonate (CaCO3) : représente l'alcalinité de l'eau et équilibre l’acidité naturelle du malt. Concentration idéale entre 0-50 ppm pour les bières blondes; 50-150 pour les bières ambrées et 150-250 pour les bières brunes
Les deux premiers plutôt acides participent à la diminution du pH du moût, le dernier ayant l'effet inverse permet de l'adoucir.

[arnoc]

salut le nain
peux tu me mettre le lien stp, merci

[Nezahualcoyotl]

Il te manque le taux de carbonates ou bicarbonates dans ton analyse, c'est principalement en fonction de lui et du type de bière que l'on corrige ou non le pH.

Les trois paramètres à prendre en compte sont les concentrations en ions :
- Calcium (Ca): 50-150 ppm : Important pour la plupart des réactions chimiques du brassage.
- Magnésium (Mg) 10-30 ppm : Nutriment essentiel, généralement présent. Action proche du calcium.
- Bicarbonate/Carbonate (CaCO3) : représente l'alcalinité de l'eau et équilibre l’acidité naturelle du malt. Concentration idéale entre 0-50 ppm pour les bières blondes; 50-150 pour les bières ambrées et 150-250 pour les bières brunes
Les deux premiers plutôt acides participent à la diminution du pH du moût, le dernier ayant l'effet inverse permet de l'adoucir.

Non, les paramétrès y figurent là :

- ph : 7.85
- titre hydrotimétrique : 23 ° F
-titre alcalimétrique : 13.5 ° F

Titre Hydrotimétrique : concentration Ca et Mg , 1 °F = 10mg/l
Titre alcalimétrique : concentration en hydroxyde et carbonate

Nezahualcoyotl, rapido

[Le nain brasseur]

Ah OK merci Christophe pour les précisions

Sinon le lien est là : ftopic4588-0.html
Et d'une manière générale il suffit de chercher un peu sur le forum dans les bonnes rubrique
Index du forum ‹ Le brassage amateur ‹ Discussion de brasseurs ‹ L'eau

[arnoc]

salut Nezahualcoyotl
merci mais peux-tu etre plus précis car tu dis qu 1 ° F donne 10 mg/ l de ca et de mg or l analyse annonce respectivement des concentrations de 54 et 8 mg/ l donc je ne pige pas tout. Et comment retrouver les concentrations de carbonates et bicarbonates avec le tritre alcalimetrique complet ??
Merci de ton aide.
Pour le nain merci mais il me manque toujours la concentration en carbonates et bi ???

[Jean-Luc]

un grand merci au passage à Olivier/LeRetour pour ce post sur l'eau précis, clair et riche...

[alex73]

Le traitement de l'eau est un dur combat, il faut s'armer de patience et faire moultes recherches pour trouver le Graal !

perso, après d'énormes souffrances, j'y ai renoncé
alex

[arnoc]

salut Nezahualcoyotl , super si tu peux me répondre quand t auras un moment !!

[arnoc]

pour les chimistes
Si avez la methode pour trouver la concentration des bi et carbonates grace au T A C je suis preneur, merci d avance a tous.