Aromatisée - Epicée ⇒ Thème forestier

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Bonjour à tous,

Cet automne j'ai brassé une bière rousse en mettant simplement 40% de chrystal et 60% de Pilsner (voir extrait Beersmith ci-dessous).
Le résultat est vraiment sympa, beaucoup de corps avec une mousse douce et une couleur beaucoup plus claire que ne le prévoyait Beersmith.

Je souhaite enrichir cette recette et lui donner des arômes évoquant la fôrêt.
Je prévois d'ajouter 20g de bourgeons de conifère vers la fin d'ébullition (5 min).
Je pense à ajouter les ingrédient suivants:
* de la mousse végétale (ce que fait le cuisinier Veyrat dans ces recettes de cuisine) en fin d'ébullition
* des champignons (à bouillir pour éviter toute contamination et à ajouter en 2nde fermentation)

Qui a déjà essayé avec quel résultat?

J'aimerai remplacer au moins en partie le Chrystal par du biscuit et le strissel par du East Kent Goldings pour un peu corser la recette (j'avai pris le strissel parcequ'il m'en restait).

Qu'en pensez vous?
Avez vous des suggestion pour remplacer la T-58?

Merci d'avance pour vos retours

Michel

Brewer: Michel
Asst Brewer:
Style: Irish Red Ale
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
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Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 28,00 L
Estimated OG: 1,050 SG
Estimated Color: 44,5 EBC
Estimated IBU: 18,4 IBU
Brewhouse Efficiency: 68,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
3,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 60,00 %
2,00 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 40,00 %
30,00 gm Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] (20 min)Hops 9,2 IBU
30,00 gm Strisslespalt [4,00 %] (20 min) Hops 9,2 IBU
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale


Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Full Body
Total Grain Weight: 5,00 kg
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Temperature Mash, 2 Step, Full Body
Step Time Name Description Step Temp
10 min Protein Rest Add 13,05 L of water at 58,6 C 54,0 C
40 min Saccharification Heat to 62,0 C over 8 min 62,0 C
40 min Saccharification 2 Heat to 72,0 C over 10 min 72,0 C
15 min Mash Out Heat to 80,0 C over 8 min 80,0 C

[Romain]

Intéressant cette recette! et audacieux!

Vas-y doucement sur le biscuit, plus que pour le crystal, c'est quand même assez arômatique.
Tiens nous au courant quand tu gouteras cette bière forestière...

[mael a mallach]

eventuellement a la place de la mousse et des champignons essaye de mettre du thé pu er ! c'est un thé tres special qui a pour saveurs et senteurs des notes boisées ! ( selon les jardins et le travail mais aussi l'année car c'est un des rares thé a etre millesimé ! on peut trouver ( saveurs humus , sous bois , champignons , et cuir ! ) personellement j'ais un pu er de 2002 qui est vraiment dans les notes humus et sous bois ! si tu veut te renseigner voici un site qui decrit tres bien les différentes saveurs de leurs thés ! site assez cher mais leurs thés sont incomparables !

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Bonsoir,


Il a l'air très bien ce thé pu er pour développer des arômes boisés.

Par contre le lien que tu donnes n'est visiblement pas le bon.

J'ai trouvé le lien ci-dessous:
http://www.palaisdesthes.com/fr/aide/ls ... 770,10566)

Effectivement ce n'est pas donné (19€/100g pour du pu er 2002).
Aurais tu moins cher?

Tu en mettrais combien pour 20l?


Michel

[mael a mallach]

c'est normal je n'ais pas laissé de lien ! celui ou tu as cliqué est ma signature !
pour le thé je ne peut rien te dire de plus ! car depuis que j'ais decouvert cette boutique je ne me sert que la ! mais essaye chez des vendeurs de thé en vrac !
pour le dosage je ne peut pas te dire car je n'ais pas encore brassé ! mais un thé est dosé a 2 gr par tasse ( ce qui est fort tout de meme ! ) par contre tu as 2 possibilité d'usage !
a chaud ( en meme temps que le houblon aromatique ou juste avant de couper le gaz et tu le garde encore un peut en infu ( je pense que tu peut refroidir en meme temps ) ) mais dans ce cas tu auras une amertume donc vois si tu reduis ton poids de houblons
ou bien pendant la garde ! tu le dose un peut plus et tu le laisse entre une nuit et une journée !

apres je pense que d'autres personnes seront plus a meme de t'aider !

ps ! ce pu er est tres puissant ! l'ideal est de le gouter car ce n'est pas une petite saveur subtile !

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Vas-y doucement sur le biscuit, plus que pour le crystal, c'est quand même assez arômatique.
Tiens nous au courant quand tu gouteras cette bière forestière...

C'est bien noté pour le biscuit.
Pour l'instant il fait trop froid dans la cave pour les ales (je me consacre aux lagers).
Dès que la teméprature remonte, j'essaye avec la WYEAST 1007 GERMAN ALE qui fermente à partir de 13°C.
Je vous tiens au courant dès que j'ai REX.

Michel

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Hello,


La température de ma cave remontant j'ai fait mon dernier brassin avec une levure Kolsch que je compte réutiliser pour mon prochain brassin dimanche.

Je vais mettre au point cette recette forestière progressivement pour bien percevoir l'apport des différents arômes en commençant par un peu de biscuit, des pousses de sapin et des copeaux de chêne américain heavy toast (arômatiques de base)..

Je compte partir sur:
50% de discuit
40% de Cristal
10% de biscuit

Pour un brassin de 50l je compte mettre 50g de pousses de sapin 10 minutes avant la fin de l'ébu. Le sapin sera préalablement fraichement broyé.
Enfin je compte ajouter des copeaux de chène en secondaire pendant 3 semaine à raison de 100g.

Que pensez vous des proportions?

Michel

[zorn]

Je suppose que c'est 50% de pils ou pale ?

Moi aussi je prépare une bière au sapin, mais je comptais en mettre beaucoup plus! J'ai trouvé une vieille recette (bon je sais pas trop ce qu'elle vaut) qui dit 2 onces pour 2,5 gallons (satanés anglo-saxons). Ca doit faire dans les 50g pour 7l.

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Hello,


En fait je suis parti de la recette du baiser de la princesse en réduisant la dose puisque j'ai un autre ingrédient arômatique, les copeaux de chêne.
Recette: http://baiserdelaprincesse.com/recette.html

Je ne suis pas sûr que les deux arômes s'équilibrent bien.


Michel