Salut!
J'ai brassé mes deux derniers brassins tout grains avec de l'eau pure (- de 10 ppm..) Lors du dernier, j'ai ajouté un 1-2 g de gypse dans l'eau d'empâtage pour faciliter la conversion mais je me demandais s'il y avait autre chose à faire, ou si j'ai bien fait !!
J-P
L'eau ⇒ Brasser avec de l'eau pure .. quoi ajouter ?
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bienroussi
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Brasser avec de l'eau pure .. quoi ajouter ?
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Romain
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Re: Brasser avec de l'eau pure .. quoi ajouter ?
Pourquoi brasses tu avec de l'eau pure? Celle du robinet ne convient pas?
Le calcium joue un role important dans l'activité des amylases, dans la précipitation des protéine (cassure à chaud et à froid) et dans le métabolisme des levures dont leur capacité de floculation.
Si ton eau en est dépourvue, l'empâtage devra être un peu plus bas en température (2-3°C) et un peu plus long.
Aussi, une longue garde à froid sera peut-être nécessaire pour obtenir une bière limpide.
En ce qui concerne les autres ions de l'eau, ils impacteront sur le goût final (chlorure et sulfate) et sur la couleur à choisir (bicarbonates). Les oligo-éléments seront apportés par le grain.
Le calcium joue un role important dans l'activité des amylases, dans la précipitation des protéine (cassure à chaud et à froid) et dans le métabolisme des levures dont leur capacité de floculation.
Si ton eau en est dépourvue, l'empâtage devra être un peu plus bas en température (2-3°C) et un peu plus long.
Aussi, une longue garde à froid sera peut-être nécessaire pour obtenir une bière limpide.
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Re: Brasser avec de l'eau pure .. quoi ajouter ?
J'utilises de l'eau pure pour justement mieux savoir avec quoi je brasses et ainsi améliorer les bières que je fais (de grosses prétentions haha.. 
bin faut essayer tout de même..) En fait, je ne sais pas ce que l'eau de la ville de Québec contient en minéraux.. je devrais peut-être essayer de m'informer ..
Mais bon merci de ta réponse!
bin faut essayer tout de même..) En fait, je ne sais pas ce que l'eau de la ville de Québec contient en minéraux.. je devrais peut-être essayer de m'informer .. Mais bon merci de ta réponse!
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