109 -Belgian Dark Strong Ale (2)
Auteur
benmince
Membre depuis le 01.02.16
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Fermentescibles
| Nom | Type | Poids | Couleur | Rendement |
|---|---|---|---|---|
| Bohemian Pilsner (Weyermann) | Grain | 3.000 kg | 2 | 82% |
| Pilsen 6RH (Les Maltiers) | Grain | 1.000 kg | 2 | 82% |
| Pilsner (2024) | Grain | 0.600 kg | 2 | 82% |
| Candi Syrup, D-180 | Extract | 0.450 kg | 180 | 70% |
| Caramunich II (2021) | Grain | 0.400 kg | 63 | 76% |
| Biscuit (Castle) | Grain | 0.200 kg | 25 | 77% |
| Abbey malt | Grain | 0.150 kg | 22 | 78% |
| Sucre candi brun | Sugar | 0.150 kg | 102 | 78% |
| Special W | Grain | 0.100 kg | 152 | 65% |
| Chocolate Malt (Muntons) (2023) | Grain | 0.050 kg | 520 | 75% |
Houblons d’ébullition
| Nom | AA% | Poids | Temps | Utilisation | Forme |
|---|---|---|---|---|---|
| Brewer's Gold (2023) | 5.2 | 25 g | 60 min | Boil | Pellet |
| Willamette (2024) | 7.0 | 40 g | 15 min | Boil | Pellet |
Levures
| Nom | Laboratoire | Type | Forme | Atténuation | Température |
|---|---|---|---|---|---|
| Abbey Ale | White Labs | Ale | Liquid | 78% | 19–22 °C |
Ingrédients divers
| Nom | Type | Utilisation | Quantité | Temps |
|---|---|---|---|---|
| Chlorure de Calcium 33% | Adjuvant d'eau | Empâtage | 3.91 ml | 60 min |
| Chlorure de Calcium 33% | Adjuvant d'eau | Rinçage | 2.60 ml | 60 min |
| Acide Lactique 80% | Adjuvant d'eau | Empâtage | 1.53 ml | 60 min |
| Gypse (Sulfate de Calcium) | Adjuvant d'eau | Empâtage | 1.47 g | 60 min |
| Gypse (Sulfate de Calcium) | Adjuvant d'eau | Rinçage | 0.98 g | 60 min |
| Acide Lactique 80% | Adjuvant d'eau | Rinçage | 0.72 ml | 60 min |
| Sels d'Epsom (MgSO4) | Adjuvant d'eau | Empâtage | 0.03 g | 60 min |
| Sels d'Epsom (MgSO4) | Adjuvant d'eau | Rinçage | 0.02 g | 60 min |
Eaux
| Nom | Volume | Ca | SO4 | Cl | Na | Mg | pH |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| bouteille Laqueuille Leclerc | 27.13 L | 5 | 0 | 1 | 6 | 2 | 7.50 |
Brassage
Profil d’empâtage : 66°C 90mn - 78°C
| Nom | Type | Température | Durée | Rampe | Fin |
|---|---|---|---|---|---|
| Saccharification | Infusion | 66 °C | 90 min | 0 min | 66 °C |
| Mash Out | Temperature | 78 °C | 10 min | 10 min | 78 °C |
Fermentation
| Étape | Durée | Température |
|---|---|---|
| Primaire | 31 j | 21.0 °C |
| Secondaire | 4 j | 0.5 °C |
| Tertiaire | 7 j | — |
| Garde / maturation | 30 j | 18.3 °C |
| Carbonatation | 2.5 vol. CO₂ — Sucre : Sucre de table — Température : 21.1 °C |
Informations d'import
source détectée : BeerXML (source non identifiée)
Analyse IA à l’import : aucune
Analyse IA à l’import : aucune
Notes de brassage
Cl : 51
SO4 : 51
Ca : 54
Mg : 2
Na : 6
HCO3 : 40
SO4 : 51
Ca : 54
Mg : 2
Na : 6
HCO3 : 40
L'analyse de BrewRecipes
Recette cohérente pour BJCP 2015 26D Belgian Dark Strong Ale (adéquation ~100 %), avec un profil malt/houblon exploitable pour la brasserie maison.
Cohérence
- densité initiale (OG) 1.092 dans la fourchette du style (1.075–1.110).
- densité finale (FG) 1.010 dans la fourchette du style (1.010–1.024).
- amertume (IBU) 33 dans la fourchette du style (20–35).
- couleur (SRM) 32 dans la fourchette du style (24–43).
- alcool (ABV) 11.0% dans la fourchette du style (8.0–12.0%).
- Rendement d’empâtage de 72 % dans une plage courante pour un brassage maison.
- Ratio BU:GU de 0.36 : équilibre amertume / corps généralement harmonieux.
Qualités
- Palette maltée variée (malts spéciaux ~2 % du grist).
- Profil houblonné structuré : 2 houblon(s) d’amertume.
- Levure « Abbey Ale » (atténuation ~78 %) : choix explicite pour guider la fermentation.
- 2 palier(s) d’empâtage décrit(s) : process reproductible.
- Adéquation globale favorable avec le style « BJCP 2015 26D Belgian Dark Strong Ale ».
Suggestions
- Envisage un dry hop léger pour renforcer le nez sans augmenter l’amertume.
- Après dégustation, ajoute des notes de dégustation pour capitaliser sur tes essais.
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