Ale Franco Belge ⇒ premiere recette (style chouffe)

[merlusse]

Bonjour à tous,

J'ai brasser deux kit tout grains, mais je voudrais brasser mes propres bières, je me tourne vers vous pour savoir si ma recette tient la route.
Alors voila ce que j'ai immaginé, je voulais une bière entre la chouffe et la moinette ou en tout cas dans cette lignée

Recette : Lusse
Brasseur : Merlusse
TYPE : Pur Grain
Goût : (35,0)

Recette Specifications
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Taille du brassin : 20,00 L
Taille d'ébullition : 25,00 L
Densité initiale Estimée: 1,082 SG
Couleur Estimée: 14,9 EBC
Amertume estimée IBU: 17,4 IBU
Efficacité d'extraction : 75,00 %
Temps d'ébullition : 90 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Article Type % or IBU
6,80 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 94,2 %
0,12 kg Acid Malt (5,9 EBC) Grain 1,7 %
0,09 kg Aromatic Malt (51,2 EBC) Grain 1,2 %
0,09 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) Graine 1,2 %
0,12 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 1,7 %
14,00 gm Styrian Goldings [5,40%] (90 min) Hops 8,1 IBU
14,00 gm Saaz [4,00%] (90 min) Hops 6,0 IBU
7,00 gm Saaz [4,00%] (15 min) Hops 1,4 IBU
7,00 gm Styrian Goldings [5,40%] (15 min) Hops 1,9 IBU
1 Pkgs Forbidden Fruit (Wyeast Labs #3463) Yeast-Wheat


Poids Total de Grain : 7,22 kg
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Processus de brassage (paliers d'extraction, rinçage, cuisson) :
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Premier palier 50,0 C 15 min
Deuxième palier 63,0 C 30 min
Troisième palier 73,0 C 30 min
Dernier palier 78,0 C 5 min

Merci a vous tous,
Merlusse

[delirium]

Pour le goût "chouffe" il faut absolument de la coriandre et déjà en bonne quantité !
Et pour le style moinette, plutôt viser 30 IBU que 18.

[damienlann]

Di = 1082 c'est beau...
Admettons que tu embouteilles à 1012.

(1082 - 1012) / 7.6 = 9.2% alc./vol.

La Chouffe est a 8% alc./vol.
et La Moinette est à 8.5% alc./vol. si mais souvenirs sont bons.

Dis nous ce que ca donne quand tu l'auras brassée, ca m'intéresse.

[merlusse]

J'attend ma commande de malt et je vous dits quoi...bien que d'ici la fin de mes exam je sais pas quand j'aurai le temps
Comment je fait pour que ma bière sois moins fortes? Je met moi de sucre à l'embouteillage c'est ca?

[creni]

Pour qu'elle soit moins forte, tu mets plus d'eau, ou moins de malt

[Tibouli]

Salut,
Il te faut aussi compter le sucre pour l'embouteillage si tu vise un degré précis au final car ça va te rajouter env 0.3 à 0.5%
Bon brassage

jean-charles

[damienlann]

Pour qu'elle soit moins forte, tu mets plus d'eau, ou moins de malt

ou alors tu fais bouillir a la mise en bouteille... (Je tiens a précisé qu'il s'agit d'une blague)

[fmargoulin]

Pour qu'elle soit moins forte, tu mets plus d'eau, ou moins de malt

ou alors tu fais bouillir a la mise en bouteille... (Je tiens a précisé qu'il s'agit d'une blague)

Une blague ?? pourtant les levures aiment avoir une petite ebu

[damienlann]

Après tu peut toujours réensemencé en mettant en bouteille...
Au final ca fait un soda de malt... Heu mai dans ce cas la la fermentation sert a rien... on met direct en bouteille...

[rufala]

PLus sérieusement sans lui pourrir le post de sa première recette tout grain.

Il faut bien prendre tous les paramètres en compte dans le calcul du degré final de la bière et notamment le choix de la levure et son atténuation (en %)

Admettons que tu embouteilles à 1012.

(1082 - 1012) / 7.6 = 9.2% alc./vol.

Avec la levure 3463 tu ne descendras pas à 1012, Je te conseille de brasser pour donner beaucoup de sucres fermentescibles, car cette levure a une très bonne tolérance à l'alcool, mais une atténuation de 72-76%, disons plus que tu seras au dessus des 1020 en fin de fermentation, ce qui te donneras une bière 8% + 0,3% pour le sucre à l'embouteillage.

Une très bonne levure selon moi qui donne de petits notes épicés très agréables.

sinon, comme remarque pour une première tout grain, je suis surpris par le nombre de malts que tu utilises, ce sera surement très très bon, mais sauras tu identifier les arômes apportés par chacun des différents malts. Sinon très bonne idée d'ajouter du malt acide pour corriger le pH du moût.

Finalement une dernière remarque, Delirium a très juste : 18 d'IBU sur une bière forte c'est trop léger. le corps de la bière viens toujours cacher l'amertume, d'autant plus qu'une bière forte profite toujours d'une garde prolongée qui a tendance à réduire encore plus l'amertume. 30 IBU, ça me semble bien.

Merde pour tes exams et ton brassin.