Guide de styles BJCP 2021/3C. Lager Tchèque Ambrée

Impression générale

Une lager tchèque ambrée et maltée avec un caractère houblonné qui peut varier de faible à très significatif. Les arômes de malt peuvent aussi être variables et sont perçues soit comme sèches, soit rappelant le pain ou légèrement biscuitées soit être plus sucrées voire presque caramel.

Arôme

Intensité modérée, arôme riche de malt qui peut être soit à dominante de pain et de produit Maillard, soit légèrement sucré caramélisé. Le caractère épicé, floral ou herbacé du houblon peut être modéré à nul. Profil de lager propre, bien qu’un peu d'esters fruités (fruits à noyau ou baies) puissent être présents. Faible teneur en diacétyle éventuellement.

Apparence

Couleur ambré foncé à cuivré. Limpidité claire à brillante. Grosse mousse blanc-cassé persistante.

Saveur

La saveur complexe de malt est dominante (moyenne à moyennenement élevée), bien que sa nature puisse varier de sèche et rappelant les produits Maillard à caramélisée et presque sucrée. Certains exemples ont un caractère de malt proche du bonbon ou de crackers. Saveur de houblon épicé faible à modéré. L'amertume du houblon prononcée mais nette offre une finale équilibrée. Esters subtils de prune ou de baies en option. Faible teneur en diacétyle eventuellement. Aucune saveur de malt torréfié. La finale peut varier de sèche et houblonnée à relativement douce.

Corps

Corps moyen à moyennement plein. Doux et rond, souvent avec une douce onctuosité. Carbonatation modérée à faible.

Commentaires

Le nom tchèque du style est polotmavé pivo , qui se traduit par bière demi-noire . Ce style est une combinaison des styles tchèques polotmavý ležák (11–12,9 ° P) et polotmavé speciální pivo (13–14,9 ° P). Certaines versions peuvent être un mélange de lagers blondes et brunes.

Histoire

Une lager de style viennois dont le brassage a perduré en république tchèque. La résurgence de micro-brasseries y a accru le nombre de nouveaux exemples de ce style.

Ingrédients

malts Pilsner et caramel, mais les malts de Vienne et de Munich peuvent également être utilisés. Eau à faible teneur en minéraux. Houblon traditionnel tchèque. Levure lager tchèque.

Comparaison de styles

Le style peut être similaire à une Lager viennoise mais avec un caractère de houblon tardif tchèque plus fort, ou celui approchant un Bitter britannique mais significativement plus riche avec un caractère plus profond de caramel. Les grandes versions de brasserie sont généralement similaires à la lager tchèque blonde premium avec des saveurs de malt légèrement plus foncées et moins de houblon, tandis que les micro-brasseries fabriquent souvent des versions avec un caractère de houblon considérable, une complexité de malt ou une douceur résiduelle.

En chiffres

DI	1044–1060
DF	1013–1017
IBUs	20-35
EBC	20-32
A/V	4.4-5.8%

Exemples commerciaux

Bernard Jantarový ležák 12°, Gambrinus Polotmavá 12°, Kozel Semi-Dark, Lobkowicz Démon 13, Primátor 13 polotmavé, Strakonický Dudák Klostermann polotmavý ležák