Le brassage tout grains ⇒ quoi faire avec cassure à froid ?

[alpha]

moi je décante deux fois la premiere a la fin de la fermentation primaire et la deuxieme a la fin de la fermentation secondaire mais j'ai que trois brassins tout grain a mon actif mais pour l'instant j'obtien de la biere sans aucun trouble !!!!!

[bienroussi]

Je pense que je fais la même chose .. Est-ce que décanter est synonyme de transvider dans une autre cuve pour laisser le dépôt derrière ..

[Le nain brasseur]

Oui, en évitant de trop oxygéner la bière sinon oxydation...

[Dom]

Pour éviter cela il faut une cuve avec robinet bas.
Sur ce robinet mettre un tuyau alimentaire qui plonge au fond de la seconde cuve. Vider doucement en veillant a laisser tout le bazard au fond de la première qui a perdre quelques litres.

[bienroussi]

J'ai essayé la technique du whirlpool malgré moi aujoud'hui et j'ai été surpris de l'efficacité ça laisse pas mal tout au centre c'est bien !

Mais ça n'empêche pas le fait que je vais transvider au moins une fois ..

[zorn]

Au fait, les utilisateurs de refroidisseurs à plaque ou contre courant se retrouvent obligatoirement avec la cassure à froid dans le fermenteur, si je ne me trompe pas. Heureusement, la cassure à froid ne représente pas grand chose face à la cassure à chaud.

[Romain]

Je me demande s'il n'y a pas quelques confusions entre la cassure à chaud et à froid.
J'utilise un refroidisseur à CC.
Quand je fais mon ébu, il se forme une belle cassure à chaud qui sédimentera vite à la fin. C'est ce que l'on récupère avec le whirpool.
Quant à la cassure à froid, il faut un refroidissement rapide pour qu'elle se forme. De 100°C à 20°C en moins d'une minute. Seul un refroidisseur à contre courant peut faire ça.
A la sortie, le protéine sont insolubilisées mais pas pour autant agglomérées. Il leur faut encore quelques heures avant de former de beaux flocons qui peuvent sédimenter.

La cassure récupérée à la fin de l'ébu au centre de la cuve, par ceux qui utilisent un serpentin simple de refroidissement est composée de cassure à chaud mais pas tellement, il me semble, de cassure à froid.

[dany06hd]

dans tous les cas le "caca" se retrouve au fond au bout d'un certain temps...

[bienroussi]

En effet, ça ressemble vraiment à du caca ..

Au début, j'essayais de filtré ça avec un filet en nylon après le refroidissement mais c'était le bordel, à chaque fois le moût s'accumulait dans le sac et ne voulait plus sortir à cause du caca qui bouche tout .. fini ce temps-là ! parce que quand on brasse faut pas se faire chier ..