Salut!
Je vais brasser bientôt une belle petite bière d'été, une hefe-weizen, et j'aimerais avoir des avis sur la levure Wyeast la plus appropriée pour avoir des goûts caractéristiques prononcés d'une hefe, c'est-à-dire des saveurs de banane et clou de girofle !
J'ai été voir sur leur site et j'hésites entre deux : 3068 - Weihenstephan Weizen et 3638 - Bavarian Wheat.. Y en a-t-il d'autres que j'aurais pas vu ?
Est-ce qu'il y a quelqu'un qui a brassé une hefe dernièrement ?
Merci d'avance!
Le brassage tout grains ⇒ Levure Wyeast pour Hefe-weizen ..
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bienroussi
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Levure Wyeast pour Hefe-weizen ..
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Re: Levure Wyeast pour Hefe-weizen ..
Pour la levure je serais partant pour la Weihenstephan Weizen ou bien sinon la levure sèche safale WB-06 ou brewferm blanche qui donnent de bons résultats.
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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bienroussi
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Re: Levure Wyeast pour Hefe-weizen ..
Okidoki !
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bienroussi
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Re: Levure Wyeast pour Hefe-weizen ..
Je viens de lire aussi que la température influence l'importance des arômes de bananes et de clou de girofle produits par la levure .. Est-ce qu'il y a une température «idéale» pour avoir un bon équilibre entre les deux ?
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Northern
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Re: Levure Wyeast pour Hefe-weizen ..
Les arômes de bananes sortent beaucoup avec une température de fermentation un peu plus haute que normal mais il faut faire attention parce qu'un goût de banane trop prononcé dans une hefe weizen est pas très plaisant. Perso j'irrais pour une température de fermenation de 20-21 C pour voir si c'est à ton goût.
Vivement les hefe weizen ! Je bois justement une Hacker Pschorr en ce moment est c'est foutument bon !
Alex
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Re: Levure Wyeast pour Hefe-weizen ..
Si tu respecte les températures classique de la fermentation haute (entre 20 et 24°C) il n'y aura pas de soucis. Le goût de banane est présent car il provient des phénols produits par la levure, c'est une caractéristique de la blanche. Mais pas de soucis ça ne te feras pas une bière aromatisée
Si tu cherche une recette j'en ai ajouté une hier, tu la trouveras ici
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Re: Levure Wyeast pour Hefe-weizen ..
OK, merci pour la recette! Je vais par contre troquer le Tettnanger par du Hallertauer allemand car j'en ai déjà .. 
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Re: Levure Wyeast pour Hefe-weizen ..
Pendant le brassage, j'ai lu que certains brasseurs font un palier à 44° pour favoriser l'apparition du gout de girofle. Il s'agit de favoriser certaines enzymes qui créent un précurseur de la molécule de l'arôme girofle...
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bienroussi
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Re: Levure Wyeast pour Hefe-weizen ..
Je penses que je vais plutôt essayer d'avoir un goût de banane au lieu de celui du clou de girofle .. donc t° de fermentation de 20-21 .. et je pense m'enligner plutôt aussi sur une Dunkelweiss question de passer mes grains foncés J'ai jamais essayé ce style de bière mais j'ai confiance .. 
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Alexandre.S
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Re: Levure Wyeast pour Hefe-weizen ..
Bon, je suis en train de gouter une jeune blanche brassée avec une Wyest 3068.
Lorsque je teste une nouvelle levure, je goûte toutes les semaines.
Là, à deux semaines, le houblon écrase encore les aromatiques sensés être développés par la levure. Le côté caractéristique du blé est bien présent. En bouche c'est pas mal pour une bière jeune, mais quelle odeur! j'ai jamais senti une levure qui pue autant.
J'espère que c'est un produit intermédiaire, parceque là, faut aimer le souffre :-/
Lorsque je teste une nouvelle levure, je goûte toutes les semaines.
Là, à deux semaines, le houblon écrase encore les aromatiques sensés être développés par la levure. Le côté caractéristique du blé est bien présent. En bouche c'est pas mal pour une bière jeune, mais quelle odeur! j'ai jamais senti une levure qui pue autant.
J'espère que c'est un produit intermédiaire, parceque là, faut aimer le souffre :-/
Alexandre.S