bonjour les brasseurs
j ai cru comprendre qu en mono on optimisait pas le rendement sucre dans le malt alors quels avantages et inconvénients peut apporter le monopaliers a une bière finie mis a part le coté pratique lors de la réalisation du brassin ???????????
Le brassage tout grains ⇒ mono et multi paliers ??
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arnoc
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- Mon équipement : ancien concasseur de la ferme, stérilisateur inox de 29 litres, cuves alu tampon et ebu de 25 et 50 litres sur trépied et fermenteurs brouwland 33 l et fut plastiques 60 l et beaucoup de motivation .....
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arnoc
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qwerium
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Re: mono et multi paliers ??
Ben je me pose exactement la même question que toi en fait, dsl je fais pas avancer le chmilblic ...
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rufala
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Re: mono et multi paliers ??
cites tes sources arnoc, parce que c'est la première fois que j'entends une telle chose.
+mono : brassage à l'anglaise
+multi-palier infusion ou chauffe directe : belgique
+décoction : allemagne
de là à dire que l'un est meilleur qu'un autre, à notre niveau la différence est infime. Cela peut avoir des conséquences économiques sur des installations de plusieurs centaines d'hectos. Mais je pense que la question que tu dois te poser pour appliquer une méthode où une autre, c'est quel produit souhaites tu obtenir ? Quels sont les moyens que tu peux mettre en œuvre pour y arriver ? Plutôt que : aurais-je plus de rendement ainsi ? D'autant plus que de nombreux paramètres peuvent avoir une influence sur l'efficacité d'un système et je citerai en premier la filtration et le rinçage des drèches.
+mono : brassage à l'anglaise
+multi-palier infusion ou chauffe directe : belgique
+décoction : allemagne
de là à dire que l'un est meilleur qu'un autre, à notre niveau la différence est infime. Cela peut avoir des conséquences économiques sur des installations de plusieurs centaines d'hectos. Mais je pense que la question que tu dois te poser pour appliquer une méthode où une autre, c'est quel produit souhaites tu obtenir ? Quels sont les moyens que tu peux mettre en œuvre pour y arriver ? Plutôt que : aurais-je plus de rendement ainsi ? D'autant plus que de nombreux paramètres peuvent avoir une influence sur l'efficacité d'un système et je citerai en premier la filtration et le rinçage des drèches.
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The Submarine Captain
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Re: mono et multi paliers ??
C'est pas tout à fait ça... La décoction serait effectivement née de la transformation relativement mauvaise des malts disponibles en Allemagne, alors que l'infu monopalier aurait été rendue possible par le fait que les premiers brasseurs industriels britanniques (au XVIIIe siècle) disposaient de malts bien transformés (sans bien nécessairement comprendre le processus, d'ailleurs, ils avaient probablement juste constaté que ça marchait dans les faits).arnoc a écrit : j ai cru comprendre qu en mono on optimisait pas le rendement sucre dans le malt alors quels avantages et inconvénients peut apporter le monopaliers a une bière finie mis a part le coté pratique lors de la réalisation du brassin ???????????
En fait, en variant de quelques degrés vers le haut ou vers le bas une infu monopalier, on peut très bien moduler la proportion entre sucres fermentescibles et sucres non fermentescibles, dont empâter "chaud" pour une bière plus sucrée, et "moins chaud" pour une bière plus alcoolisée.
L'intérêt de l'infusion monopalier à part sa simplicité ? Ben à échelle industrielle, il est assez évident : relative rapidité, et surtout moins d'énergie nécessaire...
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
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zorn
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Re: mono et multi paliers ??
Quand même, il parait qu'un petit palier à 30° permet d'augmenter un poil le rendement.
Et pour utiliser une grosse proportion de grains à problèmes (avoine, seigle...), un palier à 30 et un à 50° sont vivement conseillés.
Et pour utiliser une grosse proportion de grains à problèmes (avoine, seigle...), un palier à 30 et un à 50° sont vivement conseillés.