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Le processus, les mystères, les expériences du brassage tout grains...
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Mon équipement : - Chaudrons inox 32 et 15,2 L - Cuves primaires plastique foodgrade - 2X2 touries en verres 12 et 23 L - Refroidisseur immersion en cuivre maison - Cuve empâtage/filtrage dans glacière 48L
Aujourd'hui j'ai brassé ma deuxième tout grains réussie (wow .. ), efficacité entre 75 et 80 % ..
J'ai fait une blanche avec infusion par paliers, mais il est arrivé que je n'ai pas réussi à atteindre le deuxième palier avec la quantité d'eau que j'avais mise à chauffer donc j'ai soutiré quelques litres du moût que j'ai fait bouillir et que j'ai rajouté par la suite .. Est-ce qu'il y a des contre-indications pour ce genre de passe-passe ??
En tout cas l'efficacité n'en a pas souffert au moins ..
J-P
En primaire : Nada En secondaire : Nada Dans mon verre : Blonde américaine, blanche belge, bière hondurienne!
C'est même une méthode tout à fait homologuée, ça s'appelle la décoction. En plus, c'est supposé améliorer un peu le gout, vu que ça fait caraméliser un peu le mout (pas adapté à une bière très pale, cependant).
Attention quand même, ça détruit quelques enzymes.
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Mon équipement : Cuve d´empâtage 36 litres avec faux fond . Cuve d´empâtage catering service 70 litres avec faux fond . Cuve ébu catering service 70 litres avec thermoplongeur 1, 5 Kw + 1 extra de 1,8 Kw bruleur à gas 9 Kw. pompes Conrad 4 tonneaux de fermentation en plastique de 30 litres .
Dans la décoction il ne faut pas faire cuire que le moût il faut faire cuire environ 1/3 de tout le mélange ( drêches et moût ) sinon ce n´est pas une décoction .
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Est-ce que tu sais la différence qu'il y a entre les deux ? Qu'est-ce que le fait de rajouter les drêches ajoute ? J'aimerais savoir pour la prochaine fois, tant qu'à utiliser cette technique ..
En primaire : Nada En secondaire : Nada Dans mon verre : Blonde américaine, blanche belge, bière hondurienne!
C'est vrai que la décoction traditionnelle consiste à tout faire bouillir, drèches comprises. Mais je ne suis pas sûr que ça apporte une différence notable, j'ai plutôt envie de dire que c'était juste plus simple, avec le matériel de l'époque.
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Vu que les brasseurs allemands qui utilisent la décoction , font cuire lesdrêches et le moût et pas seulement le moût même encore aujourd´hui , il doit bien y avoir une raison plus que valable pour qu´ils continuent sinon il y a belle lurette qu´ils auraient trouvé une autre façon de brasser .
d'aprés que ça conviendrait mieux au malt allemand d'un peu moins bonne qualité que le british.
Mais il me semble que la décoction se pratique aussi bien avec ou sans drêches ds la trempe qu'on fait bouillir....
l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. merci
), efficacité entre 75 et 80 % .. 
