Ale Franco Belge ⇒ la recette de ma futur première tout grain (ambrée be)

[El diablo]

Alors, la pico avancant bien, je me suis mis a plancher sur la préparation d'une première recette, simple mais sympa qui pourra etre améliorée afin que je puisse mieux
appréhender les différents paramètres

Et puis comme ca, je pourrais en faire plus souvent

alors pour le malt:

Le rapport utilisé pour le malt BLOND est: M = ( B * D ) / 26
M = quantité de malt en kilo
B = quantité de bière désirée
D = degré de bière désiré
Je souhaiterais une bière tirant à 7% ce qui me donne donc, pour 20l, environ 5.3kg de malt

5 kg de malt de pils a 3 EBC
0.5 kg de cara-hell 25 EBC
0.2 kg de Special B 400 EBC

Calcul de l'EBC de la bière pour 20 l:
MCU1= (4.23 x 5 x 3)/20 = 3.1725
MCU2= (4.23 x 0.5 x 25)/20 = 2.64375
MCU3= (4.23 x 0.2 x 400)/20 = 16.92

MCU1+ MCU2+MCU3 = 22.73625

EBCBiere = 2.939 x 22.73625^0.6859 = 25.047

Houblon amérisant
Perle (9.2% d'acide alpha) IBU recherché: 23 mg/l.
Il faut additionner l'IBU de l'amérisant et de l'aromatique. Le temps d'ébulition est ici de 60 min

Calcul de la quantité d'houblon:
Degré IBU (mg/l) = (Houblon (g) x 1000 x Teneur en acide alpha (%) x Taux d’extraction1 (%)) / Volume de la bière (l)

14 = (X x 1000 x 0.092 x 0.3)/20
X = 10.14 g arrondi à 10g on obtient un IBU de 13.8

Il faut donc 12g de Perle (9.2% d'acide alpha)

Houblon aromatisant
Afin d'obtenir une bière qui aie un beau bouquet le houblon il faut l'insérer 5 min avant la fin de l'ébulition et la saveur du houblon en incorporant à 10min de la fin

Saveur:
IBU recherché: 5
Cascade (6.6% d'acide alpha) « Possède un caractère typique d’agrumes, légèrement fleuri »

Calcul de la quantité à utilisé:
Degré IBU (mg/l) = (Houblon (g) x 1000 x Teneur en acide alpha (%) x Taux d’extraction2 (%)) / Volume de la bière (l)

5=(X x 1000 x 0.066 x 0.08)/20
X = 18.9g arrondi à 19 ce qui donne un IBU de 5.016

Bouquet:
IBU recherché: 2
Cascade (6.6% d'acide alpha) « Possède un caractère typique d’agrumes, légèrement fleuri »

3=(X x 1000 x 0.066 x 0.03)/20
X = 30.3g arrondi à 30 pour un IBU de 2.97

IBU total théorique: 21.746


Voila ce que j'ai fait pour l'instant, mais vu que je n'ai pas beersmith, je ne suis pas sur des calculs
Qu'elle est votre avis? des petites trucs a me conseiller?

[creni]

Waoouh quel courage!

Tu devrais essayer beersmith, tu peux l'essayer pendant 1 mois gratuitement.

Ensuite libre à toi de choisir de le garder ou d'arrêter de l'utiliser!

[El diablo]

j'y avais penser mais vu que je suis antiwindows, je tourne sous linux, donc pour le faire fonctionner c'est par wine...
enfin, ca c'est plus un prétexte

non, en fait mon anglais est a chi.r
et j'ai deja essayer beersmith et ma version est out et vu que je ne suis pas tres intelligent, je n'ai meme pas reussi en enregistrer les malts de chez broubrou

[olivierpicard]

Tes formules théoriques sont bonnes mais ne s'appliquent qu'à des temps d'ébullition supérieurs à 30 minutes. Tu n'obtiendras pas un taux de 30 % en 60 minutes pour l'amérisant, c'est le taux que l'on atteint tout juste après 90 min. Et pour les aromatiques, il y aura tellement peu d'acide alpha isomérisé en si peu de temps que l'apport sera quasi nul.
Bien souvent, on ne compte même pas l'apport d'IBU des houblons mis tardivement. Tu devrais refaire un calcul en ne comptant QUE de l' amérisant et avec un taux de conversion plutôt de 25 %.

[El diablo]

merci, je ne savais pas que l'on ne devait pas tenir compte de l'IBU des autres
c'est quant même gai le forum pour partager, ca aide ^^ je poste pas souvent ( meme pas 30 post en 2 ans et pourtant je lis les nouveautés toute les semaines) mais je crois que je vais m'y mettre

pour en revenir à ma recette, si j'ai bien compris,
23 = (X x 1000 x 0.092 x 0.25)/20
23 x 20 / (1000 x 0.092 x 0.25) = X
X = 20

conclusion, je table sur 20 g d'amérisant

maintenent, le probleme c'est que j'ai decidé de faire une IBU de 23 parce que c'est un chiffre que j'aime bien mais je ne sais pas vraiment a quoi cela correspond point de vue gout

Tu es de Mons... tu ne connaitrais pas le nom d'une biere qui a un IBU dans c'est eau la, pour me faire une idée?

[olivierpicard]

Il me semble que la 1664 fait 26 IBU mais je ne suis plus très sûr...

[El diablo]

c'est pas vraiment une référence comme bière

[olivierpicard]

Si, justement ! Ca veut dire que 26, c'est très proche de...zéro !...

[la guille]

c'est sur qu'il y en a des meilleurs mais surtout des pires.
Moi je trouve que ça parle bien a tout le monde comme ça surtout aux novices dont je fais partie.

[El diablo]

Olivier,
(c'est drole, c'est aussi mon prénom ^^ deux personnes se rencontre sur un forum, elles sont Belges, Brasse de la Bière et on le même prénom je trouve ca drole)
f'in je m'égare dans mes pensées,

Je crois que je vais revoir l'amertume parce que si c'est comme une 1664... je vais être décu
le problème c'est que je n'ai pas trouver une echelle qui me permet de comparer... donc je ne sais pas vraiment sur combien tablé
je compte rajouter du miel pour le gout donc je suppose que ca adouci l'amertume ...
Comme une kwak, ca serait pas mal, je vais essayer de trouver son IBU