Style Triple Karmeliet
Auteur
villager
Membre depuis le 12.10.09
villager
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Fermentescibles
| Nom | Type | Poids | Couleur | Rendement |
|---|---|---|---|---|
| Vienna 7 EBC | Grain | 5.800 kg | 7 | 78% |
| Malt de froment blond 3 EBC | Grain | 0.430 kg | 3 | 81% |
| Sucre de table blanc | Sucre | 0.400 kg | 2 | 100% |
| Aroma 150 EBC | Grain | 0.200 kg | 150 | 78% |
| Oats, Flaked | Grain | 0.120 kg | 2 | 80% |
Houblons d’ébullition
| Nom | AA% | Poids | Temps | Utilisation | Forme |
|---|---|---|---|---|---|
| Northern Brewer | 8.5 | 28 g | 90 min | ébullition | Pellets |
| Northern Brewer | 8.5 | 8 g | 15 min | ébullition | Pellets |
| Styrian Goldings | 5.4 | 8 g | 15 min | ébullition | Pellets |
| Northern Brewer | 8.5 | 4 g | 5 min | ébullition | Pellets |
| Styrian Goldings | 5.4 | 4 g | 5 min | ébullition | Pellets |
Levures
| Nom | Laboratoire | Type | Forme | Atténuation | Température |
|---|---|---|---|---|---|
| SafBrew Specialty Ale | DCL Yeast | Ale | Sèche | 73% | 16–22 °C |
Ingrédients divers
| Nom | Type | Utilisation | Quantité | Temps |
|---|---|---|---|---|
| Graines de coriandre | Epice | Ebullition | 2.00 g | 15 min |
| Ecorce d'orange douce | Epice | Ebullition | 48.0 g | 5 min |
| Graines de coriandre | Epice | Ebullition | 2.00 g | 5 min |
Brassage
Profil d’empâtage : 4 paliers 50° + 62° + 68° + 73°
| Nom | Type | Température | Durée | Rampe | Fin |
|---|---|---|---|---|---|
| Palier protéinique | Infusion | 50 °C | 10 min | 2 min | 50 °C |
| Palier de saccharification | Température | 62 °C | 30 min | 0 min | 62 °C |
| Palier de saccharification | Température | 68 °C | 30 min | 0 min | 68 °C |
| Palier de saccharification | Température | 73 °C | 5 min | 0 min | 73 °C |
| Palier d'inhibition des enzymes | Température | 78 °C | 10 min | 0 min | 78 °C |
Fermentation
| Étape | Durée | Température |
|---|---|---|
| Primaire | 4 j | 20.0 °C |
| Secondaire | 14 j | 20.0 °C |
| Garde / maturation | 28 j | 11.1 °C |
| Carbonatation | 2.4 vol. CO₂ — Sucre : Sucre de maïs — Température : 15.6 °C |
Informations d'import
source détectée : BeerXML (source non identifiée)
Notes de brassage
Adaptation d'aprés la recette de Particules
http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=48&t=3588&p=32169&hilit=Triple+Karmeliet#p32169
http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=48&t=3588&p=32169&hilit=Triple+Karmeliet#p32169
L'analyse de BrewRecipes
Recette cohérente pour BJCP 1999 18D Belgian Strong Dark Ale (adéquation ~100 %), avec un profil malt/houblon exploitable pour la brasserie maison.
Cohérence
- Densité initiale (OG) 1.090 dans la fourchette du style (1.065–1.100).
- Densité finale (FG) 1.020 dans la fourchette du style (1.014–1.025).
- Amertume (IBU) 36 dans la fourchette du style (25–45).
- Couleur (SRM) 21 dans la fourchette du style (14–39).
- Alcool (ABV) 9.3% dans la fourchette du style (7.0–12.0%).
- Rendement d’empâtage de 76 % dans une plage courante pour un brassage maison.
- Ratio BU:GU de 0.40 : équilibre amertume / corps généralement harmonieux.
Qualités
- Grist équilibré avec environ 6 % de malts de caractère pour la couleur ou la complexité.
- Profil houblonné structuré : 5 houblon(s) d’amertume.
- Levure « SafBrew Specialty Ale » (atténuation ~73 %) : choix explicite pour guider la fermentation.
- 5 palier(s) d’empâtage décrit(s) : process reproductible.
- Adéquation globale favorable avec le style « BJCP 1999 18D Belgian Strong Dark Ale ».
Suggestions
- Envisager un dry hop léger pour renforcer le nez sans augmenter l’amertume.
- Après dégustation, ajouter des notes de dégustation pour capitaliser sur vos essais.
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