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Mon équipement : Pack BREWFERM "de luxe", stérilisateur 29l émail, cuve inox 100l Catering, refroidisseur maison en cuivre, fond filtrant maison aluminium, moulin fonte Corrona, capsuleuse manuel de table, divers fûts alimentaire de récupération
Salut Bellebouche,
beau reportage, cette méthode de monopalier me va bien surtout le style anglais .
Comme je l'ai dit sur un autre poste j'ai découvert la mild à Londres ( Mighty Oak Oscar Wilde ) magnifique : doux, fort en malt et café , un peut sucré . ..mais elle était noir !!
En mai la Mild était à l'honneur dans les Pubs anglais .
Il existe quelques variétés de Mild. Ils sont tout noir, mais le montant varie. L'essentiel est le caractère de malt et de la faible teneur en alcool.
Cette recette peut être faite dans une "Dark Mild" en ajoutant une petite quantité du malt profondes torréfié. Facile à faire à la maison dans un four!
La mild s'étale, historiquement de l'ambre au brun foncé, les version franchement noires étant une évolution récente, en gros sur les 15-20 dernières années... base de pale malt avec des malts crystal et chocolat, éventuellement un peu de malt torréfié et/ou des sucres de brassage... densité de 2,8% à pas mal plus (il y en a quelques-unes à 5,5-6% outre-Manche) mais restant majoritairement à moins de 4%.
Atténuation moyenne, pas mal de sucres résiduel, mais vu la faible densité, ça reste mince en bouche et rafraîchissant.
Houblonnage entre modéré et en retrait, on dira, à part quelques exceptions comme la Dark Mild de chez Cains à Liverpool, où un houblon aromatique un peu poivré est nettement perceptible.
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
Mon équipement : marmitte inox 20 l + 50 l PID resistance electrique avec pompe de recirculation 2 glacieres pour monopalier kit de debutant young's ( seau barboteur etc) + seau de 30 l PEHD moulin a rouleau Brouwland Fermzilla 30l ( kitch!!)
