Brassam 2010 - toutes les infos !! ⇒ la """bière""" du brassam 2010...

[kéké]

je pense qu'elle mérite bien un ptit post consacré cette bière issue de double empatage, transport à 40°C et Fermentation en 2 jours....
oui oui vous avez bien lu, elle est descendu à 1014 en moins de 2 jours!!!
la couleur est ....heuuu....couleur:
l'odeur :
le gout:
petite photo pour illustrer:

voilà donc j'attend un peu pour voir si ça va se déposer un peu mais pas vraiment optimiste...surtout à la températre de montpellier!!
bon à plus
kéké

[bernie]

salut kéké
alors tu a gouter au moins et si oui raconte nous ce gout bizarre, car attention ce fut un sacré sport ce brassin en plus j'avais dit qu'il fallait faire juste un mono palier de 2 jours à 30°C (je blague)
oups et ton genou il va mieux ou pas du tout
contact moi en mp
bernie

[Le nain brasseur]

Quelques données sur la recette :

Début vers 10h
Environ 14kg de pils
Environ 2,5kg de cara crystal 120 EBC
Concours de moulinage autour du chaudron, bravo à Jack2nevers pour le record avec une trémie de moulin corona concassée en 1 min 18 !
Volume du chaudron : 75L
Volume d'empâtage environ 70L

Empâtage un peu galère, le feu était trop chaud (brassin sans thermomètre) du coup pas de transformation de l'amidon car enzymes cramées, on a procédé a un second empâtage avec ajout de 2kg de pils pour sauver le brassin, 1h30 après miracle la maische devient sucrée

Transfert dans la cuve à huile de 100L, on essaye une filtration avec le robinet mais trop galère, vidange et on utilise un sac de filtration placé sur le haut de la cuve, pour filtrer comme on peut, ça marche plutôt pas mal. Marjo Warrior tente même une nouvelle méthode de filtration
Fram nous fait un petit cours de réfractomètre, on tourne dans les 1060 avant rinçage, rinçage (à l'eau froide) jusqu'à 1030 environ.

Ebullition rapide et franche
Houblons : hallertau mittelfruh et je ne sais plus lequel autre (Axel ?)
Houblonnage au départ avec la moitié, une autre partie en cours et un dernier sachet de 70g versé dans la cuve de fermentation avec le moût bouillant.

Volume de moût final : environ 60L
Pas de filtration du moût, du coup tous les cônes y sont passé ! Ça doit être un poil amer.
Densité finale : 1060 ?
Fin vers 20h

Refroidissement naturel toute la nuit, ensemencement le lendemain à la S-33 il me semble.

Kéké ramène la cuve de fermentation sur Montpellier, dans une voiture déjà bien chargée, merci

Pour les photos ça se passe sur la galerie

à suivre...

[choussinga]

Houblons : hallertau mittelfruh et je ne sais plus lequel autre (Axel ?)

C'est du Golding de la houblonneraie de la brasserie d'Erquelinnes.

[kéké]

salut
alors j'ai mis l'échantillon prélevé au frigo pour voir si ça sédimenté un peu...
au bout de 30 minute, à ma grande surprise liquide translucide avec un dépot de 2 cm dans le fond
pour le gout ( de ce que je veux bien me souvenir) acre, verdure, je reteste demain mais vraiment pas sympa comme gout ni odeur... à mon avis tro de houblon...
le problem c'est que je ne peux pas mettre la cuve en garde à temerature basse dc sédimentation difficile...
je vais donc certainement prélever un échantillon d'environ 5 litres mettre au frais une semaine et mettre en bouteille, le reste en atente...
voila
àplus
kéké

[marjonet]

Hello!

Kévin dis voir... Tu veux pas la laisser un peu tranquille cette bière? T'es pas obligé de l'ouvrir tous les jours, si?!!!

M@rjorie

[Romain]

Kévin,
laisse plutôt la fermentation bien se terminer jusqu'à ce WE. 1,014 est peut-être un peu haut encore.
Je pense que des 1,060 de départ, une partie pouvait provenir de l'amidon (trouble), alors on ne connait pas bien la quantité de sucre.

[Jean-Luc]

je serai d avis de la laisser tranquille quelques jours encore.
Si tu as de quoi la transvaser et filtrer au passage meme grossierement ce serait pas mal,
le trouble s attenuera en secondaire...

[fram]

Dommage... parce qu'en sortie d'ébu, il me semble qu'il y avait du potentiel. Bon, évidemment, elle risque d'être légèrement trouble, mais il vaut mieux lui laisser du temps.
En plus, elle a été ensemencée à la T58... qui a la fâcheuse habitude de dégager des odeurs bizarres à la fermentation.
Faut plus toucher... laisse la cuve bien fermée pour éviter tout risque d'infection (supplémentaire ).

[fram]

Refroidissement naturel toute la nuit, ensemencement le lendemain à la S-33 il me semble.

S33 et T58