La fermentation ⇒ quantité de levure

[Rémy]

Bonjour à tous,
je voudrais savoir si la quantité de levure influe sur la densité finale, ou sur autre chose.
Comme elle se développe tant qu'il y a manger, on peut se dire que si l'on ne met que la moitié de la quantité indiquée, c'est juste un peu plus long.
Je dis des énormité ou bien ?

[Tom73]

Salut Rémy,

En fait les levures se multiplient tant qu'il y a de l'oxygène dans le mout, et pas tant qu'il y a a manger. Donc si tu ne mets pas assez de levures, il est possible que le nombre de cellules de levures à la fin de cette phase soit assez faible. C'est seulement quand l'oxygène se fait rare que la fermentation alcoolique commence.
Si il n'y a pas assez de levures, alors ta fermentation risque d'etre tres longue et meme de s'arreter. Si tel est le cas, tu n'auras pas beaucoup d'autres choix que de remettre de la levure...

Si en plus la bière que tu fais est assez forte en alcool, alors les levures vont se fatiguer encore plus vite.

Tom

[Le nain brasseur]

Les levures se multiplie jusqu'à obtenie une concentration de population acceptable pour leur travail. L'oxygène et la température sont des catalyseurs pour la phase de multiplication, après en phase de fermentation en anaérobie il leur faut le sucre fermentescible et la température.

Si tu ne mets pas assez de levure tu auras un départ faiblard et un risque potentiel d'infection du moût non fermenté.