La fermentation ⇒ Fermentation secondaire en sceau brouwland

[arnoc]

bonsoir a tous
est il possible ou raisonnable (pour reussir sa bière) de faire la fermentation secondaire voir la periode de garde dans des futs plastique etanches brouwland équipés de barbotteurs, car j ai lu que les dame jeanne en verre etaient moins sujettes a l oxydation ??????????

[olivierpicard]

Oui tu peux le faire, même sans mettre de barboteur car le dégagement de CO2 est beaucoup plus faible pendant la phase de décantation (je préfère ce terme plutôt que "secondaire" ).
Pour éviter tout souci, il faut respecter au moins ces deux règles:
- insister sur le nettoyage et la désinfection du fût receveur. Beaucoup d'infections viennent de là.
- éviter une trop forte oxygénation lors du transfert. Pour cela, tu peux utiliser la petite pompe Conrad (et oui, encore, on va croire que je suis actionnaire !) celle qui ne fait que 600 L /H, pour transférer directement de robinet à robinet sans contact aérien.

[arnoc]

Salut Olivier
Merci de ta réponse mais je ne comprends pas quand tu dis qu en phase de décantation il y a moins de dégagement de CO2 ??? Justement c est là le risque , car le co2 moins présent n assure plus logiquement la protection de la biere surtout si tu met pas de barbotteur ??????????????

[olivierpicard]

En phase de décantation le dégagement de CO2 est souvent tellement faible que la pression est insuffisante pour soulever le couvercle en plastique du barboteur(attention je parle des barboteurs pour fûts de 60 L...). Donc à mon avis comme le gaz ne peut de toutes façons pas s'échapper, cela ne sert pas à grand chose de le mettre...ce n'est pas nuisible non plus...En fait, des fois je le met, des fois pas, selon la disponibilité de mes couvercles car j'en ai avec trou et d'autres sans trou...

[arnoc]

ok mais comment se fait il que certains qui utilisent les dames jeanne en guise de décanteur remplissent cette dèrniere tout en haut du goulot (meme avec de l eau ???? je l ai lu ) pour limiter la surface de la bière en contact avec l air ??

[Le nain brasseur]

il y a toujours un faible dégagement gazeux pendant la secondaire, c'est pas énorme donc potentiellement c'est possible de couvrir presque hermétiquement. Une couche de CO2 va se créer en surface de la bière.

[murdoc]

Salut,

lors de mes premiers brassage en kit, 20 litres environ chaque fois, je faisais une primaire en seau de 30 Litres d'environ une semaine, et je transvasais dans un autre seau de 30 litres pour la secondaire. Le tout, avec barboteurs, transfert par les robinets etc...
Avec ce protocole mes productions étaient oxydées (j'ai eu confirmation par un brasseur professionnel qui en a gouté) même si je les trouvais plus que très buvables.
Depuis je fais les secondaires en dame-jeannes.

Je pense qu'il faut minimiser la couche d'air au dessus de la bière en secondaire mais sans se prendre la tête cependant.
Plus le volume d'air sera faible dans le récipient de secondaire, mieux se sera, c'est sur. Maintenant tant que ce volume d'air reste faible (et la surface de contact aussi), je pense qu'il n'y a pas à trop s'inquiéter (peut-être moins de 10%).
Au pire, peut-être faire le transfert vers la secondaire un peu plus tôt pour permettre d'avoir une couche de CO2 protectrice suffisante (En fait je dirais suffisamment de CO2 produit pour combler l'espace d'air au dessus de la bière, histoire de ne pas se retrouver au bout d'un moment avec un mélange gazeux au dessus de la bière contenant trop d'oxygène/je pense que la couche protectrice de CO2, ce n'est bon qu'un temps, les pressions partielles doivent forcément s'équilibrer au bout d'un moment dans cette espace clos au dessus de la bière).
Enfin, voilà ma petite expérience et quelques idées à creuser.

Laurent

[olivierpicard]

Sans oublier que le CO2 produit vient en grande partie de l'oxygène qui se trouve dans l'air au dessus de la bière...Pas d'air, pas d'oxygène. Pas d'oxygène, pas de CO2. Plus y'a de trous dans le gruyère...etc...

[arnoc]

pour saturer mon fermenteur en CO2 pour la secondaire je rajoute aussitot le transfert un peu de sucre dans la bière question de redonner a manger aux levures ça ne peut pas nuire !!

[Zhertva]

Bonjour,

Je viens de m'inscrire car j'ai actuellement le même problème.
Mon tout premier brassin (oui, forcement on fait des boulettes) qui doit faire dans les 20L est en ce moment et depuis le 15 septembre en fût plastique avec barboteur de 30L pour sa fermentation secondaire. J'avais vu les avertissements, mais j'ai sous estimé le volume de mon fût de secondaire. Donc coup de panique... Du coup, à ma place, au bout de combien de temps passeriez-vous à la mise en bouteille pour limiter la casse de l'oxydation ? quel serait le meilleur rapport entre temps de maturation et oxydation ? (pour le moment le barboteur bouge, il semble y avoir une petite epaisseur de mousse en surface et j'ai fait attention à ne pas éventer lors du transfert en utilisant la canne d'embouteillage)

En vous remerciant par avance pour votre aide.
-Damien-