La fermentation ⇒ quelle hauteur le soutirage?

[toma]

salut
Je suis en train de prévoir dans mes cuves de fermentation un piquage au clair qui permette de soutirer sans prendre les levure. J'aimerai mettre ce piquage a une hauteur qui ne fait pas perdre trop de bière et qui permette quand même de pas sortir trop de levure.
Du coup je me demandais si certains de vous avait des formules ou des idées pour calculer le volume de levure produit... apres il s'agit juste d'un rapport de volume et de surface du fond de la cuve.
Merci d'avance

Thomas

[alex73]

ça dépend du diamètre de ta cuve par rapport au volume

prends comme exemple un seau broubrou :
30 L pour un diam d'environ 40 cm

en fin de fermentation primaire, tu as, à peu près, 1 cm de levure au fond

ça doit te donner une idée !

[toma]

ca dépend pas vraiment du volume, en tout cas comme la hauteur est directement proportionnelle au volume, ca dépend plutot de la hauteur de la cuve (si la cuve est cylindrique )
donc si on rend ta donnée, on compte 1 cm de hauteur de levure pour 40 cm de haut (c'est a peut pres ca une cuve brouland?)
ca donne du 1/40 = 2.5 %
Dans une cuve d'un metre de haut (quelque soit le volume ) ca donne 2.5 cm dans une cuve de 50 cm de haut ca donne 1.25 cm


bon ca fait donc le piquage a 2.5% de la hauteur de la cuve pour la fermentation primaire (ca fait perdre pas mal de volume quand même mais bon...)
pour la secondaire je dirai un peu moins mais je sais pas trop.....

d'autres données, d'autres idées?

[Florent74]

Sur mes unitanks, je n'ai pas de piquage au clair, je n'ai qu'une vanne en fond. Je soutire donc pendant la garde à 2°C le plus de levure possible avant de faire un transfert pour l'embouteillage, et en général je dois sortir entre 20 et 30 litres de levure pour 8 hl de bière à 5/6% d'alc. vol.
Florent

[toma]

ca fait a peu pres 3% aussi, ca confirme.
merci